Uno de los platos más típicos de la gastronomía de la provincia de Alicante son los arroces. Hoy te presentamos cinco recetas destacadas que podrás degustar en muchos de los restaurantes de la provincia, dependiendo de la zona, claro está.

Cómo sabrás, en la provincia de Alicante la receta de la paella valenciana varía de ingredientes y forma de preparación y se llaman entonces arroces. De pescado, de carne, de verduras, de marisco…la lista es casi interminable, del norte al sur de la provincia.

De todos ellos seleccionamos cinco recetas en donde puedes apreciar la variedad y riqueza de la gastronomía de Alicante.

1.- Arroz a banda.

Ingredientes para 4 personas: 

  • 1 kg de pescado variado (por ejemplo : dorada, galeras, cangrejos, rape, cabezas de pescado, pequeños pescados de roca )
  • 1 cebolla
  • unas hebras de azafrán
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1hoja de laurel
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de puré de tomate
  • 500 gr de arroz redondo
  • 1,5 litros de agua , sal, aceite de oliva

Preparación:

  • En un puchero con el agua poner todo el pescado, la cebolla pelada y cortada, el laurel y un poco de sal. Llevar a ebullición y cocerlo durante unos 20 minutos.
  • Colar, reservar el caldo y apartar el pescado. Debe quedar 1 litro de caldo.
  • Preparar una picada con el diente de ajo, la sal y el azafrán tostado. Diluir en un poco de caldo 4. Poner una paellera al fuego, verter el aceite y cuando esté caliente añadir el puré de de tomate, la picada y el pimentón, remover y dejar cocer lentamente entre 3 y 4 minutos.
  • Añadir el arroz y mezclarlo bien para que se empape del sofrito.
  • Verter el caldo caliente, cocer a fuego vivo unos 5 minutos y cocer unos 15 más a fuego lento. Comprobar el punto de sal.
  • Retirar del fuego, dejar reposar 5 minutos y servir en la misma paellera.
  • En fuente aparte colocar el pescado del caldo.

2.- Arroz del Senyoret.

El arroz de senyoret (de señorito )se llama así pues va todo el marisco pelado y así no tienes que pararte a pelar nada, ¡genial!

Ingredientes para 4 personas: 

  • Cangrejos, galeras, una cabeza de merluza según lo que haya en el mercado
  • Gambas peq. y unas cuantas mas grandes
  • Calamares
  • 1 sepia
  • Mejillones
  • Mollitas de rape o emperador
  • 1 cebolla
  • azafrán de hebra
  • 2 ñoras
  • 1 tomate gordo o 2 peq.
  • 1 o 2 ajos
  • 3 granos de pimienta
  • 400 gramos de arroz bomba
  • sal, aceite y una hoja de laurel

Preparación:

  • Primero se hace un caldo o fumet de pescado, poniendo en la thermomix los cangrejos, galeras las pieles y cabezas de las gambas igual las pequeñas que las mas grandes con 3/4 de litro de agua y una hojita de laurel y programamos 15 min. vel.1 temp. varoma y cuando alcanza la temperatura varoma le pongo la bandeja con los mejillones dentro para que se abran al vapor y dos ñoras abiertas y sin simientes para que se ablanden; cuando haya terminado el tiempo de cocción trituro lo del vaso a vel. progresiva 3-5-7 dejar reposar y luego colar con un colador fino.
  • Trocear los calamares, la sepia, los trozos de rape o emperador, las gambas dejarlas enteras y los mejillones que ya tenemos abiertos también.
  • En la paella ponemos el aceite, lo pongo a ojo ni mucho ni poco tener en cuenta que sea de oliva que siempre crece, troceas la cebolla muy menudita y la pones a sofreir a fuego medio cuando esté transparente se le echa el marisco menos la gambas mas grandes y los mejillones, cuando esté sofrito le añadimos el tomate y removemos bien.
  • Mientras en el mortero picamos el ajo la pimienta y la carne de la ñora que si no se ablanda bastante con el vapor, se pone un ratito en agua caliente a remojo y se separa de la piel con la punta de un cuchillo, también le suelo añadir al mortero unas ramitas de perejil y el azafrán que habrás tostado en una sartén, cuando este todo machacado le pones un cucharada de caldo para poder incorporar al sofrito.
  • Cuando ya tenemos el sofrito hecho, le añadimos lo del mortero le damos una vuelta y añadimos el arroz se le da también una vuelta y ahora le ponemos el caldo viene a ser el doble del arroz o un poco más eso va en función del fuego que tengas, cuando esté a mitad le pones los mejillones y las gambas que tenias reservadas.
  • Dejar reposar unos minutos.

3.- Arroz con costra.

Ingredientes para 6 personas:

  • 1/2 k de arroz
  • 1 conejo o 1/2 pollo (o los dos) eso va a gusto
  • 2 salchichas blancas
  • 2 salchichas rojas
  • 1 trozo de botifarrón
  • 1 trozo de morcilla blanca o blanquito
  • 2-3 huevos por persona
  • 2 cucharadas de tomate rallado
  • Aceite de oliva
  • Colorante alimenticio o azafrán
  • Sal
Preparación:
  • Freír en una sartén la carne hasta que quede bien tostada, retirar y reservar.
  • En la misma sartén freír todo el embutido y reservar. Freír el tomate añadiendo la sal y a continuación añadir el arroz.
  • Echar toda la carne en una paellera o en un perol de barro (siempre mejor esta segunda opción), y añadir el arroz. A continuación echamos agua o caldo hasta cubrir y dejamos hervir. Mientras va hirviendo el arroz, ir batiendo los huevos de forma enérgica, hasta que saquen espuma, sazonar y reservar.
  • Precalentar el horno a 180º
  • Cuando el arroz lleve hirviendo unos 7-8 minutos, añadir el embutido que habíamos reservado y, cuando el arroz este todavía caldosito, añadir los huevos con cuidado que no se vayan al fondo.
  • Retirar del fuego e introducir en el horno hasta que el huevo suba y se dore.
  • Cuando ya esté listo sacarlo del horno y servirlo.

4.- Arroz con conejo y caracoles.

Ingredientes para 4/6 personas:

  • 1 conejo
  • 400 g de arroz
  • 2 docenas de caracoles
  • 1 tomate mediano maduro
  • 1 vaso grande de aceite
  • Perejil, azafrán y sal
  • 1 pimiento rojo
  • Aceite, limón y agua

Preparación:

  • Limpieza de los caracoles. Para preparar el arroz y conejo con caracoles serranos el primer paso es lavar muy bien los caracoles y cocerlos en una olla.
  • Preparación de la paellera. Posteriormente, en una sartén o paellera, se cubre el fondo con abundante aceite de oliva.
  • Se fríe el conejo. Se calienta y se fríe a fuego lento el conejo, previamente troceado, sazonado con sal, hasta su cocción.
  • Añadimos el pimiento y el tomate. Una vez la carne esté dorada, se le añade el pimiento despepitado y cortado en tiras y se deja freír 1 minuto más, con cuidando que no se queme. A continuación, en la misma sartén, se sofríe el tomate rallado.
  • Añadir el arroz. Después se le añade el arroz y se sofríe ligeramente, agregando el agua a continuación (3 de agua por 1 de arroz).
  • Añadir el resto de ingredientes. Cuando rompe a hervir se le añade azafrán, perejil, sal y los caracoles, manteniendo el fuego vivo durante 20 minutos, para posteriormente ir bajando por etapas hasta apagarlo pasados unos 10 minutos.
  • Dejar reposar. Una vez apagado, se deja reposar cubierto unos 5 minutos.
  • Antes de servir el arroz, se aliña todo con limón y se deja reposar 5 minutos. Se ha de presentar en la misma paellera, adornada con unos trozos de limón y acompañada de una buena ensalada mediterránea y un vino tinto.

5.- Arroz con pata.

Ingredientes para 4 personas:

  • 400 grs. de arroz
  • 200 grs. de garbanzos cocidos
  • 2 kgs. de pata de ternera
  • 1 morcilla de cebolla
  • 50 grs. de chorizo para guisar
  • 4 dientes de ajo
  • 1 tomate maduro
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/4 de cebolla
  • sal

Preparación:

  • Hervimos la pata de ternera durante una hora y media, reservamos el caldo, la deshuesamos y troceamos la carne.
  • En una cazuela de barro con aceite de oliva caliente sofreímos la cebolla picada, la morcilla, el chorizo, los ajos y el tomate picado.
  • Agregamos la carne, los garbanzos y el arroz, mojamos con el caldo que hemos reservado antes y llevamos a ebullición durante 15 minutos aproximadamente.
  • Servir con una rodaja de limón.