Archivo de septiembre, 2018

CHEFS DE PRIMERA EN LA PRIMERA SEMANA CONTRA EL DESPERDICIO ALIMENTARIO

0

Algunos de los principales chefs de la cocina española, como Juan Mari y Elena Arzak, Martín Berasategui, Pedro Subijana, Eneko Atxa, o los hermanos Roca, apoyarán la primera Semana contra el Desperdicio Alimentario que durante la última semana de septiembre realizará acciones por toda España para concienciar a toda la población de la importancia de actuar para frenar este problema.

Los chefs se implicarán en esta campaña coordinada por AECOC, la Asociación de Empresas del Gran Consumo, con mensajes en redes sociales, y algunos también en sus propios blogs. En ellos darán consejos para el aprovechamiento de los alimentos y mostrarán iniciativas que ellos ya realizan en sus restaurantes o en su vida cotidiana.

“El apoyo de los principales referentes de nuestra gastronomía es una ayuda inestimable para nuestra campaña. Las aportaciones que nos harán, fruto de su gran experiencia, serán la mejor manera de llegar a todos los consumidores, que ven en ellos un ejemplo a seguir”, comenta Nuria de Pedraza, directora de comunicación de AECOC.

La alimentación no tiene desperdicio

Este es el séptimo año que AECOC, con la colaboración de más de cuatrocientas empresas, trabaja en este proyecto. En este 2018 se ha reunido en mesas de trabajo a los diferentes eslabones de la cadena de valor —sector primario, industria, distribución, hostelería y consumidores— para impulsar acciones y líneas de trabajo desde cada una de esas áreas que permitan reducir el desperdicio de alimentos.

Así el sector primario pondrá en marcha dos campañas informativas: una en centros escolares para concienciar a los niños sobre el correcto uso de los alimentos y otra más amplia dirigida al consumidor para que entienda que las frutas y verduras imperfectas son igual de buenas que las que tienen mejor aspecto. Por su parte, los fabricantes redactarán una guía de buenas prácticas en procesos productivos y divulgarán un documento sobre el papel que juegan envases y embalajes en la reducción del despilfarro.

El sector de la hostelería, por su parte, medirá el desperdicio que genera, para así poder analizar su evolución, y lanzarán una campaña de sensibilización del consumidor para que pida raciones adecuadas o se lleve la comida sobrante, entre otras opciones.

Finalmente, las cadenas de supermercados e hipermercados confeccionarán una guía que recogerá proyectos que ya han tenido éxito en este ámbito e impulsarán la primera Semana contra el Desperdicio Alimentario y las asociaciones de consumidores lanzarán un concurso fotográfico que ayude a tomar conciencia del valor de los alimentos.

Fuente: diariodegastronomia.com

Todo listo para la segunda edición del Festival Gastronómico D*na de Dénia

0

Todo preparado para celebrar la segunda edición del Festival Gastronómico D*na de Dénia que tendrá lugar en la localidad alicantina los próximos 29 y 30 de septiembre, en el Paseo de la Marineta Cassiana con la participación como comisario del chef Quique Dacosta (3 estrellas Michelin).

Un encuentro que arranca de nuevo este año para rendir homenaje a la raíz culinaria de cada cocinero: su producto. “El producto impreso en el ADN de cada chef, como base de sus creaciones y como elemento definitorio de su trayectoria profesional”, según explica el comisario gastronómico, Quique Dacosta. D*na Festival Gastronómico, organizado por el Ayuntamiento de Dénia y Turisme Comunitat Valenciana, contará de nuevo con la presencia de chefs de reconocido prestigio, a los que el comisario ha alentado a “exponer su relación con su producto fetiche, su icono, aquel que ha marcado su vida y el motivo de que el público se acerque a su cocina”

De este modo, esta segunda edición del festival contará con binomios tan reconocidos en el mundo de la gastronomía como Elena Arzak (restaurante Arzak, San Sebastián) y el chipirón, Dani García (Dani García Restaurant, Marbella) y el atún, Pepe Solla (Casa Solla, Poio, Pontevedra) y el pescado gallego, Oriol Castro (Disfrutar, Barcelona) y la espardenya, Vicky Sevilla (Arrels, Calviá, Mallorca) y el salmonete, Nanín Pérez (Murri, Alicante) y la moringa, Miguel Ángel Mayor (Sucede, Valencia) y la cidra, y Nuria Morell (Nozomi, Valencia) y el bonito.

En un emplazamiento único, con una mesa de más de trescientos metros frente al mar y sobre un escenario abierto al público, cada uno de ellos ofrecerá charlas y demostraciones culinarias en directo en las que darán a conocer su producto fetiche, aquel que les ha acompañado durante toda su carrera y les ha alzado hasta lo más alto de la gastronomía española.

Y, como ya ocurrió en la primera edición, el festival servirá también de escaparate para que una nueva selección de cocineros de la Comunidad Valenciana muestren las señas de identidad de la gastronomía mediterránea: platos tradicionales y una cocina vanguardista pero arraigada a su territorio.

Dénia, capital gastronómica del Mediterráneo

La segunda edición del Festival D*na consolida a Dénia como capital gastronómica del mediterráneo. La localidad alicantina, que en 2015 fue nombrada Ciudad Creativa de la Gastronomía por la Unesco, fija el escenario perfecto para atraer un nuevo tipo de turismo nacional e internacional que visita Dénia para conocer y degustar lo mejor de la cultura culinaria y el producto mediterráneo.

Y es que el Festival D*na es creatividad a pie de calle. Un encuentro en el que la meta es conseguir la interacción del público con la gastronomía, sacando la alta cocina de los restaurantes y acercándola a la gente. Además de las ponencias y presentaciones de los chefs, D*NA contará también con una serie de actividades lúdicas para los más pequeños, zona de food trucks, áreas de chill out para descansar y puestos en los que se podrán degustar y comprar los mejores productos de la gastronomía valenciana.

Fuente: diariodegastronomia.com

NUEVO APOYO DE LA OMS A LA DIETA MEDITERRÁNEA Y EL CONSUMO MODERADO DE VINO

0

La dieta mediterránea, que incluye el consumo moderado de vino, vuelve a ser considerada muy saludable por la Organización Mundial de la Salud (OMS) según un reciente informe en el que, además, este tipo de régimen alimenticio se asocia a una menor tasa de mortalidad en los países que la practican de forma habitual.

En un informe publicado el pasado mes de mayo, la Organización Mundial de la Salud (OMS) confirma, una vez más, los múltiples beneficios para la salud de la dieta mediterránea, considerada como una de las más saludables del mundo. En concreto, la OMS señala que la dieta mediterránea está directamente asociada con una menor tasa de mortalidad, gracias a sus efectos en la prevención de enfermedades cardiovasculares, enfermedades cognitivas, la diabetes tipo 2 y cáncer, entre otros.

Caracterizada por la abundancia de alimentos vegetales, el empleo de aceite de oliva como fuente principal de grasa, el consumo moderado de pescado, marisco, aves de corral, productos lácteos y huevos; el consumo de pequeñas cantidades de carnes rojas y aportes diarios de vino, consumido generalmente con las comidas, la dieta mediterránea es mucho más que una forma de comer. De hecho, diversos expertos invitan a adoptarla como modelo de vida saludable, hasta tal punto que en 2010 la UNESCO la declaró Patrimonio Inmaterial de la Humanidad.

Vino y Dieta Mediterránea

En concreto, el vino, considerado un alimento —Ley 24/2003 del 10 de junio de la Viña y el Vino—, forma parte de este patrón alimentario y es una de las piezas claves.

En este sentido, Isabel Bertomeu, nutricionista de la Fundación Dieta Mediterránea, explica: “El vino forma parte de la identidad mediterránea, actúa por sí mismo como protector ante enfermedades coronarias. El papel del vino se estudia a partir de la llamada ‘paradoja francesa’. En el estudio MONICA de los años 1980 se comprobó que la mortalidad en Francia era menor que los países nórdicos, igual que la observada en otros países mediterráneos como España o Italia, a pesar de consumir un alto contenido en grasa saturada (lácteos y derivados). El consumo de vino en Francia contrarrestaría los efectos perjudiciales del consumo de grasa saturada (mantequilla…) Se llegó a la conclusión de que el vino tendría un importante efecto protector cardiovascular”.

Decálogo de la Dieta Mediterránea

Para seguir correctamente la dieta mediterránea, se ha establecido un decálogo/pirámide en el que se incorporan elementos cualitativos y cuantitativos respecto a la selección de alimentos. En la base, los que sustentan la dieta y, en los estratos superiores, los que se deben consumir con un control como sería el vino.

  1. Utilizar el aceite de oliva como principal grasa de adición: al ser un alimento rico en vitamina E, beta-carotenos y ácidos grasos monoinsaturados, se le otorgan propiedades cardioprotectoras. Es el aceite más utilizado en la cocina mediterránea y, además, añade a los platos un sabor y aroma únicos.
  2. Consumir alimentos de origen vegetal en abundancia: las verduras, hortalizas y frutas son la principal fuente de vitaminas, minerales y fibra de esta dieta y, además, aportan una gran cantidad de agua. Lo ideal es consumir cinco raciones de fruta y verdura a diario.
  3. El pan y los alimentos procedentes de cereales deberían formar parte de la alimentación diaria: los carbohidratos procedentes de estos alimentos aportan la energía necesaria para el ritmo de vida diario.
  4. Los alimentos poco procesados, frescos y de temporada son los más adecuados: consumir los productos de temporada aporta mayor ingesta de nutrientes y disfrute de su aroma y sabor.
  5. Ingerir productos lácteos a diario: estos alimentos son una gran fuente de proteínas de valor biológico, minerales y vitaminas. Además, el consumo de leches fermentadas se asocia a un equilibrio de la flora intestinal gracias a los microorganismos vivos. Lo ideal es consumirlos diariamente.
  6. La carne roja, con moderación: es recomendable establecer una moderación en cuanto al consumo de carne roja y, si puede ser, como parte de guisos y otras recetas, acompañada de verduras y cereales.
  7. Pescado en abundancia y huevos con moderación: como mínimo una o dos veces a la semana es recomendable comer pescado azul, ya que, a sus grasas, se le atribuyen propiedades protectoras frente a enfermedades cardiovasculares. Respecto a los huevos, al contener proteínas de buena calidad, se recomienda su ingesta a tres o cuatro veces por semana.
  8. La fruta fresca debería ser el postre habitual y los dulces y pasteles tendrían que consumirse ocasionalmente: Las frutas son una fuente de nutrientes que aportan color y sabor a la alimentación diaria. Además, son una buena opción para comer a media mañana y como merienda.
  9. El agua, bebida por excelencia, y el vino, con moderación y durante las comidas: el agua es fundamental y su aporte diario debería ser entre 1,5 y dos litros. En cuanto al vino, se trata de un alimento tradicional que puede tener efectos beneficiosos al ser consumido con moderación y en el contexto de una dieta mediterránea. El consumo recomendado es de una copa al día para las mujeres y dos para los hombres.
  10. Realizar actividad física todos los días: mantenerse activo diariamente es tan importante como comer adecuadamente. Eso sí, siempre dentro de las capacidades de cada uno.

Fuente: diariodegastronomia.com

BALANCE DEL VERANO EN LA COMUNIDAD VALENCIANA: “IGUAL O PEOR QUE EL AÑO PASADO”

0

La Confederación de Empresarios Turísticos de la Comunidad Valenciana (CET-CV) a la que pertenecemos, ha ofrecido hoy jueves una rueda de prensa para hacer público su balance de la temporada de verano, cuya principal conclusión es que el incremento de los costes energéticos y las materias primas y un descenso del ticket medio han dificultado el funcionamiento de la temporada.

Respecto a la hostelería, desde la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (FEHV) se ha realizado un muestreo entre los empresarios, del que las principales conclusiones son:

  • Para un 77 % de los empresarios hosteleros la campaña de verano ha sido igual o peor que el año anterior, frente a un 23 % que manifiesta que ha mejorado resultados. En relación a las previsiones que tenían al inicio de la temporada, el verano ha sido peor para un 68 % de empresarios, igual para un 14 % y mejor para el 18 %.
  • La recuperación de la rentabilidad sigue siendo la asignatura pendiente del sector en un verano en el que el 75 % considera que la temporada estival no ha mejorado con respecto a la del año pasado. La encuesta muestra también la inquietud por aumento del precio de los suministros, energía y materias, y es que tres de cada cuatro empresarios consideran que su coste se ha incrementado de manera preocupante.
  • Por lo que respecta al ticket medio, para el 58 % de los encuestados se sitúa por debajo de 20 euros, para un 36 % en la horquilla de 20 a 35 euros, y solamente un 6 % lo sitúan por encima de los 35 euros.
  • En relación a la contratación y el empleo, el 45 % de los empresarios asegura haber incrementado su plantilla de uno a cinco trabajadores este verano. Por su parte, los precios se mantienen esta temporada, según el 70 % de los hosteleros encuestados.
  • Por lo que respecta al tipo de cliente que ha generado un mayor gasto en el local, llama la atención que el 40 % de los empresarios afirma que han sido precisamente sus clientes habituales, seguido de un 38 % que considera que han sido los turistas internacionales, mientras que solo un 23 % considera que el cliente que más gasto ha generado ha sido el cliente nacional.

“El sector viene de atravesar una crisis brutal y que aún tenemos una demanda que juega mucho con el tema del precio. No obstante, lo que se está haciendo a nivel de promoción gastronómica empieza a funcionar y hay que seguir trabajando por atraer un cliente de mayor poder adquisitivo para Valencia”, comenta Manuel Espinar, vicepresidente de la FEHV y presidente de CONHOSTUR.

Comportamiento de los hoteles en la Comunidad Valenciana

En cuanto a los datos correspondientes a los hoteles, las principales conclusiones son:

  • La ocupación se ha situado en una media del 80-81% —lo que supone un descenso de un 4 % con respecto al 2017— y el precio medio habitación se ha incrementado ligeramente en un 5 %.
  • El gasto total del turista internacional ha caído a nivel global en un 3,4 % en la Comunidad Valenciana, aunque ha aumentado el gasto medio del turista en un 7,8 % (siendo la media española un 9,5%). Según los últimos datos del INE, la Comunitat Valenciana se sitúa a la cola del gasto, con una media por turista al día de 103 euros frente a los 178 en Cataluña o 241 en el caso de Madrid.
  • El PIB turístico se situará en un 2,6%, siendo el general un 2,9%.
  • Respecto a los principales países emisores son Reino Unido, Alemania, Francia e Italia.

“Los efectos del Brexit y la recuperación de otros destinos como Turquía han sido causantes de la desaceleración de este verano, teniendo en cuenta que más del 15 % de turistas que estaban llegando en los últimos años eran turistas ‘prestados’ de otros destinos”, comenta el presidente de la Confederación de Empresarios Turísticos de la Comunidad Valenciana (CET-CV), Luis Martí.

Fuente: diariodegastronomia.com

Sobre la incidencia de la música en los negocios de hostelería

0

Que la música influye en el estado de ánimo y, por consiguiente, en la salud, es algo que hoy en día está generalmente aceptado y demostrado: la música tranquiliza o activa, transmite sensaciones de optimismo, nostalgia, majestuosidad… Por ello es utilizada como herramienta de atracción y retención de clientes en diversos sectores, incluido el de la restauración.

De hecho, y dada la capacidad de influencia sobre los clientes de un establecimiento, se han originado especialistas en marketing gastronómico encargados de elegir el tipo de programación en función de la acción que se quiere despertar en el comensal.

(más…)

LA LLEGADA DE TURISTAS INTERNACIONALES SE ESTABILIZA, EL GASTO AUMENTA

0

“Se está produciendo una tendencia a la normalización de los flujos turísticos tras varios años de crecimientos excepcionales mientras el gasto sigue aumentando, lo cual indica que la apuesta del Gobierno de España por el turismo de calidad con la captación de segmentos como el cosmopolita está funcionando”.

Así se ha expresado la Secretaria de Estado de Turismo, Isabel Oliver, en relación a los datos más recientes de las encuestas de Movimientos Turísticos en Frontera (FRONTUR) y de Gasto Turístico (EGATUR), que elabora el Instituto Nacional de Estadística, que indican que durante los siete primeros meses del año España recibió cerca de 47,1 millones de turistas internacionales, lo que supone un incremento del 0,3 % respecto al mismo periodo de 2017, y su gasto fue de 50.691 millones de euros, un 3 % más.

En cuanto al mes de julio en concreto, visitaron España 10 millones de turistas (un 4,9 % menos) y tuvieron un gasto de 11.747 millones de euros, un 0,9 % menos. El gasto medio diario de los turistas creció un 9,5 % situándose en 152 euros.

Llegadas de turistas internacionales

Entre los principales mercados emisores de enero a julio destacan Reino Unido, de donde llegaron más de 10,6 millones de turistas internacionales, Alemania, con cerca de 6,5 millones y Francia, con 6,2 millones. Los mercados más dinámicos han sido Estados Unidos, con un aumento del 11,4 %, Portugal (+7,5 %), Países Bajos (+6,3 %) y Rusia (+6 %).

Por destinos nacionales, Cataluña fue la principal comunidad autónoma, con más de 11 millones de visitantes internacionales, lo que supone un descenso del 2,2 % respecto al mismo periodo del pasado año. Le siguen Canarias, con más de 7,9 millones y una bajada del 2,6 %; y Baleares, con cerca de 7,9 millones y un descenso del 0,4 %. En el resto de CCAA el número de turistas internacionales aumentó en los siete primeros meses del año, especialmente en la Comunidad de Madrid que superó la cifra de los 4 millones de visitantes, un 5,0 % más que en el mismo periodo de 2017.

Incremento de gasto

Las comunidades autónomas de destino principal con mayor gasto total en los siete primeros meses del año son Cataluña (con 11.832 millones de euros, un 7,1 % más que en el mismo periodo de 2017), Canarias (con 9.641 millones y un incremento del 2,6 %) y Baleares (con 8.161 millones y un aumento del 0,6 % %).

En cuanto a los países emisores, Reino Unido es el que tiene mayor gasto acumulado con 10.066 millones de euros (+1,1 %). Le siguen Alemania, con 6.640 millones (-3,4 %) y Países Nórdicos —Dinamarca, Finlandia, Noruega y Suecia— con 4.360 millones (+4,5 %).

Fuente: diariodegastronomia.com

Ir arriba