Alimentos

Alimentos que nos identifican por su calidad y su sello gastronómico: Así los trabajamos en los establecimientos alicantinos.

El CSIC estudia las propiedades del jamón ibérico

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El Consejo Superior de Investigaciones Científicas, junto con la empresa Arturo Sánchez, ha presentado en el Museo Nacional de Ciencias Naturales su estudio sobre las propiedades de la carne de jamón ibérico. La mayoría de estudios previos se había centrado, principalmente, en analizar las bondades de la composición grasa de este alimento. Sin embargo, y a pesar de que la parte grasa de este alimento supone únicamente un 20-25 % del total, apenas se habían investigado las propiedades biológicas del restante 70-75 % de cada pata de jamón ibérico. (más…)

ARRANCA EN TODA ESPAÑA LA INICIATIVA LOS MARTES DE LA HOSTELERÍA

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Más de tres mil bares y restaurantes de toda España se han sumado al primer Martes de la Hostelería, unainiciativa que el sector quiere instaurar de forma similar al Día del Espectador para el cine, en el que se ofrecen al cliente descuentos, precios especiales o promociones puntuales.

Café gratis con la comida, cocido a 6 euros, plato de cuchara y entrecot por un precio de 8 euros, 25% de descuento en el menú del día… son algunas de las cerca de las más de tres mil ofertas que los bares y restaurantes de toda España lanzaron el pasado martes, como parte de una iniciativa que se celebrará en veinticinco países para homenajear y apoyar a los hosteleros, en lo que será el primero de los Martes de la Hostelería, una iniciativa promovida por Makro que el sector quiere instaur (más…)

PRESENTACIÓN III EDICIÓN DE LAS JORNADAS GASTRONÓMICAS DEL ARROZ Y VINO ALICANTINO

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59 locales de la provincia de Alicante han diseñado menús especiales con varios entrantes, un plato principal de arroz y postre, maridados con vinos alicantinos, que se servirán del 1 al 31 de octubre

Alicante 29 de septiembre de 2016.- La Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Alicante y la Confederación de Hostelería y Turismo de la Comunidad Valenciana (CONHOSTUR), con la colaboración de la Agencia Valenciana de Turismo, organizan por tercer año consecutivo las “Jornadas Gastronómicas del arroz y vino alicantino” que tendrán lugar del 1 al 31 de octubre.
Se trata de una campaña de promoción gastronómica en la que participan un total de 59 establecimientos de Alicante capital y diferentes poblaciones de la provincia, que ofrecerán a sus clientes menús especiales a partir de 24 euros, que constan de varios entrantes, plato principal de arroz y postre, todo ello acompañado por vinos alicantinos elegidos especialmente para cada menú. (más…)

Viaje por la Geografía Alicantina a través de sus Guisos Tradicionales

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Las Jornadas sobre Guisos Tradicionales que tienen lugar a lo largo del mes de abril en la provincia de Alicante ponen a nuestra disposición la posibilidad de realizar un viaje por la geografía alicantina a través de sus recetas tradicionales.

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La Dieta Mediterránea, asociada a un mayor tamaño del cerebro

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Mientras que varios estudios conocidos han encontrado que la Dieta Mediterránea reduce el riesgo de enfermedad de Alzheimer, otros estudios no han podido confirmar estos hallazgos. Según los autores de un reciente artículo publicado en la revista Neurology, las diferencias en los métodos utilizados y la subjetividad del diagnóstico clínico podrían ser el motivo de algunos de los resultados inconsistentes. (más…)

Los mejores productos de temporada en julio

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Los productos de temporada en julio, incluidos como protagonistas en nuestra dieta diaria, son la mejor forma de garantizar que nuestro organismo recibe regularmente los saludables componentes que aportan unos productos que justamente en esos momentos se encuentran en sus mejores condiciones de frescura y adecuación a la época del año.

Sin olvidar, además, que al consumir alimentos de temporada estamos contribuyendo activamente al mantenimiento de una agricultura sostenible y a la protección del medio ambiente.

La Fundación Dieta Mediterránea, cuyo objetivo fundamental es el de preservar el estilo de vida que compartimos los pueblos mediterráneos desde hace miles de años, recomienda los siguientes alimentos de temporada como los más adecuados para este mes de julio que acaba de comenzar. (más…)

ALICANTE y sus aceites: SIERRA SOLANA de Cañada

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La Cooperativa San Cristóbal, situada en la población de Cañada, elabora sus aceites a partir de aceitunas recolectadas en los valles olivareros del curso alto del Vinalopó. Estos olivares, muchos de ellos centenarios, intercalados con viñas, almendros y frutales, conforman un paisaje característico de alto valor en biodiversidad y que sigue siendo la base de la economía de muchas familias. Los orígenes de la cooperativa se remontan a 1956, y en la actualidad cuenta con unos 350 socios que cultivan más de 1.500 hectáreas de olivar, siendo la variedad Rojal de Cañada la predominante por su adaptación a la climatología y suelo. El cuidado proceso de elaboración, con molturación al día y elaboración en frío, y el hecho de que se molture sólo oliva sana y del vuelo imprimen a su aceite una gran calidad, obteniendo la calificación de Virgen Extra. La Cooperativa San Cristóbal obtuvo en el 2003 el tercer premio a la Mejor Cooperativa Agraria, premio que otorga la Conselleria de Agricultura, Pesca y Alimentación.
La base de la elaboración de un buen aceite está en la recolección de la aceituna y en el tratamiento que ésta recibe a su llegada a la almazara. La campaña se extiende desde noviembre hasta febrero, conforme van madurando las distintas variedades de aceituna.  La recolección se hace principalmente por el método tradicional, extendiendo “sábanas” o mallas debajo de los olivos y vareando o peinando éstos con las manos o con rastrillos para que los frutos caigan a las sábanas, desde donde se vierten en capazos o en el tractor. Primero se recogen las aceitunas que hayan caído al suelo a mano o con sistemas mecánicos (rodillos de púas, escobas o aspiradores) para llevarlas a la almazara de forma separada, ya que el aceite obtenido de éstas es de inferior calidad. Después se extienden las mallas, se varea y se recoge la aceituna del vuelo. La principal variedad a partir de la cual se elaboran sus excelentes aceites es la Rojal de Cañada, una variedad autóctona adaptada a nuestras condiciones de suelo y clima, aunque también molturamos aceitunas de variedades como Picual, Villalonga, Blanqueta, Arbequina, etc…

En su aceite bandera, el SIERRA SOLANA, la variedad de aceituna dominante es la Rojal de Cañada, (más…)

ALICANTE y sus aceites: D’OLIVES de Celler de la Muntanya

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La Bodega CELLER DE LA MUNTANYA elabora su aceite de oliva con una filosofía similar a la de sus ‘microvinyes’. Aunque la realidad del olivar en L’Alcoià y El Comtat no es la misma que la del viñedo, aunque sus valores principales si: Calidad y autenticidad. Variedades autóctonas, meticulosidad con su punto de maduración y cuidado de las técnicas de elaboración han dado lugar a un aceite aromático y legero, moderno y elegante, deliciosamente frutal e inconfundiblemente mediterráneo, con toques amargos y picantes que le dan relieve y persistentes recuerdos de plátano, miga de pan y avellana. 

SITUACIÓN DE LAS FINCAS:
Términos municipales de: Beniarrés, Gaianes, Gorga y Muro.

VARIEDADES: 31% Arbequina, 24% Mançanella , 22% Blanqueta, 11% Alfafarenca y 12% Genovesa.

ELABORACIÓN: Recolección de la aceituna de manera manual acopio en cajas troqueladas de 12 kg. Traslado a la Almazara sin oxidación alguna y con menos de 3 horas desde su recolección. Molturación inmediata a 26º. Decantado y reposo sin oxidación a 16º. No filtrado. Todo el proceso se realiza por variedades. Treinta dias antes del embotellado se efectúa el ensamblaje final.

NOTAS:

Se puede decir que la calidad de un aceite depende fundamentalmente de la variedad y luego de las técnicas de cultivo empleadas y del medio en que se desarrolla el olivar.  Este es un aceite muy noble, sabroso y aromático, en el que prevalece el “sabor a aceituna” y los matices afrutados, que dejan un final de boca exquisito y un retrogusto prolongado. Su color, con reflejos oscuro-verdosos, característicos de los líquidos afrutados y tiernamente amargos, correspondientes a aceitunas que aún no han completado su proceso de maduración, delata un clara intención de recolectar en el momento óptimo. Es el aceite que disfrutaríamos en una masía de la  Montaña de Alicante, como lo más natural del mundo desde siempre. Un aceite “expresivo” con clara personalidad mediterránea.

Os dejamos con un vídeo del propietario de la Bodega, Joan Cascant, donde explica en que consiste su proyecto de empresa y aporta datos curiosos junto con particularidades de su exitoso Celler 😉  

+Info:

Celler La Muntanya

Rotonda Quatre Camins

Camí Alquerieta 03830 | Muro | Alicante

e.mail: info@cellerlamuntanya.com

www.cellerlamuntanya.com

Quesos CAPRILLICE de Lácteos SEGARRA en Elx

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Lácteos Segarra es un compañía familiar situada en Elche/Elx (Alicante), la cual proviene de familia ganadera. Desde los comienzos de la compañía en 1986 se empezó a transformar la leche de su propia granja en queso, siempre con leche de cabra. Después de casi 30 años, la empresa sigue innovando y descubriendo las grandes cualidades que tienen este tipo de elaboraciones propias de la provincia de Alicante. A día de hoy, se puede hablar de ellos como una compañía moderna y completamente preparada para vender en los mercados tanto nacional como internacional donde separan su gama de quesos de cabra en 3 líneas:  Queso fresco de cabra, queso madurado de cabra y libre servicio, todo bajo la marca CAPRILLICE.

 

¿Porqué CAPRILLICE? En honor al los más de 2000 años de historia con los que cuenta Elche, nació la idea de que la marca principal de la compañía fuera “CAPRILLICE”, palabra compuesta que significa; CAPRI; Derivada de la palabra (más…)

ALICANTE y sus aceites: Masía EL ALTET de Alcoy

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Oro líquido en la provincia en forma de aceite de oliva Virgen Extra “Masia El Altet”. Se obtiene de las aceitunas que se recolectan en el olivar de la finca rústica que se denomina con el mismo nombre, sita en el término municipal de Alcoy en plena montaña alicantina; la mitad del predio rústico está ubicado en pleno parque natural de La Sierra de Mariola, y la otra mitad en la ladera norte del parque natural de la Font Roja, a una altitud comprendida entre los 780 y 830 metros sobre el nivel del mar, con un peculiar microclima mediterráneo con gran influencia continental, de inviernos muy fríos que hace casi inviable el cultivo del olivo, primaveras y otoños muy cortos y veranos templados.

Es decir, el aceite de oliva virgen extra “Masia El Altet” es de los denominados “de Pago” o ” de Cosecha Propia”, proveniente de los olivares sitos en dicho predio rústico. La incidencia del especial microclima, interviene de forma muy notable sobre (más…)

Quesos frescos de la Quesería Artesanal San Antonio de Callosa d’en Sarrià

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Palabras mayúsculas: Estamos hablando sin duda de tres de los mejores quesos frescos de España y mejores de la Comunidad Valencia y la provincia de Alicante, con diversos premios entre ellos el de mejor queso español otorgado por el Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentación en su edición del 2005.

Al norte de la provincia de Alicante se encuentra Callosa d’en Sarrià. Está enclavada en el corazón de la Marina entre la Sierra Aitana y las playas de Altea y Benidorm. Pasa por el pueblo el rio Algar, que tiene su desembocadura en Altea. Su clima es cálido, la temperatura media durante todo el año es de 20ºC. La Quesería Artesanal San Antonio (QUERONSA S.L.) fué fundada en 1.968 por Dña. María Devesa Llorens. La producción inicial era de dos kilos de queso diarios, que se vendian en el mercado del pueblo. En 1.974 su hijo D. Salvador Ronda Devesa compró una cuba, un pasteurizador a placas y una caldera de vapor, y empezó a abrirse mercado en el sector lácteo elaborando queso fresco de forma artesanal y distribuyéndolo en la provincia de Alicante. En 1.981 cambió y modernizó las instalaciones. Se incrementó notablemente la producción y se abrieron nuevos puntos de venta, volviendo a modernizar y apostar por la innovación desde el año 1997.

La materia prima es fundamenta y para ella, se cuenta con la leche de cabra es de la raza Murciano Granadina. Las explotaciones son pequeñas y están ubicadas dentro de la provincia de Alicante. Los ganaderos sacan el rebaño de pastoreo y les completan la alimentación con piensos. La leche de vaca es de la raza Frisona. Estas explotaciones son más grandes y proceden de la región de Murcia. (más…)

El IPOD, algo más que un reproductor de .MP3

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La Coordinadora de Organizaciones de Agricultores y Ganaderos ha publicado los datos del IPOD (Índice de Precios en Origen y Destino de los Alimentos), indicador que nos muestra las diferencias de precio de los alimentos entre los dos extremos de la cadena, productores y consumidores. Cada mes, es publicado el diferencial entre los precios en origen y destino de los alimentos (IPOD) conjuntamente por la Coordinadora de Organizaciones de Agricultores y Ganaderos (COAG), la Unión de Consumidores de España (UCE) y la Confederación Española de Amas de Casa, Consumidores y Usuarios (CEACCU). 

Este índice es muy llamativo ya que nos muestra la evolución del precio desde el origen hasta que es adquirido por el consumidor final, dando siempre lugar a debate.

El IPOD ofrece información que ha sido elaborada de forma conjunta por dos de las partes implicadas en la cadena agroalimentaria, precisamente los extremos, agricultores y consumidores. De este modo, al cotejar los datos sobre los precios que pagan los intermediarios a los agricultores y los precios a los que se venden los alimentos a los consumidores, se puede obtener el valor real del encarecimiento de los productos. En la fotografía podéis comprobar algunos de los datos que nos ofrece el IPOD correspondiente al pasado mes de junio.

Cada mes se realiza una actualización y se ofrecen los datos correspondientes a 25 alimentos básicos y habituales en nuestra dieta, es un modo de mostrar lo que realmente sucede en el mercado. Los abusos sobre estos productos de consumo son evidentes, los márgenes comerciales resultan desorbitados y pagamos las consecuencias productores, consumidores y por supuesto, restauradores y hosteleros.

+ Información en: http://www.coag.org

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