Alimentos

Alimentos que nos identifican por su calidad y su sello gastronómico: Así los trabajamos en los establecimientos alicantinos.

Quesos CAPRILLICE de Lácteos SEGARRA en Elx

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Lácteos Segarra es un compañía familiar situada en Elche/Elx (Alicante), la cual proviene de familia ganadera. Desde los comienzos de la compañía en 1986 se empezó a transformar la leche de su propia granja en queso, siempre con leche de cabra. Después de casi 30 años, la empresa sigue innovando y descubriendo las grandes cualidades que tienen este tipo de elaboraciones propias de la provincia de Alicante. A día de hoy, se puede hablar de ellos como una compañía moderna y completamente preparada para vender en los mercados tanto nacional como internacional donde separan su gama de quesos de cabra en 3 líneas:  Queso fresco de cabra, queso madurado de cabra y libre servicio, todo bajo la marca CAPRILLICE.

 

¿Porqué CAPRILLICE? En honor al los más de 2000 años de historia con los que cuenta Elche, nació la idea de que la marca principal de la compañía fuera “CAPRILLICE”, palabra compuesta que significa; CAPRI; Derivada de la palabra (más…)

ALICANTE y sus aceites: Masía EL ALTET de Alcoy

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Oro líquido en la provincia en forma de aceite de oliva Virgen Extra “Masia El Altet”. Se obtiene de las aceitunas que se recolectan en el olivar de la finca rústica que se denomina con el mismo nombre, sita en el término municipal de Alcoy en plena montaña alicantina; la mitad del predio rústico está ubicado en pleno parque natural de La Sierra de Mariola, y la otra mitad en la ladera norte del parque natural de la Font Roja, a una altitud comprendida entre los 780 y 830 metros sobre el nivel del mar, con un peculiar microclima mediterráneo con gran influencia continental, de inviernos muy fríos que hace casi inviable el cultivo del olivo, primaveras y otoños muy cortos y veranos templados.

Es decir, el aceite de oliva virgen extra “Masia El Altet” es de los denominados “de Pago” o ” de Cosecha Propia”, proveniente de los olivares sitos en dicho predio rústico. La incidencia del especial microclima, interviene de forma muy notable sobre (más…)

Quesos frescos de la Quesería Artesanal San Antonio de Callosa d’en Sarrià

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Palabras mayúsculas: Estamos hablando sin duda de tres de los mejores quesos frescos de España y mejores de la Comunidad Valencia y la provincia de Alicante, con diversos premios entre ellos el de mejor queso español otorgado por el Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentación en su edición del 2005.

Al norte de la provincia de Alicante se encuentra Callosa d’en Sarrià. Está enclavada en el corazón de la Marina entre la Sierra Aitana y las playas de Altea y Benidorm. Pasa por el pueblo el rio Algar, que tiene su desembocadura en Altea. Su clima es cálido, la temperatura media durante todo el año es de 20ºC. La Quesería Artesanal San Antonio (QUERONSA S.L.) fué fundada en 1.968 por Dña. María Devesa Llorens. La producción inicial era de dos kilos de queso diarios, que se vendian en el mercado del pueblo. En 1.974 su hijo D. Salvador Ronda Devesa compró una cuba, un pasteurizador a placas y una caldera de vapor, y empezó a abrirse mercado en el sector lácteo elaborando queso fresco de forma artesanal y distribuyéndolo en la provincia de Alicante. En 1.981 cambió y modernizó las instalaciones. Se incrementó notablemente la producción y se abrieron nuevos puntos de venta, volviendo a modernizar y apostar por la innovación desde el año 1997.

La materia prima es fundamenta y para ella, se cuenta con la leche de cabra es de la raza Murciano Granadina. Las explotaciones son pequeñas y están ubicadas dentro de la provincia de Alicante. Los ganaderos sacan el rebaño de pastoreo y les completan la alimentación con piensos. La leche de vaca es de la raza Frisona. Estas explotaciones son más grandes y proceden de la región de Murcia. (más…)

El IPOD, algo más que un reproductor de .MP3

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La Coordinadora de Organizaciones de Agricultores y Ganaderos ha publicado los datos del IPOD (Índice de Precios en Origen y Destino de los Alimentos), indicador que nos muestra las diferencias de precio de los alimentos entre los dos extremos de la cadena, productores y consumidores. Cada mes, es publicado el diferencial entre los precios en origen y destino de los alimentos (IPOD) conjuntamente por la Coordinadora de Organizaciones de Agricultores y Ganaderos (COAG), la Unión de Consumidores de España (UCE) y la Confederación Española de Amas de Casa, Consumidores y Usuarios (CEACCU). 

Este índice es muy llamativo ya que nos muestra la evolución del precio desde el origen hasta que es adquirido por el consumidor final, dando siempre lugar a debate.

El IPOD ofrece información que ha sido elaborada de forma conjunta por dos de las partes implicadas en la cadena agroalimentaria, precisamente los extremos, agricultores y consumidores. De este modo, al cotejar los datos sobre los precios que pagan los intermediarios a los agricultores y los precios a los que se venden los alimentos a los consumidores, se puede obtener el valor real del encarecimiento de los productos. En la fotografía podéis comprobar algunos de los datos que nos ofrece el IPOD correspondiente al pasado mes de junio.

Cada mes se realiza una actualización y se ofrecen los datos correspondientes a 25 alimentos básicos y habituales en nuestra dieta, es un modo de mostrar lo que realmente sucede en el mercado. Los abusos sobre estos productos de consumo son evidentes, los márgenes comerciales resultan desorbitados y pagamos las consecuencias productores, consumidores y por supuesto, restauradores y hosteleros.

+ Información en: http://www.coag.org

Nuestras Recetas: COCA de MOLLETES (mollitas) de Alicante

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La popular COCA de MOLLETES (mollitas) es una receta sorprendente por su sencillez e inesperada textura sobre la base de muy pocos ingredientes. Forma parte de la tradición alicantina más popular y se hace para excursiones tan típicas como la peregrinación desde Alicante a la Santa Faz, las hogueras de San Juan, etc…

Ingredientes:

  • Una tacita y media de aceite de oliva
  • Una tacita y media de vino blanco.
  • Un pellizco de sal
  • Una cucharadita de bicarbonato
  • Dos vasos de harina


Paso 1: Se mezclan bien los ingredientes en un bol poniendo moviéndolos para que se unan por igual. La masa debe quedar blandita. 

Paso 2: Previamente se debe precalentar el horno a 250º, Conviene pintar el molde con aceite de oliva para que la masa no se pegue y se desprenda bien una vez cocida.

Paso 3: Lo mas importante para el éxito de esta “coca” es la cocción. Se debe bajar la temperatura del horno a 180º. La duración aproximada es de 25 a 30 minutos. 

Paso 4: La masa de la base debe ser lo mas fina posible ya que debe quedar crujiente, para soportar las miguitas de arriba que son mas densas, y es el contraste lo que le da gracia a esta torta.

Paso 5: Con los ingredientes para las mollitas se hace una masa blandita con la que se fabricaran las mollitas que irán por encima de la coca dándole ese aspecto característico pues quedan sueltas y huecas.

¡Buen provecho! 🙂

 

V Mostra de Cuina del Nyespro | V Muestra de Cocina del Níspero

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La V Mostra de Cuina del Nyespro de Callosa d’en Sarrià, se celebrará del 11 de mayo al 10 de junio. Y este año, ¡con muchísimas novedades!


La V Mostra de Cuina del Nyespro poco a poco va cogiendo forma y un año más, nos encontramos en plena temporada del níspero y el esfuerzo de mucho tiempo se traduce en la apertura de Callosa d’en Sarrià al resto de España, Europa y el mundo con la ayuda de éste fruto, embajador con carácter propio, a día de hoy convertido en símbolo significativo de éste pueblo y sus gentes.

Es precisamente este momento el que invita a disfrutar de las posibilidades culinarias que nos ofrece el níspero y nos lleva a deleitarnos con la V Mostra de Cuina del Nyespro. Cuentan con la imprescindible colaboración de restaurantes y bares de nuestra ciudad, cuya labor diaria es una muestra del buen hacer y que ahora tienen la oportunidad de compartir con todos los visitantes.

La V Mostra de Cuina del Nyespro ha comenzado este viernes 11 de mayo y se prolongará hasta el domingo 10 de junio. Durante el mes de celebración, los restaurantes Les Fonts (Ca Nassio), Casa Marcos y Fonda Galiana nos sorprenderán con menús y elaboraciones que tendrán como la magnífica fruta local y este año como novedad, los días 1 y 2 de junio, se podrá disfrutar de “Les nits del Nyespro”. Varios bares de la localidad, ofreceran a sus clientes una original tapa que tendrá como elemento principal el níspero. Esta tapa acompañada de una caña o una copa de vino, se podrá degustar por tan solo 2€.

Animaros a visitar Callosa d’en Sarrià y adentraros en su magnífica gastronomía aprovechando este evento gastronómico 😉

+ Información en: www.callosataula.com 

El NÍSPERO de Callosa d’en Sarrià y su D.O.

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El mes de mayo, por referencia, el mes del Níspero de Callosa d’en Sarrià, con una Denominación de Origen Protegida creada el 14 de junio de 1991 que protege e identifica el cultivo del níspero en diecinueve municipios de la Comunidad Valenciana pertenecientes a las comarcas de la Marina Baixa y el Campo de Alicante que son Alfaz del Pi, Altea, Beniardá, Benidorm, Benifato, Benimantell, Bolulla, Callosa d’en Sarrià, Confrides, Finestrat, Guadalest, La Nucía, Orcheta, Polop, Relleu, Sella, Tárbena y Villajoyosa y Aguas de Busot.


Denominado con el nombre científico de Eriobotrya japónica, es un árbol de la familia de las rosáceas, siempre verde y generalmente muy productivo, cuyo orígen remoto se situa en China y Japón. El Níspero es la fruta de pepita que más pronto madura. Utilizado con fines ornamentales en el sudeste asiático, este fruto llega a España de la mano de los marinos mercantes que arribaron a las costas levantinas. El Níspero de Callosa d’En Sarrià presenta característico color amarillo o suavemente anaranjado, sabor dulce o ligeramente ácido, y pulpa amarillenta o blanquecina, de textura brillante, compacta y con piel dura que se desprende con gran facilidad sin embargo. (más…)

La GRANADA Mollar, un excelente producto en busca de la D.O.

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Nuestra alicantina fruta se cultiva principalmente en El Campo de Elche, Crevillente y Albatera, está considerado la tierra de las Granadas de Europa, con más de 2500 hectáreas cultivadas. El clima mediterráneo y los fértiles suelos del Campo de Elche dan como resultado, desde hace más de 1000 años, una de las mejores y más valoradas granadas del mundo, la Granada Mollar. La peculiaridad de este fruto es su dulzor particular y la carencia de pepita. El cultivo del Granado Mollar de Elche se ha exportado a muchos países del mundo pero sólo en estas tierras del sur de Alicante alcanza su mayor plenitud, con un volumen de producción aproximado de 40.000 toneladas anuales. La fecha de la cosecha oscila entre septiembre y diciembre, y el manipulado y puesta en el mercado varía en muy pocos días, dependiendo del lugar de recepción. (más…)

Los frutos del Mediterráneo

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Hablar de la gastronomía alicantina es hablar de la cocina del mar. Los frutos del Mediterráneo, tan azul y tan violeta, han sido la base de nuestra tradición culinaria y siguen inspirando tanto los mejores arroces de levante como los platos más elaborados de los chefs de la provincia.

Es inevitable comenzar hablando del marisco, el señor de los mares y del yantar. Las especies típicas y más frecuentes del Mediterráneo como son las gambas, cigalas, langostinos y quisquillas, suelen degustarse cocidas. A esto hay que añadir la exquisita gamba roja, icono culinario de esta zona, que se consume asada o a la plancha. No debe olvidarse el uso que se hace de estos crustáceos en la preparación de cócteles de mariscos, ensaladas, arroces marineros y toda la gama de parrilladas y guisos que nos ofrece la cocina del mar.

A lo largo de los 210 kilómetros de costa alicantina nos encontramos con otro manjar que es muy popular en las zonas de Dénia, Jávea, Calpe y Altea y por el que Quique Dacosta siente especial predilección: el erizo de mar. Si bien hay lugares donde los comen cocidos (el mismo hervor que se le daría a un huevo pasado por agua), su sabor se aprecia mejor cuando están crudos, que es como se toman en nuestra provincia. La parte que se consume son las huevas o coral, ricas en yodo y esencias marinas, por lo que la temporada preferible es la del desove (en enero o febrero). Se preparan cortados a tijera o usando la guillotina, y sus adeptos los consideran como una “droga” con poder afrodisíaco.

Otro sabor característico del Mediterráneo es el del rape, que pone en entredicho el refrán “de la mar el mero y de la tierra el cordero”. Al menos así es en las preferencias de nuestros hosteleros debido al fabuloso papel que desempeña en la gastronomía tradicional y moderna – entre ellas la del arroz – por la riqueza que su sabor proporciona a los caldos en los que se cuece y por lo delicioso de sus excelentes carnes.

Al hablar de gastronomía alicantina no podemos olvidar la amplia gama de salazones típicos con los que contamos. Su principal protagonista es el bacalao por lo bien que se adapta al arte culinaro, desde todo tipo de guisos hasta las simples y deliciosas croquetas, insustituibles en aperitivos, entradas y platos de la mejor cocina marinera. Si bien es cierto que este pez es más propio del Atlántico que del Mediterráneo, desde hace siglos su consumo está arraigado en la cocina alicantina en su forma de “salao” y seco, desempeñando un valiosísimo papel en la alimentación popular.

Estos son sólo algunos de los frutos que el Mediterráneo ha aportado (y lo sigue haciendo) a nuestra cultura gastronómica. La lista de ingredientes típicos de la cocina de Alicante es mucho más extensa; merluza, pulpo, mero, lenguado, sepia, calamar… Y eso teniendo en cuenta que sólo nos hemos centrado en los productos del mar. Si queremos hacer un menú redondo, sólo falta añadir una ensalada con tomate de Mutxamel y regarlo todo con un buen fondillón elaborado con uva Monastrell. Bon profit!

Autor: Carlos Gil Gómez (Alumno del curso Cmua 2)

Marchando una de literatura con arroz a banda

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Desde la Asociación Provincial de Empresarios de Hosteleria de Alicante (APEHA) se organizó el domingo 8 de mayo los Premios Plato 10′ Alicante, lo más parecido a los ‘oscars’ gastronómicos de la provincia de Alicante.  Tres fueron las categorías: Mejor restaurante revelación, Mejor cocinero revelación y Mejor profesional de sala revelación. Y estos los nominados.  En definitiva un espacio en el que la gastronomía alicantina fue la gran protagonista de la mano de quienes le profesan su calidad, los hosteleros y los comensales. La historia nos delata, los alicantinos sabemos comer bien, lean sino el siguiente fragmento:

“Y es que, a pesar de las delicias que capta el espíritu en la contemplación de las bellezas de nuestra tierra, por muy bonitas cosas que podamos enseñar, nada es más demostrativo de lo que somos que un “arroz a banda”, un arroz “con costra” o un simple “caldero de pescado”… Que el cuerpo también pide lo suyo, y en Alicante se vive con el alma y con el cuerpo en una perpetua alabanza al Creador, que tantas cosas de tan diversa índole nos quiso regalar… Desde el tesoro escondido al “arròs en pelletes de bacallar” hay una bendición divina para todas las clases sociales, pues si bien entre uno y otro hay una notable distancia económica, que hará que cualquiera de ellos esté al alcance de uno u otro bolsillo, en lo tocante a sabrosos allá se andarán… Y entre uno y otro arroz, del más caro al más barato es fama que podemos cocinar hasta trescientos sesenta y cinco, tantos como días tiene el año, todos distintos, pero sustanciosos y emocionantes… Que así ha sabido desde siempre cuidarse un pueblo como el nuestro y así quisiéramos que se cuidaran cuantos nos honran visitándonos…”.
La Gastronomia Alicantina en 1936, Platos de Guerra, cuaderno 2º. Don José Guardiola y Ortiz. Por José Soler

Autor: Antonio Soriano (Alumno del curso Cmua 2)

 

DE GRANADAS, DATILES Y BREVAS

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Frutas del granado, la palmera y primer fruto de la higuera breval, las tres se producen en las fértiles huertas de nuestra comunidad, especialmente al sur de la provincia de Alicante; de ellas podemos obtener sutiles postres.

De la aristocrática granada, -redonda y rematada por una pequeña corona – (resto de los sépalos del cáliz), extraemos unos jugosos y hermosos granos de color carmesí que además de servir para la elaboración de refrescantes macedonias, aportan una brillante y lujosa decoración a multitud de platos.

Del nutritivo dátil maduro, podemos hacer una pasta dulce que sirve de base para la elaboración de exquisitas tartas, también se pueden presentar abiertos por la mitad, rellenos de crema pastelera y salpicados de nuez, etc…

De la deliciosa breva, obtenemos una textura exquisita en sorbetes, biscuits y mermeladas.

Como muestra: la utilización de la Granada por uno de nuestro grandes cocineros, -Alfonso Mira- que ofrece en la carta de su restaurante el “Gelée y cremoso de granada con espuma de yogur”.

Los tres frutos hacen un buen maridaje con el Fondillón, -vino rancio elaborado con la uva monastrell y procedente de la comarca de Vinalopó medio de la provincia de Alicante-.

Mi consejo: déjenlos macerar en ese vino y cuando estén bien impregnados, sírvanlos como una sorpresa en el fondo de una copa, cubiertos por una crema de requesón y espolvoreado con canela… para chuparse los dedos!

Autor: Lucía Canet (Alumna del curso Cmua 2)

Cocina Mediterránea y Dieta Vegetariana

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La cocina mediterránea se puede considerar casi una dieta vegetariana en cuanto a los beneficios que nos aportan alimentos naturales como frutas, verduras, legumbres, cereales y por supuesto, el aceite de oliva. Entre otros, evita la obesidad y las enfermedades cardiovasculares, reduce niveles de colesterol y triglicérido en sangre, es antioxidante y un excelente aliado contra la diabetes.

Es curioso ver la relación entre la forma de ser de distintos pueblos y el alimento que ingieren. Por ejemplo, los japoneses antes de occidentalizarse, eran un pueblo con una personalidad rígida, fuerte. Su alimentación estaba basada en alimentos cocidos y salados, arroces y algunos vegetales en forma de raíces y muy poca fruta.  Los pueblos del trópico, con una personalidad relajada y más pasivos, basan su alimentación en frutas, verduras crudas y legumbres. Los nórdicos con su temperamento austero de pocas palabras y mucha capacidad para el trabajo, basan su alimentación en alimentos de alto contenido proteínico, leche y sus derivados, es decir exceso de grasas saturadas.

Somos lo que ingerimos? Hay muchos especialistas en cocina vegetariana que recomiendan comer de acuerdo a nuestra personalidad. Si una persona es extrovertida, dinámica, activa, la comida tendrá que ayudarla a equilibrarse consumiendo poca cantidad de aceites y grasas y llevar una alimentación vegetariana. En cambio, una persona introvertida, tímida o pasiva, no debería tomar dulces, frutas o verduras crudas en exceso porque quitan energía y sería conveniente tomar alimentos potentes, cereales con mayor contenido en grasas como avena o maíz.

Se dice que Alicante es tierra de cuatro cocinas capaces de conformar un estilo culinario con el arroz como ingrediente estrella. Dependiendo de la zona y su climatología, su cocina es más o menos proteínica, más o menos ligera. Tenemos la cocina de la costa (arroces, paellas, fideuas), la cocina de la huerta en la comarca del Bajo Segura con platos típicos con ingredientes comunes con la cocina murciana,  en tercer lugar la cocina de la montaña con olletas y pucheros en la que se mezclan cereales, legumbres y verduras y por último, la cocina de la meseta, con migas, gachamigas, trigos, pistos y gazpachos. Todo esto sin olvidar sus deliciosos postres como el turrón de Jijona, también los dátiles, nísperos, higos y otras frutas naturales de la tierra y regado con excelentes licores típicos de la zona (cantueso, herbero, paloma) y caldos con denominación de origen como vinos tintos mediterráneos, con cuerpo, muy bien estructurados y muy buena calidad.

La cocina mediterránea es una de las más sanas del mundo y está asociada a la longevidad. Tenemos muchos y variados restaurantes en Alicante para disfrutar de la cocina vegetariana. Algunos de ellos con influencias de cocinas tradicionales de otros países, otros han sabido elaborar una gran cantidad de recetas de platos tradicionales utilizando toda la variedad de vegetales que nos proporciona nuestra tierra.

Autor: Maria Luisa Antón Sánchez (Alumna del curso Cmua 2)

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