Alimentos

Alimentos que nos identifican por su calidad y su sello gastronómico: Así los trabajamos en los establecimientos alicantinos.

Los mejores productos de temporada en julio

0

Productos-de-temporada

Los productos de temporada en julio, incluidos como protagonistas en nuestra dieta diaria, son la mejor forma de garantizar que nuestro organismo recibe regularmente los saludables componentes que aportan unos productos que justamente en esos momentos se encuentran en sus mejores condiciones de frescura y adecuación a la época del año.

Sin olvidar, además, que al consumir alimentos de temporada estamos contribuyendo activamente al mantenimiento de una agricultura sostenible y a la protección del medio ambiente.

La Fundación Dieta Mediterránea, cuyo objetivo fundamental es el de preservar el estilo de vida que compartimos los pueblos mediterráneos desde hace miles de años, recomienda los siguientes alimentos de temporada como los más adecuados para este mes de julio que acaba de comenzar. (más…)

ALICANTE y sus aceites: SIERRA SOLANA de Cañada

0
La Cooperativa San Cristóbal, situada en la población de Cañada, elabora sus aceites a partir de aceitunas recolectadas en los valles olivareros del curso alto del Vinalopó. Estos olivares, muchos de ellos centenarios, intercalados con viñas, almendros y frutales, conforman un paisaje característico de alto valor en biodiversidad y que sigue siendo la base de la economía de muchas familias. Los orígenes de la cooperativa se remontan a 1956, y en la actualidad cuenta con unos 350 socios que cultivan más de 1.500 hectáreas de olivar, siendo la variedad Rojal de Cañada la predominante por su adaptación a la climatología y suelo. El cuidado proceso de elaboración, con molturación al día y elaboración en frío, y el hecho de que se molture sólo oliva sana y del vuelo imprimen a su aceite una gran calidad, obteniendo la calificación de Virgen Extra. La Cooperativa San Cristóbal obtuvo en el 2003 el tercer premio a la Mejor Cooperativa Agraria, premio que otorga la Conselleria de Agricultura, Pesca y Alimentación.
La base de la elaboración de un buen aceite está en la recolección de la aceituna y en el tratamiento que ésta recibe a su llegada a la almazara. La campaña se extiende desde noviembre hasta febrero, conforme van madurando las distintas variedades de aceituna.  La recolección se hace principalmente por el método tradicional, extendiendo “sábanas” o mallas debajo de los olivos y vareando o peinando éstos con las manos o con rastrillos para que los frutos caigan a las sábanas, desde donde se vierten en capazos o en el tractor. Primero se recogen las aceitunas que hayan caído al suelo a mano o con sistemas mecánicos (rodillos de púas, escobas o aspiradores) para llevarlas a la almazara de forma separada, ya que el aceite obtenido de éstas es de inferior calidad. Después se extienden las mallas, se varea y se recoge la aceituna del vuelo. La principal variedad a partir de la cual se elaboran sus excelentes aceites es la Rojal de Cañada, una variedad autóctona adaptada a nuestras condiciones de suelo y clima, aunque también molturamos aceitunas de variedades como Picual, Villalonga, Blanqueta, Arbequina, etc…

En su aceite bandera, el SIERRA SOLANA, la variedad de aceituna dominante es la Rojal de Cañada, (más…)

ALICANTE y sus aceites: D’OLIVES de Celler de la Muntanya

0

La Bodega CELLER DE LA MUNTANYA elabora su aceite de oliva con una filosofía similar a la de sus ‘microvinyes’. Aunque la realidad del olivar en L’Alcoià y El Comtat no es la misma que la del viñedo, aunque sus valores principales si: Calidad y autenticidad. Variedades autóctonas, meticulosidad con su punto de maduración y cuidado de las técnicas de elaboración han dado lugar a un aceite aromático y legero, moderno y elegante, deliciosamente frutal e inconfundiblemente mediterráneo, con toques amargos y picantes que le dan relieve y persistentes recuerdos de plátano, miga de pan y avellana. 

SITUACIÓN DE LAS FINCAS:
Términos municipales de: Beniarrés, Gaianes, Gorga y Muro.

VARIEDADES: 31% Arbequina, 24% Mançanella , 22% Blanqueta, 11% Alfafarenca y 12% Genovesa.

ELABORACIÓN: Recolección de la aceituna de manera manual acopio en cajas troqueladas de 12 kg. Traslado a la Almazara sin oxidación alguna y con menos de 3 horas desde su recolección. Molturación inmediata a 26º. Decantado y reposo sin oxidación a 16º. No filtrado. Todo el proceso se realiza por variedades. Treinta dias antes del embotellado se efectúa el ensamblaje final.

NOTAS:

Se puede decir que la calidad de un aceite depende fundamentalmente de la variedad y luego de las técnicas de cultivo empleadas y del medio en que se desarrolla el olivar.  Este es un aceite muy noble, sabroso y aromático, en el que prevalece el “sabor a aceituna” y los matices afrutados, que dejan un final de boca exquisito y un retrogusto prolongado. Su color, con reflejos oscuro-verdosos, característicos de los líquidos afrutados y tiernamente amargos, correspondientes a aceitunas que aún no han completado su proceso de maduración, delata un clara intención de recolectar en el momento óptimo. Es el aceite que disfrutaríamos en una masía de la  Montaña de Alicante, como lo más natural del mundo desde siempre. Un aceite “expresivo” con clara personalidad mediterránea.

Os dejamos con un vídeo del propietario de la Bodega, Joan Cascant, donde explica en que consiste su proyecto de empresa y aporta datos curiosos junto con particularidades de su exitoso Celler 😉  

+Info:

Celler La Muntanya

Rotonda Quatre Camins

Camí Alquerieta 03830 | Muro | Alicante

e.mail: info@cellerlamuntanya.com

www.cellerlamuntanya.com

Quesos CAPRILLICE de Lácteos SEGARRA en Elx

0

Lácteos Segarra es un compañía familiar situada en Elche/Elx (Alicante), la cual proviene de familia ganadera. Desde los comienzos de la compañía en 1986 se empezó a transformar la leche de su propia granja en queso, siempre con leche de cabra. Después de casi 30 años, la empresa sigue innovando y descubriendo las grandes cualidades que tienen este tipo de elaboraciones propias de la provincia de Alicante. A día de hoy, se puede hablar de ellos como una compañía moderna y completamente preparada para vender en los mercados tanto nacional como internacional donde separan su gama de quesos de cabra en 3 líneas:  Queso fresco de cabra, queso madurado de cabra y libre servicio, todo bajo la marca CAPRILLICE.

 

¿Porqué CAPRILLICE? En honor al los más de 2000 años de historia con los que cuenta Elche, nació la idea de que la marca principal de la compañía fuera “CAPRILLICE”, palabra compuesta que significa; CAPRI; Derivada de la palabra (más…)

ALICANTE y sus aceites: Masía EL ALTET de Alcoy

0

Oro líquido en la provincia en forma de aceite de oliva Virgen Extra “Masia El Altet”. Se obtiene de las aceitunas que se recolectan en el olivar de la finca rústica que se denomina con el mismo nombre, sita en el término municipal de Alcoy en plena montaña alicantina; la mitad del predio rústico está ubicado en pleno parque natural de La Sierra de Mariola, y la otra mitad en la ladera norte del parque natural de la Font Roja, a una altitud comprendida entre los 780 y 830 metros sobre el nivel del mar, con un peculiar microclima mediterráneo con gran influencia continental, de inviernos muy fríos que hace casi inviable el cultivo del olivo, primaveras y otoños muy cortos y veranos templados.

Es decir, el aceite de oliva virgen extra “Masia El Altet” es de los denominados “de Pago” o ” de Cosecha Propia”, proveniente de los olivares sitos en dicho predio rústico. La incidencia del especial microclima, interviene de forma muy notable sobre (más…)

Quesos frescos de la Quesería Artesanal San Antonio de Callosa d’en Sarrià

1

Palabras mayúsculas: Estamos hablando sin duda de tres de los mejores quesos frescos de España y mejores de la Comunidad Valencia y la provincia de Alicante, con diversos premios entre ellos el de mejor queso español otorgado por el Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentación en su edición del 2005.

Al norte de la provincia de Alicante se encuentra Callosa d’en Sarrià. Está enclavada en el corazón de la Marina entre la Sierra Aitana y las playas de Altea y Benidorm. Pasa por el pueblo el rio Algar, que tiene su desembocadura en Altea. Su clima es cálido, la temperatura media durante todo el año es de 20ºC. La Quesería Artesanal San Antonio (QUERONSA S.L.) fué fundada en 1.968 por Dña. María Devesa Llorens. La producción inicial era de dos kilos de queso diarios, que se vendian en el mercado del pueblo. En 1.974 su hijo D. Salvador Ronda Devesa compró una cuba, un pasteurizador a placas y una caldera de vapor, y empezó a abrirse mercado en el sector lácteo elaborando queso fresco de forma artesanal y distribuyéndolo en la provincia de Alicante. En 1.981 cambió y modernizó las instalaciones. Se incrementó notablemente la producción y se abrieron nuevos puntos de venta, volviendo a modernizar y apostar por la innovación desde el año 1997.

La materia prima es fundamenta y para ella, se cuenta con la leche de cabra es de la raza Murciano Granadina. Las explotaciones son pequeñas y están ubicadas dentro de la provincia de Alicante. Los ganaderos sacan el rebaño de pastoreo y les completan la alimentación con piensos. La leche de vaca es de la raza Frisona. Estas explotaciones son más grandes y proceden de la región de Murcia. (más…)

El IPOD, algo más que un reproductor de .MP3

0

La Coordinadora de Organizaciones de Agricultores y Ganaderos ha publicado los datos del IPOD (Índice de Precios en Origen y Destino de los Alimentos), indicador que nos muestra las diferencias de precio de los alimentos entre los dos extremos de la cadena, productores y consumidores. Cada mes, es publicado el diferencial entre los precios en origen y destino de los alimentos (IPOD) conjuntamente por la Coordinadora de Organizaciones de Agricultores y Ganaderos (COAG), la Unión de Consumidores de España (UCE) y la Confederación Española de Amas de Casa, Consumidores y Usuarios (CEACCU). 

Este índice es muy llamativo ya que nos muestra la evolución del precio desde el origen hasta que es adquirido por el consumidor final, dando siempre lugar a debate.

El IPOD ofrece información que ha sido elaborada de forma conjunta por dos de las partes implicadas en la cadena agroalimentaria, precisamente los extremos, agricultores y consumidores. De este modo, al cotejar los datos sobre los precios que pagan los intermediarios a los agricultores y los precios a los que se venden los alimentos a los consumidores, se puede obtener el valor real del encarecimiento de los productos. En la fotografía podéis comprobar algunos de los datos que nos ofrece el IPOD correspondiente al pasado mes de junio.

Cada mes se realiza una actualización y se ofrecen los datos correspondientes a 25 alimentos básicos y habituales en nuestra dieta, es un modo de mostrar lo que realmente sucede en el mercado. Los abusos sobre estos productos de consumo son evidentes, los márgenes comerciales resultan desorbitados y pagamos las consecuencias productores, consumidores y por supuesto, restauradores y hosteleros.

+ Información en: http://www.coag.org

Nuestras Recetas: COCA de MOLLETES (mollitas) de Alicante

0

La popular COCA de MOLLETES (mollitas) es una receta sorprendente por su sencillez e inesperada textura sobre la base de muy pocos ingredientes. Forma parte de la tradición alicantina más popular y se hace para excursiones tan típicas como la peregrinación desde Alicante a la Santa Faz, las hogueras de San Juan, etc…

Ingredientes:

  • Una tacita y media de aceite de oliva
  • Una tacita y media de vino blanco.
  • Un pellizco de sal
  • Una cucharadita de bicarbonato
  • Dos vasos de harina


Paso 1: Se mezclan bien los ingredientes en un bol poniendo moviéndolos para que se unan por igual. La masa debe quedar blandita. 

Paso 2: Previamente se debe precalentar el horno a 250º, Conviene pintar el molde con aceite de oliva para que la masa no se pegue y se desprenda bien una vez cocida.

Paso 3: Lo mas importante para el éxito de esta “coca” es la cocción. Se debe bajar la temperatura del horno a 180º. La duración aproximada es de 25 a 30 minutos. 

Paso 4: La masa de la base debe ser lo mas fina posible ya que debe quedar crujiente, para soportar las miguitas de arriba que son mas densas, y es el contraste lo que le da gracia a esta torta.

Paso 5: Con los ingredientes para las mollitas se hace una masa blandita con la que se fabricaran las mollitas que irán por encima de la coca dándole ese aspecto característico pues quedan sueltas y huecas.

¡Buen provecho! 🙂

 

V Mostra de Cuina del Nyespro | V Muestra de Cocina del Níspero

0

La V Mostra de Cuina del Nyespro de Callosa d’en Sarrià, se celebrará del 11 de mayo al 10 de junio. Y este año, ¡con muchísimas novedades!


La V Mostra de Cuina del Nyespro poco a poco va cogiendo forma y un año más, nos encontramos en plena temporada del níspero y el esfuerzo de mucho tiempo se traduce en la apertura de Callosa d’en Sarrià al resto de España, Europa y el mundo con la ayuda de éste fruto, embajador con carácter propio, a día de hoy convertido en símbolo significativo de éste pueblo y sus gentes.

Es precisamente este momento el que invita a disfrutar de las posibilidades culinarias que nos ofrece el níspero y nos lleva a deleitarnos con la V Mostra de Cuina del Nyespro. Cuentan con la imprescindible colaboración de restaurantes y bares de nuestra ciudad, cuya labor diaria es una muestra del buen hacer y que ahora tienen la oportunidad de compartir con todos los visitantes.

La V Mostra de Cuina del Nyespro ha comenzado este viernes 11 de mayo y se prolongará hasta el domingo 10 de junio. Durante el mes de celebración, los restaurantes Les Fonts (Ca Nassio), Casa Marcos y Fonda Galiana nos sorprenderán con menús y elaboraciones que tendrán como la magnífica fruta local y este año como novedad, los días 1 y 2 de junio, se podrá disfrutar de “Les nits del Nyespro”. Varios bares de la localidad, ofreceran a sus clientes una original tapa que tendrá como elemento principal el níspero. Esta tapa acompañada de una caña o una copa de vino, se podrá degustar por tan solo 2€.

Animaros a visitar Callosa d’en Sarrià y adentraros en su magnífica gastronomía aprovechando este evento gastronómico 😉

+ Información en: www.callosataula.com 

El NÍSPERO de Callosa d’en Sarrià y su D.O.

3

El mes de mayo, por referencia, el mes del Níspero de Callosa d’en Sarrià, con una Denominación de Origen Protegida creada el 14 de junio de 1991 que protege e identifica el cultivo del níspero en diecinueve municipios de la Comunidad Valenciana pertenecientes a las comarcas de la Marina Baixa y el Campo de Alicante que son Alfaz del Pi, Altea, Beniardá, Benidorm, Benifato, Benimantell, Bolulla, Callosa d’en Sarrià, Confrides, Finestrat, Guadalest, La Nucía, Orcheta, Polop, Relleu, Sella, Tárbena y Villajoyosa y Aguas de Busot.


Denominado con el nombre científico de Eriobotrya japónica, es un árbol de la familia de las rosáceas, siempre verde y generalmente muy productivo, cuyo orígen remoto se situa en China y Japón. El Níspero es la fruta de pepita que más pronto madura. Utilizado con fines ornamentales en el sudeste asiático, este fruto llega a España de la mano de los marinos mercantes que arribaron a las costas levantinas. El Níspero de Callosa d’En Sarrià presenta característico color amarillo o suavemente anaranjado, sabor dulce o ligeramente ácido, y pulpa amarillenta o blanquecina, de textura brillante, compacta y con piel dura que se desprende con gran facilidad sin embargo. (más…)

La GRANADA Mollar, un excelente producto en busca de la D.O.

0

Nuestra alicantina fruta se cultiva principalmente en El Campo de Elche, Crevillente y Albatera, está considerado la tierra de las Granadas de Europa, con más de 2500 hectáreas cultivadas. El clima mediterráneo y los fértiles suelos del Campo de Elche dan como resultado, desde hace más de 1000 años, una de las mejores y más valoradas granadas del mundo, la Granada Mollar. La peculiaridad de este fruto es su dulzor particular y la carencia de pepita. El cultivo del Granado Mollar de Elche se ha exportado a muchos países del mundo pero sólo en estas tierras del sur de Alicante alcanza su mayor plenitud, con un volumen de producción aproximado de 40.000 toneladas anuales. La fecha de la cosecha oscila entre septiembre y diciembre, y el manipulado y puesta en el mercado varía en muy pocos días, dependiendo del lugar de recepción. (más…)

Los frutos del Mediterráneo

0

 

Hablar de la gastronomía alicantina es hablar de la cocina del mar. Los frutos del Mediterráneo, tan azul y tan violeta, han sido la base de nuestra tradición culinaria y siguen inspirando tanto los mejores arroces de levante como los platos más elaborados de los chefs de la provincia.

Es inevitable comenzar hablando del marisco, el señor de los mares y del yantar. Las especies típicas y más frecuentes del Mediterráneo como son las gambas, cigalas, langostinos y quisquillas, suelen degustarse cocidas. A esto hay que añadir la exquisita gamba roja, icono culinario de esta zona, que se consume asada o a la plancha. No debe olvidarse el uso que se hace de estos crustáceos en la preparación de cócteles de mariscos, ensaladas, arroces marineros y toda la gama de parrilladas y guisos que nos ofrece la cocina del mar.

A lo largo de los 210 kilómetros de costa alicantina nos encontramos con otro manjar que es muy popular en las zonas de Dénia, Jávea, Calpe y Altea y por el que Quique Dacosta siente especial predilección: el erizo de mar. Si bien hay lugares donde los comen cocidos (el mismo hervor que se le daría a un huevo pasado por agua), su sabor se aprecia mejor cuando están crudos, que es como se toman en nuestra provincia. La parte que se consume son las huevas o coral, ricas en yodo y esencias marinas, por lo que la temporada preferible es la del desove (en enero o febrero). Se preparan cortados a tijera o usando la guillotina, y sus adeptos los consideran como una “droga” con poder afrodisíaco.

Otro sabor característico del Mediterráneo es el del rape, que pone en entredicho el refrán “de la mar el mero y de la tierra el cordero”. Al menos así es en las preferencias de nuestros hosteleros debido al fabuloso papel que desempeña en la gastronomía tradicional y moderna – entre ellas la del arroz – por la riqueza que su sabor proporciona a los caldos en los que se cuece y por lo delicioso de sus excelentes carnes.

Al hablar de gastronomía alicantina no podemos olvidar la amplia gama de salazones típicos con los que contamos. Su principal protagonista es el bacalao por lo bien que se adapta al arte culinaro, desde todo tipo de guisos hasta las simples y deliciosas croquetas, insustituibles en aperitivos, entradas y platos de la mejor cocina marinera. Si bien es cierto que este pez es más propio del Atlántico que del Mediterráneo, desde hace siglos su consumo está arraigado en la cocina alicantina en su forma de “salao” y seco, desempeñando un valiosísimo papel en la alimentación popular.

Estos son sólo algunos de los frutos que el Mediterráneo ha aportado (y lo sigue haciendo) a nuestra cultura gastronómica. La lista de ingredientes típicos de la cocina de Alicante es mucho más extensa; merluza, pulpo, mero, lenguado, sepia, calamar… Y eso teniendo en cuenta que sólo nos hemos centrado en los productos del mar. Si queremos hacer un menú redondo, sólo falta añadir una ensalada con tomate de Mutxamel y regarlo todo con un buen fondillón elaborado con uva Monastrell. Bon profit!

Autor: Carlos Gil Gómez (Alumno del curso Cmua 2)

Ir arriba