Denominación de Origen

La provincia de Alicante cuenta en la actualidad con 6 Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) que constituyen el sistema utilizado en nuestro país para el reconocimiento de una calidad diferenciada, debida al medio geográfico en el que se producen las materias primas, se elaboran los productos, y a la influencia del factor humano que participa en las mismas. Turrón, nísperos, espirituosos, vinos, uva y cerezas… ¡que delicia!

LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN BUSCA EL MEJOR PLATO DE ESPAÑA CON GRANADA MOLLAR DE ELCHE

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La DOP convoca la octava edición del Concurso de Cocina Creativa con Granadas de Elche que repartirá 1.500 euros en premios.

El concurso está dirigido a cocineros profesionales y estudiantes de hostelería y la final se celebrará en el restaurante  La Finca de Susi Díaz que será la presidenta del jurado.

La Denominación de Origen Protegida ha convocado la octava edición del Concurso de Cocina Creativa con Granadas de Elche con el fin de premiar el mejor plato de España protagonizado por esta fruta.

El concurso, patrocinado por VisitElche, Ayuntamiento de Elche, Generalitat Valenciana, Diputación de Alicante y Cajamar junto a la colaboración de Eurotoques, Susi Díaz y el blog de gastronomía Carolus Cocina, entregará 1.500 euros en premios y la final se celebrará en el restaurante La Finca de Susi Díaz (1 estrella Michelín).

El bloguero gastronómico Carlos Sáez (Carolus Cocina), ha resaltado “la importancia que ha adquirido este concurso en los últimos años” y ha añadido que “el objetivo del mismo es dar a conocer la versatilidad que ofrece la granada mollar de Elche en la gastronomía más allá de su uso en ensaladas o como postres”.

En el concurso pueden participar todos los profesionales del sector de la gastronomía en representación de un establecimiento de hostelería, empresas o entidad de ámbito nacional. Además, también podrán presentarse los estudiantes de hostelería y cocina tal y como recogen las bases del concurso que se pueden descargar en la página web www.granadaselche.com

Las inscripciones estarán abiertas hasta el 11 de enero de 2019 y las personas interesadas en participar en el mismo tendrán que enviar un correo electrónico a dop@granadaselche.comindicando los datos del restaurante o negocio, los del cocinero y su asistente, un resumen de su trayectoria profesional, el nombre del plato, la receta a elaborar y una fotografía del plato.

Posteriormente, el jurado elegirá a un máximo de 4 finalistas que tendrán que cocinar su plato en la gran final que se disputará el 22 de enero en el Restaurante La Finca de Susi Díaz. El jurado, que estará presidido por la propia Susi Díaz, valorará la técnica, presentación, sabor e importancia de la granada mollar de Elche en su elaboración.
El ganador del concurso obtendrá un premio en metálico de 1.000 euros mientras que para el segundo y tercer clasificado habrá premios en metálico de 300 euros y 200 euros, respectivamente.

Además, en caso de ser necesario, la Denominación de Origen facilitará el alojamiento a los cocineros que se tengan que desplazar para disputar la final.

La granada mollar de Elche

La granada mollar de Elche destaca por su dulzor, su color exterior oscila del crema al rojo intenso y las pepitas de su interior son blandas y comestibles.

Esta variedad cuenta con el sello de calidad de la Denominacion de Origen Protegida que ampara a 40 municipios de tres comarcas del Sur de Alicante: L’Alacantí, Baix Vinalopó y Vega Baja. Son los principales productores europeos de granadas y concentra más del 75% de la producción nacional de granadas.

EL CHEF ALBERT ADRIÁ INAUGURA LA TEMPORADA DE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN DE LA GRANADA MOLLAR DE ELCHE

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Entre sus propuestas destaca el ceviche con granada, con vermut negro o en coctelería.

El chef Albert Adrià ha confesado ser un “enamorado de la granada” y ha señalado que entre sus elaboraciones destaca un ceviche con zumo de granada así como granada con vermut negro para servir bien de postre o como aperitivo y coctelería de temporada con granada.

Albert Adrià (4 estrellas Michelín y Premio Nacional de Gatronomía 2017 al Mejor Jefe de Cocina) ha realizado estas declaraciones con motivo del inicio de la campaña de la granada mollar de Elche que ha apadrinado con el corte simbólico de la primera granada de la temporada.

Para Adrià, la granada “es un producto fetiche y ahora que llega la temporada les he dicho a los compañeros de trabajo que tenemos que hacer cosas (con ella) porque aprovechamos el mejor producto en su mejor momento” y ha añadido que es todo un “honor ser el padrino de la granada mollar de Elche”.

De esta forma, Albert Adrià recoge el testigo de Paco Roncero, Mario Sandoval, Quique Dacosta, Alberto Chicote, Ricard Camarena, Susi Díaz, Paco Torreblanca o el torero José María Manzanares que han apadrinado a la granada mollar de Elche en los últimos años.

La granada mollar de Elche

La granada mollar de Elche concentra más del 75% de la producción nacional de granadas, son los principales productores europeos y los primeros a nivel mundial en lo que se refiere a la variedad mollar.

La fruta se recolecta durante el mes de octubre y el periodo de comercialización se extiende hasta el mes de enero, aproximadamente.

La mollar de Elche se caracteriza por tener un sabor dulce, su pepita es blanda, comestible y su color exterior es natural (no es tan roja como otras variedades) oscila del crema al rojo intenso dependiendo de su exposición al sol en el árbol.

La granada mollar de Elche cuenta desde enero de 2016 con el sello de la Denominación de Origen Protegida que garantiza la calidad de la fruta, su historia, tradición y cultura y que ha sido sometida a más controles que cualquier otra granada.

Albert Adrià

Albert Adrià es el artífice del grupo elBarri que cuenta con seis restaurantes con los que ha obtenido 4 estrellas Michelín por (Tickets, Pakta, Hoja Santa y Enigma) y este año ha sido galardonado con el Premio Nacional de Gastronomía 2017 al mejor Jefe de Cocina.

Albert Adrià, que formó parte del equipo de El Bulli que lideraba su hermano Ferrán Adrià, también ha puesto en marcha Heart en Ibiza, un proyecto de hostelería y espectáculo junto al Circo del Sol y entre sus próximas iniciativas destaca un proyecto multiespacio en Nueva York junto al chef José Andrés.

LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN DE LA GRANADA MOLLAR DE ELCHE ACUDE POR PRIMERA VEZ A LA FERIA ALIMENTARIA DE BARCELONA.

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El Consejo Regulador promocionará la Denominación de Origen de la Granada Mollar de Elche y los productos elaborados con esta fruta como el zumo o el licor de granada.

El Salón de la Alimentación, Bebidas y Food Service es la feria líder del sector en España y el arco mediterráneo y un referente internacional de carácter bianual.

La Denominación de Origen Protegida de la Granada Mollar de Elche acudirá por primera vez a Alimentaria, la feria internacional de la Alimentación, Bebidas y Food Service que se celebrará del 16 al 19 de abril en el recinto Gran Vía de Fira de Barcelona.

El Consejo Regulador contará con un estand en el pabellón 2 (estand 475-24) dentro de la participación agrupada de la Generalitat Valenciana con el fin de impulsar la promoción de la Denominación de Origen y potenciar los productos que se elaboran con granada mollar de Elche.

En este sentido, en el espacio de la DOP se expondrá el zumo de granada 100% natural de Granavida y el licor de granada elaborado por Destilerías SYS así como información y recetarios de la granada mollar de Elche. Además, la presencia de la Denominación de Origen se completará con un showcooking que llevará a cabo el consultor gastronómico y empresario Josué Sepulcre.

Sepulcre realizará un Fesenjan, guiso tradicional de pollo y granada, que podrán probar los asistentes al certamen y también se ofrecerán degustaciones de sorbete de granada y granizado de granadas de Elche.

Con la participación en Alimentaria, la Denominación de Origen de la Granada Mollar de Elche refuerza su apuesta por dar a conocer el producto y abrir nuevos mercados en las principales ferias nacionales e internacionales del sector de la alimentación, la agroalimentación y la gastronomía. De hecho, esta cita se suma al plan de promoción en ferias y eventos que se puso en marcha al principio de la pasada campaña como Fruit Attraction, Fruit Logística de Berlín o Madrid Fusión; entre otros.

Alimentaria 2018

Este certamen, según la organización, es la feria de alimentación, bebidas y gastronomía líder en España y en el arco mediterráneo y un referente internacional para el sector que se celebra cada dos años.

En Alimentaria se dan cita los operadores clave de la cadena de distribución, el retail y canal especializado. La próxima edición reunirá a más de 4.500 firmas expositoras, un 27% internacionales, y se espera recibir alrededor de 150.000 visitantes profesionales de los que cerca de un 30% serán extranjeros y 1.400 compradores clave invitados, tal y como apuntan desde el certamen.

Alimentaria contará con siete pabellones sobre los que se desplegará la oferta expositiva dividida en seis grandes áreas: Intervin, Intercarn y Restaurama dirigido a la industria vitivinícola, cárnica y food service; el espacio para las conservas y semiconservas (Expoconser); la oferta de lácteos y derivados se agrupará en Interlact mientras que la Denominación de Origen de la Granada Mollar de Elche estará en el espacio Multiple Foods que concentra los productos de gran consumo.

 

Ganador del VII Concurso de Cocina Creativa con Granadas de Elche

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UN POSTRE DE INSPIRACIÓN JAPONESA GANA EL CONCURSO DE COCINA CREATIVA CON GRANADAS DE ELCHE

  • El plato del primer premio, denominado ‘Mochi, kimchi, petit suisse & caramelo de granada mollar’, ha sido elaborado por David Morillas del restaurante Monshao del hotel Doña Monse de Torrevieja.

El jefe de cocina del restaurante Monshao del hotel Doña Monse Spa & Golf de Torrevieja, David Morillas, ha conseguido el primer premio del VII Concurso de Cocina Creativa con Granadas de Elche con su postre ‘Mochi, kimchi, petit suisse & caramelo de granada mollar’.

La final de este concurso, organizado por la Denominación de Origen Protegida de la Granada Mollar de Elche con el patrocinio de VisitElche y Cajamar, se ha celebrado esta mañana en el restaurante La Finca de Susi Díaz.

El plato ganador, que cuenta con una docena de elaboraciones distintas con granada mollar de Elche, parte de un postre típico japonés como es el mochi mezclado con licuado de granada mollar de Elche, según ha señalado el chef.

El postre elaborado por Morillas está compuesto de una base de bizcocho de chocolate blanco seguido de un petit suisse de granada, leche de coco en polvo coronado con el mochi que va relleno de un falso bizcocho. Alrededor de éste hay un espagueti de kimchi de granada y por último lleva unos merenguitos secos de jazmín y caramelo de granada tras convertir en polvo los granos de la granada mollar de Elche.

“Hemos llevado la granada mollar de Elche a nuestro terreno. El restaurante Monshao se basa en la fusión entre lo asiático y lo mediterráneo y partiendo de esa idea, que es la que manejamos y controlamos, qué mejor que poder plasmarla y desarrollarla con la granada”, ha apuntado el chef David Morillas,  natural de Cartagena, que ha obtenido un premio en metálico de 1.000 euros.

La segunda posición y un premio económico de 300 euros ha sido para el italo-español Jacopo Ovoli del restaurante Al solito posto de Sevilla con el plato ‘Temperaturas y texturas de la granada mollar de Elche con trigo sarraceno, cigalas y caviar’. Se trata de un falso risotto en el que se cambia el uso del arroz por el trigo sarraceno que se lleva a ebullición con un caldo suave de cigalas. Posteriormente, se le añaden los granos de la granada mollar de Elche y se cubre con un velo con granada que se corona con carpaccio de cigalas, caviar de esturión y una vinagreta esférica a base de granada y limón.

La tercera posición, premiada con 200 euros, ha sido para Aitor Martínez de Can Ros Restaurante de Burriana (Castellón) con un ‘Toro crujiente del mollar’, un rabo de toro con granada en su interior cubierto por un velo de bloody mary de granada y acompañado por un jugo de carne con zumo de granada.

Gran nivel del concurso

El jurado, compuesto por Fran Martínez, chef del restaurante Maralba de Almansa (2 estrellas Michelín); el co-propietario del Grupo Gastronou, José Juan Castelló; y Susi Díaz del restaurante La Finca de Elche (1 estrella Michelín) ha destacado el nivel del concurso y lo difícil que se lo han puesto los finalistas.

En este sentido, la presidenta del jurado, Susi Díaz, ha señalado que el jurado ha tenido muy en cuenta el sabor y el protagonismo de la granada mollar de Elche. El postre ganador, afirma Díaz, “llevaba muchas técnicas pero realmente no hemos valorado que las tuviera sino que estuviera muy rico y luego ya si a eso le añadimos las técnicas y que estéticamente es muy bonito pues también suma”.

La granada pone a Elche en el mapa

Por su parte, el alcalde de Elche, Carlos González, ha resaltado la importancia socioeconómica del cultivo de la granada mollar de Elche por las exportaciones y el empleo que genera y, al mismo tiempo, ha añadido que “la granada mollar de Elche trasciende la cuestión socioeconómica porque se ha convertido en un producto de moda que está penetrando muy bien en los mercados internacionales y en la gastronomía y eso sirve para dar visibilidad al producto y dar relevancia a la ciudad”.

“La granada nos pone en el mapa, contribuye a la generación de empleo y riqueza y es un producto exquisito que nos distingue”, concluía Carlos González.

Por último, el presidente de la Denominación de Origen Protegida de la Granada Mollar de Elche, Francisco Oliva, ha hablado del excelente nivel del concurso que se ha consolidado en el panorama nacional como demuestran las cerca de 50 recetas que se han presentado procedentes de 17 provincias españolas.

“El concurso crece año tras año y eso nos ayuda a seguir avanzando en el objetivo que perseguimos con esta iniciativa que se centra en potenciar e impulsar el uso de la granada mollar de Elche y que se vaya incorporando a las cartas de los restaurantes”.

La Denominación de Origen Protegida de la Granada Mollar de Elche ampara a 40 municipios de las comarcas de L’Alacantí, Baix Vinalopó y Vega Baja. Esta zona concentra más del 75% de la producción nacional de granadas y son los principales productores de granadas de Europa. La granada mollar de Elche destaca por su dulzor, su pepita es blanda, comestible y se caracteriza por tener un color exterior que oscila del crema al rojo intenso.

 

 

* NOTA: Por cuestiones laborales de última hora ajenas a la organización del concurso, el chef ejecutivo del Hotel AC Marriott Cuzco de Madrid, Miguel Ángel Mateos, no ha podido participar en la final.

CHEFS DE MADRID, CASTELLÓN, SEVILLA Y ALICANTE SON LOS FINALISTAS DEL CONCURSO NACIONAL DE COCINA CREATIVA CON GRANADAS DE ELCHE

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Se han inscrito en el concurso cocineros y estudiantes de hostelería procedentes de 17 provincias de España.

La final del VII Concurso de Cocina Creativa con Granadas de Elche se celebrará el próximo 30 de enero en el restaurante La Finca de Susi Díaz (1 estrella Michelín).

La séptima edición del Concurso de Cocina Creativa con Granadas de Elche ya conoce a los cuatro finalistas que intentarán hacerse con el primer premio de este certamen que pretende impulsar el uso gastronómico de esta variedad con Denominación de Origen Protegida.

Se trata de los cocineros Aitor Martínez de Can Ros Restaurante de Burriana (Castellón) con un ‘Toro crujiente del mollar’; el chef ejecutivo del Hotel AC Marriott Cuzco de Madrid, Miguel Ángel Mateos, con su plato ‘Presa ibérica de mollar a baja temperatura con texturas de granada’; el jefe de cocina del restaurante Monshao del hotel Doña Monse Spa & Golf de Torrevieja, David Morillas, que ha presentado un postre denominado ‘Mochi, kimchi, petit suisse & caramelo de granada mollar’; junto al italo-español Jacopo Ovoli del restaurante Al solito posto de Sevilla con el plato ‘Temperaturas y texturas de la granada mollar de Elche con trigo sarraceno, cigalas y caviar’.

La final del concurso, patrocinado por Cajamar y VisitElche, tendrá lugar el próximo martes, 30 de enero, en el restaurante La Finca de Susi Díaz (1 estrella Michelín). Los finalistas dispondrán de 45 minutos para elaborar su receta frente al jurado, presidido por Susi Díaz, con el fin de conquistarles a través del sabor, la técnica, presentación del plato y la importancia que tiene la DOP granada mollar de Elche en el mismo.

1.500 euros en premios

El ganador de este concurso, dirigido a profesionales y estudiantes de hostelería, obtendrá un premio en metálico de 1.000 euros mientras que para el segundo y tercer clasificado habrá un premio en efectivo de 300 euros y 200 euros, respectivamente.

El miembro del jurado y responsable del blog gastronómico Carolus Cocina, Carlos Sáez, ha destacado la participación en el concurso y el hecho de que se hayan registrado recetas elaboradas por cocineros y estudiantes de hostelería de 17 provincias españolas (Sevilla, Málaga, Murcia, Madrid, Barcelona, Granada, Valencia, Zaragoza, Almería, Ciudad Real, Castellón, Palma de Mallorca, Las Palmas de Gran Canaria, Girona, La Coruña, Albacete y Alicante).

En este sentido, Sáez ha resaltado “el gran nivel de las propuestas presentadas, la creatividad de los platos y la integración de la granada mollar de Elche como protagonista de las elaboraciones”.

 

LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN CONVOCA EL CONCURSO NACIONAL DE COCINA CREATIVA CON GRANADAS DE ELCH

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  • El concurso está dirigido a cocineros profesionales y estudiantes de hostelería, hay 1.500 euros en premios y la final se celebrará en el restaurante La Finca de Susi Díaz.
  • La DOP edita un recetario con los platos ganadores de anteriores ediciones junto a las propuestas de restaurantes ilicitanos.

Ya está abierto el plazo de inscripción para participar en la séptima edición del Concurso de Cocina Creativa con Granadas de Elche organizado por la Denominación de Origen Protegida de la Granada Mollar de Elche, el patrocinio de Cajamar, VisitElche y la colaboración del bloguero gastronómico Carlos Sáez (Carolus Cocina) y de Susi Díaz, del restaurante La Finca de Elche.

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CUARTA EDICIÓN DE LAS JORNADAS GASTRONÓMICAS DEL ARROZ Y VINO ALICANTINO

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74 locales de la provincia de Alicante han diseñado menús especiales con varios entrantes, un plato principal de arroz y postre, maridados con vinos alicantinos, que se servirán del 1 al 31 de octubre

Alicante 28 de septiembre de 2017.- La Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Alicante y la Confederación de Hostelería y Turismo de la Comunidad Valenciana (CONHOSTUR), con la colaboración de la Agencia Valenciana de Turismo, organizan por cuarto año consecutivo las “Jornadas Gastronómicas del arroz y vino alicantino” que tendrán lugar del 1 al 31 de octubre.

Se trata de una campaña de promoción gastronómica en la que participan un total de 74 establecimientos de Alicante capital y diferentes poblaciones de la provincia, que ofrecerán a sus clientes menús especiales a partir de 24 euros, que constan de varios entrantes, plato principal de arroz y postre, elaborados con productos autóctonos y acompañados por vinos alicantinos elegidos especialmente para cada menú.

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IV EDICIÓN JORNADAS GASTRONÓMICAS DEL ARROZ Y VINO DE ALICANTE Y PROVINCIA

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Desde la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Alicante (APEHA), a través de la Confederación de Hostelería de la Comunidad Valenciana (CONHOSTUR), y con la subvención de la Agencia Valenciana de Turismo, hemos puesto en marcha la IV Edición de las “JORNADAS GASTRONÓMICAS DEL ARROZ Y MARIDAJE CON VINO ALICANTINO”.

Este evento gastronómico nace con el objetivo de poner en valor los productos autóctonos de la Comunitat Valenciana, a través de las propuestas gastronómicas de nuestros restaurantes que tendrán al arroz como protagonista, e incrementar el consumo en los establecimientos hosteleros. (más…)

Winecanting Summer Festival 2017

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Un año más asistimos al Winecanting Summer Festival, celebrado por Vinos Alicante DOP, que en su décima edición ha resultado un éxito abrumador. Enhorabuena.

Chefs de Madrid, Valencia y Alicante pasan a la final del Concurso nacional de cocina creativa con granadas de Elche

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Los cocineros Àlex Vidal del restaurante El Caramelito de Alzira (Valencia) con su plato ‘El romance de la Granada, el Picantón y los Guisantes’; Miguel Ángel Mateos del Hotel AC Marriott Cuzco de Madrid con ‘Granada y Stilton’ junto a José Domingo Martínez del restaurante Rebate de Pilar de la Horada (Alicante) con su plato ‘Velo de granada sobre parfait de foie’ y la estudiante del ciclo Formativo de Grado Medio, Cocina y Gastronomía del Centro Integrado Público de Formación Profesional Canastell de San Vicente del Raspeig (Alicante), Beatriz González, con ‘De la tierra…’ son los cuatro finalistas del VI Concurso de Cocina Creativa con Granadas de Elche.

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Recta final plazo inscripción Jornadas Guisos Tradicionales

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Tenéis hasta el martes 31 de enero para hacernos llegar vuestras inscripciones.

Os recordamos que estas “II Jornadas Gastronómicas de guisos tradicionales” se celebrarán del 15 de Febrero al 15 de Marzo de 2017. (más…)

I Salón profesional de Vinos Alicante DOP para dar a conocer sus novedades

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DOP

 

Vinos Alicante Denominación de Origen Protegida celebrará el primer salón profesional dedicado a sus vinos y bodegas el próximo 15 de febrero de 2016 en el Centro de Desarrollo Turístico de Alicante, CdT. (más…)

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