Recetas

Cuando se habla de recetas alicantinas frecuentemente se piensa en los arroces y no faltan razones para ello. Toda la provincia de Alicante tiene fama por los inmejorables arroces que se hacen desde en el interior hasta en cada pueblo de de la costa. Pero la gastonomía alicantina es mucho más que arroces. Su variedad y riqueza es inmensa. El interior, la montaña, el regadio, el litoral, el norte y el sur. Confluencia de influencias valencianas, catalanas, murcianas, la cocina de Alicante posee una personalidad propia plasmada en multitud de platos originales y saludables.

Nuestras Recetas: COCA BOBA de Alicante

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Típica de todo Levante. Esta es una receta quie se conoce de siempre y no hay pueblo de toda la provincia que no la conozcan con mil variantes.

Ingredientes:

  • Medio vaso de aceite de oliva.
  • Tres vaso de harina.
  • Ralladura de limón.
  • 4 papeletas de gaseosa.
  • Tres huevos.
  • Un vaso de Azúcar.

Paso 1:Se mezclan bien los ingredientes en un boll poniendo la levadura a la harina y moviéndola para que se una por igual. La masa debe quedar blandita. 

Paso 2: Previamente se debe precalentar el horno a 250º, Conviene pintar el molde con aceite de oliva para que la masa no se pegue y se desprenda bien una vez cocida. Por encima de la torta se suele espolvorear con azúcar glass y canela.

Paso 3: Lo mas importante para el éxito de esta “coca” es la cocción,Se debe bajar la temperatura del horno a 180º. La duración aproximada es de 25 a 30 minutos. Debe pincharse con un punzón para cerciorarnos de que la aguja sale limpia, esto querrá decir que ha sido cocida con éxito.

Comentario: Para los no alicantinos, las papeletas de gaseosa se pueden sustituir por levadura royal, pero seguro no sale igual. Las gaseosas no son si no, bicarbonato una y la otra ácido tartarico, que al mezclarse actúan de levadura.

¡Buen provecho! :)

Nuestras Recetas: BUÑUELOS de VIENTO de Tàrbena

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Os presentamos esta receta tradicional de Buñuelos de Viento, muy consumidos y preparados en todo Alicante y la Comunidad Valenciana por su sencillez e inesperada textura. Nuestra receta es la que se utiliza ‘de toda la vida’ en Tàrbena, el precioso pueblo de interior perteneciente a la Marina Baixa.

Ingredientes:

  • Una tacita de aceite de oliva
  • Tres tacitas de agua.
  • 1/4 Kg de Harina de fuerza.
  • Seis huevos.
  • Azúcar (opcional).


Paso 1: En una cazuela o cazo grande se pone agua con el aceite y una pizca de sal al fuego, cuando rompa a hervir se le añade la harina de golpe, moviendo la mezcla enérgicamente con cuchara de madera (o sea se escalda). Se deja reposar para que se enfríe.

Paso 2: Cuando ya está tibio, se le van añadiendo los huevos uno a uno. Cuando la masa haya absorbido el primero se le añade el segundo y así sucesivamente. La receta de seis huevos es aleatoria, pues depende del tamaño de los mismos y que la masa admita seis o que con cinco tenga suficiente.

Paso 3: Debe quedar blandita para que podamos con una cuchara ir cogiendo porciones y freírlas en abundante aceite de oliva.

Paso 4: Rebozamos con azúcar al gusto. 

Paso 5: También hay quien los termina rellenado con nata o crema pastelera, la verdad es que las posibilidades son múltiples.

¡Que aproveche! :)

Nuestras Recetas: COCA de MOLLETES (mollitas) de Alicante

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La popular COCA de MOLLETES (mollitas) es una receta sorprendente por su sencillez e inesperada textura sobre la base de muy pocos ingredientes. Forma parte de la tradición alicantina más popular y se hace para excursiones tan típicas como la peregrinación desde Alicante a la Santa Faz, las hogueras de San Juan, etc…

Ingredientes:

  • Una tacita y media de aceite de oliva
  • Una tacita y media de vino blanco.
  • Un pellizco de sal
  • Una cucharadita de bicarbonato
  • Dos vasos de harina


Paso 1: Se mezclan bien los ingredientes en un bol poniendo moviéndolos para que se unan por igual. La masa debe quedar blandita. 

Paso 2: Previamente se debe precalentar el horno a 250º, Conviene pintar el molde con aceite de oliva para que la masa no se pegue y se desprenda bien una vez cocida.

Paso 3: Lo mas importante para el éxito de esta “coca” es la cocción. Se debe bajar la temperatura del horno a 180º. La duración aproximada es de 25 a 30 minutos. 

Paso 4: La masa de la base debe ser lo mas fina posible ya que debe quedar crujiente, para soportar las miguitas de arriba que son mas densas, y es el contraste lo que le da gracia a esta torta.

Paso 5: Con los ingredientes para las mollitas se hace una masa blandita con la que se fabricaran las mollitas que irán por encima de la coca dándole ese aspecto característico pues quedan sueltas y huecas.

¡Buen provecho! 🙂

 

Nuestras Recetas: CASPELLETS de Benissa

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Los CASPELLETS son tortitas redondas, u ovaladas, también típicas de toda la zona de la Marina Alta, que se toman como sustituto del pan. Deliciosas con aperitivos salados tipo anchoas, melba, mojama etc… , siempre con algo jugoso, ya que la tortita queda muy seca y crujiente.Es tan sencillo como rico.

Ingredientes:

  • 4 partes de harina (orientativo) pues hay que ir añadiendo harina hasta poder amasarla con las manos y que se despegue, para poder extenderla sobre una superficie enharinada
  • Dos partes de agua (sea vaso, taza, tacita, etc., según la cantidad que se quiera hacer)
  • Una de aceite de oliva
  • Sal

Paso 1: Se amasa el agua y el aceite con la harina que admita para que quede la masa durita y se pueda extender sobre una superficie enharinada.

Paso 2: Se extiende al máximo con un rodillo, debe quedar muy fina, se colocan en fuente de horno y se pinchan con un tenedor repetidamente para que no hinchen. No se deben cocer demasiado por que si no estarían excesivamente duras.

Paso 3: Se pueden almacenar con facilidad pues duran muchísimo bien tapadas en botes de cristal o plástico

¡Buen provecho! 🙂


Nuestras Recetas: PERICANA de Alcoy

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La pericana (denominada también como pelicana y en Elche «pipes i carasses») es un plato típico de la cocina de la provincia de Alicante (concretamente de la comarca de l’Alcoià) que emplea una mezcla de aceite de oliva y tomates secos además de una variedad de pescado en salazón denominado capellanes. Suele tomarse untada en tostadas, como condimento y a veces como guarnición de ciertos platos. Su contenido y la forma de servir hace que aparezca a menudo como una ensalada de salazones.

Ingredientes:

  • 1 lomito de Bacalao o Capellanes en salazón
  • Pimientos o Tomates secos de temporada
  • Un buen Aceite de Oliva alicantino

Paso 1: Se fríen en abundante aceite los pimientos. Es importante aplastarlos con la espumadera al tirarlos a la sartén, por lo tanto es aconsejable no freír mas de dos a la vez.
Se dejan dorar, pero !ojo ! son muy delicados y no deben quemarse ni quedar algo crudos pues entonces no se vuelven crujientes.

Paso 2: Se dejan enfriar bien, mientras tanto se asan las mollas del bacalao a la llama, si hay brasas mucho mejor. Se desmiga lo mejor posible, a continuación se trituran bien los pimientos y se mezclan con el bacalao, se añade abundante aceite de oliva y esta listo para comer.

La variante ilicitana es que en lugar de pimientos se emplean ñoras… ¡Buen provecho!

5 recetas de los mejores arroces de la provincia de Alicante

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Uno de los platos más típicos de la gastronomía de la provincia de Alicante son los arroces. Hoy te presentamos cinco recetas destacadas que podrás degustar en muchos de los restaurantes de la provincia, dependiendo de la zona, claro está.

Cómo sabrás, en la provincia de Alicante la receta de la paella valenciana varía de ingredientes y forma de preparación y se llaman entonces arroces. De pescado, de carne, de verduras, de marisco…la lista es casi interminable, del norte al sur de la provincia.

De todos ellos seleccionamos cinco recetas en donde puedes apreciar la variedad y riqueza de la gastronomía de Alicante.

1.- Arroz a banda.

Ingredientes para 4 personas: 

  • 1 kg de pescado variado (por ejemplo : dorada, galeras, cangrejos, rape, cabezas de pescado, pequeños pescados de roca )
  • 1 cebolla
  • unas hebras de azafrán
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1hoja de laurel
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de puré de tomate
  • 500 gr de arroz redondo
  • 1,5 litros de agua , sal, aceite de oliva

Preparación:

  • En un puchero con el agua poner todo el pescado, la cebolla pelada y cortada, el laurel y un poco de sal. Llevar a ebullición y cocerlo durante unos 20 minutos.
  • Colar, reservar el caldo y apartar el pescado. Debe quedar 1 litro de caldo.
  • Preparar una picada con el diente de ajo, la sal y el azafrán tostado. Diluir en un poco de caldo 4. Poner una paellera al fuego, verter el aceite y cuando esté caliente añadir el puré de de tomate, la picada y el pimentón, remover y dejar cocer lentamente entre 3 y 4 minutos.
  • Añadir el arroz y mezclarlo bien para que se empape del sofrito.
  • Verter el caldo caliente, cocer a fuego vivo unos 5 minutos y cocer unos 15 más a fuego lento. Comprobar el punto de sal.
  • Retirar del fuego, dejar reposar 5 minutos y servir en la misma paellera.
  • En fuente aparte colocar el pescado del caldo.

2.- Arroz del Senyoret.

El arroz de senyoret (de señorito )se llama así pues va todo el marisco pelado y así no tienes que pararte a pelar nada, ¡genial!

Ingredientes para 4 personas: 

  • Cangrejos, galeras, una cabeza de merluza según lo que haya en el mercado
  • Gambas peq. y unas cuantas mas grandes
  • Calamares
  • 1 sepia
  • Mejillones
  • Mollitas de rape o emperador
  • 1 cebolla
  • azafrán de hebra
  • 2 ñoras
  • 1 tomate gordo o 2 peq.
  • 1 o 2 ajos
  • 3 granos de pimienta
  • 400 gramos de arroz bomba
  • sal, aceite y una hoja de laurel

Preparación:

  • Primero se hace un caldo o fumet de pescado, poniendo en la thermomix los cangrejos, galeras las pieles y cabezas de las gambas igual las pequeñas que las mas grandes con 3/4 de litro de agua y una hojita de laurel y programamos 15 min. vel.1 temp. varoma y cuando alcanza la temperatura varoma le pongo la bandeja con los mejillones dentro para que se abran al vapor y dos ñoras abiertas y sin simientes para que se ablanden; cuando haya terminado el tiempo de cocción trituro lo del vaso a vel. progresiva 3-5-7 dejar reposar y luego colar con un colador fino.
  • Trocear los calamares, la sepia, los trozos de rape o emperador, las gambas dejarlas enteras y los mejillones que ya tenemos abiertos también.
  • En la paella ponemos el aceite, lo pongo a ojo ni mucho ni poco tener en cuenta que sea de oliva que siempre crece, troceas la cebolla muy menudita y la pones a sofreir a fuego medio cuando esté transparente se le echa el marisco menos la gambas mas grandes y los mejillones, cuando esté sofrito le añadimos el tomate y removemos bien.
  • Mientras en el mortero picamos el ajo la pimienta y la carne de la ñora que si no se ablanda bastante con el vapor, se pone un ratito en agua caliente a remojo y se separa de la piel con la punta de un cuchillo, también le suelo añadir al mortero unas ramitas de perejil y el azafrán que habrás tostado en una sartén, cuando este todo machacado le pones un cucharada de caldo para poder incorporar al sofrito.
  • Cuando ya tenemos el sofrito hecho, le añadimos lo del mortero le damos una vuelta y añadimos el arroz se le da también una vuelta y ahora le ponemos el caldo viene a ser el doble del arroz o un poco más eso va en función del fuego que tengas, cuando esté a mitad le pones los mejillones y las gambas que tenias reservadas.
  • Dejar reposar unos minutos.

3.- Arroz con costra.

Ingredientes para 6 personas:

  • 1/2 k de arroz
  • 1 conejo o 1/2 pollo (o los dos) eso va a gusto
  • 2 salchichas blancas
  • 2 salchichas rojas
  • 1 trozo de botifarrón
  • 1 trozo de morcilla blanca o blanquito
  • 2-3 huevos por persona
  • 2 cucharadas de tomate rallado
  • Aceite de oliva
  • Colorante alimenticio o azafrán
  • Sal
Preparación:
  • Freír en una sartén la carne hasta que quede bien tostada, retirar y reservar.
  • En la misma sartén freír todo el embutido y reservar. Freír el tomate añadiendo la sal y a continuación añadir el arroz.
  • Echar toda la carne en una paellera o en un perol de barro (siempre mejor esta segunda opción), y añadir el arroz. A continuación echamos agua o caldo hasta cubrir y dejamos hervir. Mientras va hirviendo el arroz, ir batiendo los huevos de forma enérgica, hasta que saquen espuma, sazonar y reservar.
  • Precalentar el horno a 180º
  • Cuando el arroz lleve hirviendo unos 7-8 minutos, añadir el embutido que habíamos reservado y, cuando el arroz este todavía caldosito, añadir los huevos con cuidado que no se vayan al fondo.
  • Retirar del fuego e introducir en el horno hasta que el huevo suba y se dore.
  • Cuando ya esté listo sacarlo del horno y servirlo.

4.- Arroz con conejo y caracoles.

Ingredientes para 4/6 personas:

  • 1 conejo
  • 400 g de arroz
  • 2 docenas de caracoles
  • 1 tomate mediano maduro
  • 1 vaso grande de aceite
  • Perejil, azafrán y sal
  • 1 pimiento rojo
  • Aceite, limón y agua

Preparación:

  • Limpieza de los caracoles. Para preparar el arroz y conejo con caracoles serranos el primer paso es lavar muy bien los caracoles y cocerlos en una olla.
  • Preparación de la paellera. Posteriormente, en una sartén o paellera, se cubre el fondo con abundante aceite de oliva.
  • Se fríe el conejo. Se calienta y se fríe a fuego lento el conejo, previamente troceado, sazonado con sal, hasta su cocción.
  • Añadimos el pimiento y el tomate. Una vez la carne esté dorada, se le añade el pimiento despepitado y cortado en tiras y se deja freír 1 minuto más, con cuidando que no se queme. A continuación, en la misma sartén, se sofríe el tomate rallado.
  • Añadir el arroz. Después se le añade el arroz y se sofríe ligeramente, agregando el agua a continuación (3 de agua por 1 de arroz).
  • Añadir el resto de ingredientes. Cuando rompe a hervir se le añade azafrán, perejil, sal y los caracoles, manteniendo el fuego vivo durante 20 minutos, para posteriormente ir bajando por etapas hasta apagarlo pasados unos 10 minutos.
  • Dejar reposar. Una vez apagado, se deja reposar cubierto unos 5 minutos.
  • Antes de servir el arroz, se aliña todo con limón y se deja reposar 5 minutos. Se ha de presentar en la misma paellera, adornada con unos trozos de limón y acompañada de una buena ensalada mediterránea y un vino tinto.

5.- Arroz con pata.

Ingredientes para 4 personas:

  • 400 grs. de arroz
  • 200 grs. de garbanzos cocidos
  • 2 kgs. de pata de ternera
  • 1 morcilla de cebolla
  • 50 grs. de chorizo para guisar
  • 4 dientes de ajo
  • 1 tomate maduro
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/4 de cebolla
  • sal

Preparación:

  • Hervimos la pata de ternera durante una hora y media, reservamos el caldo, la deshuesamos y troceamos la carne.
  • En una cazuela de barro con aceite de oliva caliente sofreímos la cebolla picada, la morcilla, el chorizo, los ajos y el tomate picado.
  • Agregamos la carne, los garbanzos y el arroz, mojamos con el caldo que hemos reservado antes y llevamos a ebullición durante 15 minutos aproximadamente.
  • Servir con una rodaja de limón.

La perla del Mediterráneo

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Dicen los más entendidos que el Mediterráneo posee las perlas más bellas, a las que a lo largo de los años se les ha ido dando  nombre. Una de las más preciadas se llama Alicante. No es solo  por su clima templado, o sus playas de arena fina, por su cálida gente, o sus noches de fuego, también se le da ese nombre por la riqueza de su gastronomía.

Se dice que en Alicante se hace el mejor Arroz a Banda de toda España. Mi buen amigo Antonio, cocinero de profesión dice que es un plato con pocos ingredientes, pero que se le pone tanto “amor” que es uno de los que más sabor ofrece. 

Aquí os propongo una receta de Arroz a Banda fácil y sencilla.

Ingredientes para 4 personas:

  • Arroz tipo bomba (un cazo de los de sopa por persona)
  • ¼ de kilo de gambas
  • Sepia unos 150/ 200 g (o una grande y no añadimos calamar)
  • 1 calamar de unos 150 g
  • Rape, una rodaja de unos tres dedos
  • La pulpa de 2 ó 3 ñoras
  • Una cebolla pequeñita (opcional)
  • 1 ó 2 dientes de ajo
  • 1 tomate grande maduro o dos medianos
  • Caldo de pescado (el triple que de arroz y un pelín más)
  • Azafrán
  • Colorante alimentario (opcional)
  • Aceite de oliva
  • Sal

Modo de hacerlo:

El arroz a banda es un plato típico de pescadores que se hacía a base de cocer los pescados que no iban a vender (morralla y demás) con un patata y en ese caldo de cocción hacían el arroz. Actualmente se echan todo tipo de pescados ricos y limpios de espinas, la verdad es que es un arroz muy cómodo de comer y es ideal para que los niños coman pescado.

Ponemos a remojo las ñoras limpias de semillas en agua caliente, pasado un rato, la carne se desprende perfectamente, sacamos la pulpa con una cucharilla y reservamos.

Lavamos y pelamos las gambas y reservamos, limpiamos la sepia, la cortamos tamaño bocado y hacemos lo mismo con el rape, con los huesos de rape si tuvieran chicha la sacamos también.

Ahora lo primero que haremos es el caldo de pescado, caldo que se puede hacer previamente e incluso tenerlo congelado, se puede hacer con todo tipo de espinas, pescados de roca….En este caso utilizamos las cáscaras y cabezas de las gambas, unos huesos de rape, una cabeza de merluza y tres cangrejos mas bien grandes.

Empezamos por añadir a una cazuela, más bien grande, un chorrete de aceite de oliva (como una cucharada y media) y rehogamos durante cinco minutos las cáscaras, cabezas de las gambas y los huesos de rape. Una vez rehogados las cáscaras y espinas por espacio de unos cinco minutos añadimos el agua – aproximadamente litro y medio, si sobra no pasa nada porque se puede utilizar para otro día, para una sopa, para otro arroz – y cuando rompe a hervir añadimos los cangrejos vivos durante 2 minutos, los sacamos, los partimos con un cuchillo en 4 volviéndolos a añadir junto con sus jugos, dejamos cocer por espacio de unos 15 ó 20 minutos, aplastando de vez en cuando (por ejemplo con un aplasta-patatas)  para que suelten todos los sabores, pasado este tiempo colamos y reservamos hasta la hora de utilizarlo, hay que tener en cuenta que en el momento de utilizarlo debe estar bien caliente, no hace falta que hierva pero sí, caliente.

Troceamos una cebollita pequeña y el ajo (uno o dos dientes dependiendo del tamaño).Rallamos el tomate que tiene que estar maduro y reservamos; una vez listo todo, empezamos a hacer el arroz.

Cogemos una paella añadimos un chorretón de aceite, añadimos la cebolla y cuando esté casi hecha el ajito bien picado, todo esto a fuego bajo para que no se queme ni la cebolla ni la paella, le damos un par de vueltas, añadimos la sepia y vamos haciendo hasta que pierda todo el agua, una vez hecha, añadimos el tomate rallado, ponemos a punto de sal y freimos, añadimos la pulpa de la ñora y damos un par de vueltas. La ñoras se pueden sustituir por una cucharadita de café de pimentón dulce.

Una vez frito rehogamos el arroz y añadimos el caldo caliente, caldo que habremos puesto a punto de sal, tiene que parecernos un pelín salado y digo pelín salado porque luego el arroz se la absorbe.

La cantidad de caldo es aproximadamente el triple que la de arroz, añadimos el azafrán, si lo tostamos previamente mejor y  un pelín de colorante aunque no es necesario, dejamos hervir primero a fuego más bajo procurando que hierva la paella por todos los lados unos diez minutos, pasado este tiempo subimos el fuego y dejamos hervir unos ocho minutos más, si llegado este tiempo no hubiera evaporado todo el caldo, subimos el fuego y dejamos dos minutos más y no tapamos, si estuviera bien, apagamos el fuego y tapamos con papel de estraza o de periódico y dejamos reposar un par de minutos.

La cantidad de caldo es dificil de calcular porque depende del tipo de arroz, de la dureza del agua, del fuego, pero más o menos 3 de caldo por 1 de arroz. El arroz rehogado absorbe más caldo que el que no va rehogado.

Servir acompañado de all y  oli (alioli).

Tiempo total 60 min. Tiempo preparación 20 min.

Por cierto, ¿Cómo os ha salido el Arroz a Banda?

Autor: María Moreno (Alumna del curso Cmua 2)


Fuente: Recetolandia
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