Entradas etiquetadas con gastronomia

Nuestros ASOCIADOS: CELESTINO y MARÍA de Santa Pola

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El Bar – Restaurante CELESTINO Y MARÍA está ubicado en Santa Pola y lleva años ofreciendo a sus clientes las más deliciosas preparaciones junto con el mejor servicio. Destaca su utilización exclusiva de materias primas de calidad y el esfuerzo diario que ponen para entregarle a los clientes exquisitos platos y elaboraciones tradicionales de la zona.

Son expertos en comida marinera, era de esperar en un restaurante ubicado en la portuaria Santa Pola. En los últimos años ha mantenido su estándar de calidad y en platos referentes como el arroz a banda siempre se comenta la cantidad de pescado que se añade bien troceado, y si nos inclinamos por la versión en ‘caldero’ del mismo, nos servirán también el pescado cocido que se ha utilizado para hacer el caldo con una salsa riquísima. Con precios ajustados, sus especialidades son marisco, pescado, caldero y todo tipo de arroces alicantinos. se dispone de varios salones y además, con un solar colindante al restaurante donde podremos apacar con facilidad.  

Cuentan con un local climatizado e ideal para cualquier tipo de celebraciones. El característico sabor de sus preparaciones los ha identificado dentro del sector y además, no cierran ningún día… ¡nos lo ponen bien fácil!

+ Info y contacto:

Carretera Santa Pola-Elche, s/n

03130 Santa Pola, Alicante, Spain 

Tel: (00 34) 965 413 980

http://www.celestinoymariarestaurante.com 

 

Nuestros ASOCIADOS: RACÓ DEL PLA de Alicante

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El RACÓ DEL PLA se inauguró el 24 de septiembre de 1981, en el barrio Pla Carolinas de Alicante, de la mano de José Gómez, propietario y jefe de cocina. El secreto del éxito de este decano de la cocina alicantina se debió a la constancia de José Gómez, su fundador, y a su afán por el trabajo, la constancia y su trato exquisito a los demás. Provenía de los mejores restaurantes de la ciudad, había recorrido parte del país formándose y desarrollando sus cualidades que junto con el valor y la suerte le permitieron establecerse por si mismo y realizarse como empresario.


El Racó ha evolucionado desde su apertura hasta la actualidad, surgió como un pequeño restaurante familiar con grandes ilusiones y esperanzas de futuro. Comenzó su andadura con un comedor de 14 mesas y 45 m2 , una cocina de 10 m2 y un equipo de 8 personas en total. Con el paso de los años las instalaciones se quedaron pequeñas debido a la gran afluencia de comensales. Esto trajo consigo una ampliación del local para crear dos nuevos comedores con una capacidad de 70 y 20 comensales más, y una cocina que supera tres veces a la inicial. En la actualidad el equipo humano lo forman más de 15 personas. (más…)

Nuestras Recetas: BUÑUELOS de VIENTO de Tàrbena

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Os presentamos esta receta tradicional de Buñuelos de Viento, muy consumidos y preparados en todo Alicante y la Comunidad Valenciana por su sencillez e inesperada textura. Nuestra receta es la que se utiliza ‘de toda la vida’ en Tàrbena, el precioso pueblo de interior perteneciente a la Marina Baixa.

Ingredientes:

  • Una tacita de aceite de oliva
  • Tres tacitas de agua.
  • 1/4 Kg de Harina de fuerza.
  • Seis huevos.
  • Azúcar (opcional).


Paso 1: En una cazuela o cazo grande se pone agua con el aceite y una pizca de sal al fuego, cuando rompa a hervir se le añade la harina de golpe, moviendo la mezcla enérgicamente con cuchara de madera (o sea se escalda). Se deja reposar para que se enfríe.

Paso 2: Cuando ya está tibio, se le van añadiendo los huevos uno a uno. Cuando la masa haya absorbido el primero se le añade el segundo y así sucesivamente. La receta de seis huevos es aleatoria, pues depende del tamaño de los mismos y que la masa admita seis o que con cinco tenga suficiente.

Paso 3: Debe quedar blandita para que podamos con una cuchara ir cogiendo porciones y freírlas en abundante aceite de oliva.

Paso 4: Rebozamos con azúcar al gusto. 

Paso 5: También hay quien los termina rellenado con nata o crema pastelera, la verdad es que las posibilidades son múltiples.

¡Que aproveche! :)

¿Por qué debemos asociarnos a APEHA?

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Una semana intensa de calor y color la que hemos vivido en Alicante… ¡pero ya estamos otra vez a vuestra disposición? Nuestra Gerente, Emi Ortiz, nos cuenta porqué debemos estar asociados a APEHA Hosteleria Alicante y todas las ventajas que obtendremos con ello 😉

Nuestra Gerente en APEHA: EMI ORTÍZ

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¿Queréis conocer a nuestra Gerente EMI ORTIZ? Aquí la tenéis, una gran profesional al servicio de los hosteleros de la provincia 😉

Nuestras Recetas: COCA de MOLLETES (mollitas) de Alicante

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La popular COCA de MOLLETES (mollitas) es una receta sorprendente por su sencillez e inesperada textura sobre la base de muy pocos ingredientes. Forma parte de la tradición alicantina más popular y se hace para excursiones tan típicas como la peregrinación desde Alicante a la Santa Faz, las hogueras de San Juan, etc…

Ingredientes:

  • Una tacita y media de aceite de oliva
  • Una tacita y media de vino blanco.
  • Un pellizco de sal
  • Una cucharadita de bicarbonato
  • Dos vasos de harina


Paso 1: Se mezclan bien los ingredientes en un bol poniendo moviéndolos para que se unan por igual. La masa debe quedar blandita. 

Paso 2: Previamente se debe precalentar el horno a 250º, Conviene pintar el molde con aceite de oliva para que la masa no se pegue y se desprenda bien una vez cocida.

Paso 3: Lo mas importante para el éxito de esta “coca” es la cocción. Se debe bajar la temperatura del horno a 180º. La duración aproximada es de 25 a 30 minutos. 

Paso 4: La masa de la base debe ser lo mas fina posible ya que debe quedar crujiente, para soportar las miguitas de arriba que son mas densas, y es el contraste lo que le da gracia a esta torta.

Paso 5: Con los ingredientes para las mollitas se hace una masa blandita con la que se fabricaran las mollitas que irán por encima de la coca dándole ese aspecto característico pues quedan sueltas y huecas.

¡Buen provecho! 🙂

 

Nuestra Presidenta APEHA: María José San Román | Reflexiones

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María José San Román es desde hace unos años la Presidenta de APEHA. Ligada desde hace más de 35 años a la hostelería con muy diversos locales, en 1978 inicia su carrera profesional de empresaria de hostelería y restauración junto con su marido José Perramón. A partir del año 1991, y después de haber conocido las mesas de los mejores restaurantes del mundo, decide dedicarse profesionalmente a la cocina gastronómica. Se inicia con Jean Luis Neichel y recibe cursos de Arzak, Adriá, De la Osa, Berasategui, etc… tanto en el Cdt de Alicante como en las escuelas Lenotre y Ferrandi de Paris, para culminar en 1996 esta etapa de su formación con Joan Roca. En 1997 inaugura en Alicante el restaurante Monastrell, según un concepto de vanguardia basado en un estilo propio y personal de la cultura gastronómica. 

 

María José, como Presidenta de la Asociación de Empresarios de Hostelería de la provincia de Alicante ha querido dirigirse a todos los Asociados y NO Asociados de APEHA a través del blog gastronómico de la Asociación y ha tenido la amabilidad de enseñarnos su restaurante y de compartir con nosotros unas reflexiones en forma de vídeo sobre la importancia que en estos tiempos complicados tiene el asociacionismo.

Nuestras Recetas: CASPELLETS de Benissa

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Los CASPELLETS son tortitas redondas, u ovaladas, también típicas de toda la zona de la Marina Alta, que se toman como sustituto del pan. Deliciosas con aperitivos salados tipo anchoas, melba, mojama etc… , siempre con algo jugoso, ya que la tortita queda muy seca y crujiente.Es tan sencillo como rico.

Ingredientes:

  • 4 partes de harina (orientativo) pues hay que ir añadiendo harina hasta poder amasarla con las manos y que se despegue, para poder extenderla sobre una superficie enharinada
  • Dos partes de agua (sea vaso, taza, tacita, etc., según la cantidad que se quiera hacer)
  • Una de aceite de oliva
  • Sal

Paso 1: Se amasa el agua y el aceite con la harina que admita para que quede la masa durita y se pueda extender sobre una superficie enharinada.

Paso 2: Se extiende al máximo con un rodillo, debe quedar muy fina, se colocan en fuente de horno y se pinchan con un tenedor repetidamente para que no hinchen. No se deben cocer demasiado por que si no estarían excesivamente duras.

Paso 3: Se pueden almacenar con facilidad pues duran muchísimo bien tapadas en botes de cristal o plástico

¡Buen provecho! 🙂


El Bulli ha muerto, viva el Bulli.

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Es muy dificil escribir sobre esto. Ha cerrado el Bulli. Todo son homenajes y recordatorios, muchos y buenos artículos se han escrito estos días sobre Ferrán, su restaurante, su historia, su legado. Dificil añadir nada más, todo escrito y grabado.

Eso si, cuando leo o visiono todo este material,  tengo la sensación que algo mío queda en ese establecimiento, que mi última (y única) cena en ese local me situa entre un selecto grupo de afortunados que hemos podido conocer de cerca el templo de la gastronomía mundial.

En estos meses, comentando con mucha gente mi experiencia, me doy cuenta que es muy difícil ponerle “peros” a la propuesta. Sin duda, superó con creces las altas expectativas que llevábamos los que allí compartimos mesa por su apuesta de  todo o nada, por la gastronomía total, por un servicio de dibujos animados. Rotos todos los esquemas en nuestra mente, todos los que fuimos nos miramos con sonrisa cómplice cuando nos juntamos y recordamos el homenaje que nos pegamos. Impresionante. Gracias por existir.

He pensado muchas veces cómo sería ese gran post que merece la experiencia, pero no lo voy a hacer mucho mejor que lo han hecho un montón de gente con estilo claro y gran experiencia, por lo que lo evitaré. Eso sí, subo unas cuantas fotos del mejor gastroviaje que nunca hice, junto a una breve declaración de Luis García para nuestros alumnos de hostelería y turismo de la Universidad de Alicante (qué santa paciencia, un profesional como ya no hay)

Guardo estas grabaciones como oro en paño para enseñar año a año a mis alumnos, para que conozcan cómo se puede llegar a lo más alto sin perder la humildad y el espíritu de posadero, de profesionales serviciales enamorados de su profesión y encantados de recibir cada noche a personas que llegan cargadas de ilusión y expectativa. Chapeau para el equipo, lo mejor del Bulli.

Gracias Bulli por hacer soñar y gozar a tanta gente, entre los que me encuentro. Hasta siempre. Ha muerto el Bulli, viva el Bulli.

El Bulli sube a los cielos, el País

El Bulli dice adios. TVE 1

El Bulli, historia de un sueño. TVE 1

 

 

(Post original de Oscar Carrión)

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