La lechuga, escarola, espinaca, acelga…todas las verduras de hoja verde son alimentos que se pueden ingerir en crudo, lo que puede causar una contaminación que puede originarse a través del agua de riego, de los fertilizantes, por algún fallo en la producción.
Al consumir estas verduras en ensalada, sin cocinar, puede originar un riesgo de contagio, ya que en la cocción se eliminan muchas de las bacterias.
La limpieza y desinfección del área de manipulación de alimentos es una premisa fundamental como prevención ante la Salmonella y norovirus.
Cada vez más, estas verduras las podemos obtener “listas para su consumo”. Según la EFSA, el método empleado, no siempre garantiza la destrucción de patógenos como Salmonella o norovirus en la producción primaria”.
La EFSA ha estudiado el proceso en las verduras de hoja verde, desde su siembra hasta su consumo, determinando causas, según el tipo de patógeno.
En el caso, del norovirus:
- Condiciones climáticas como lluvias torrenciales ayudan el traslado de aguas residuales al agua de riego.
- Agua de riego intoxicada por sustancias químicas, como pesticidas.
- Manipuladores de alimentos.
Para Salmonella:
- Causas ambientales.
- Cercanía y contacto con animales.
- Utilización de abono sin tratar.
- Agua contaminada.
- Contaminación cruzada en la cosecha.
Las BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS, las de FABRICACION y las de HIGIENE garantizan la protección ante cualquier origen de contaminación. Las BUENAS PRÁCTICAS son las encargadas de vigilar los peligros microbianos, químicos y físicos correspondientes a los procesos de producción.
URGENTIA ofrece un servicio de asesoramiento de seguridad alimentaria adecuado para cada instalación como otros problemas de control de plagas urbanas y desinfección.
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