En la provincia de Alicante se han destilado de manera tradicional cuatro licores muy característicos. Estos son el el Anís paloma, el Aperitivo café de Alcoy, el Cantueso y el Herbero.
Con el objetivo de proteger esa importante tradición cultural la Generalidad Valenciana creó el 3 de abril de 1990 la denominación específica Licores tradicionales de Alicante que fue modificada el 27 de julio de 1994, adoptando la denominación actual.
Anis Paloma:
El anís paloma es un licor que se elabora en la localidad de Monforte del Cid, perteneciente a la Provincia de Alicante.
Se obtiene de la destilación del anís verde (Pimpinella anissum, L.) y/o anís estrellado, también conocido como badiana (Illicium verum), en alcohol neutro de origen agrícola con un grado alcohólico comprendido entre el 40 y el 55% en volumen.
El contenido máximo de azúcar por litro de producto terminado será de 50 gramos por litro.
Cata:
- CLASE: Anís seco destilado.
- GRADUACIÓN: comprendida entre 40º y 55º.
- ASPECTO: Blanco, cristalino.
- AROMA: Limpio, intenso aroma a anís.
- BOCA: Sabor a anís, suave, blanco y fresco.
- TEMPERATURA DE CONSUMO: Entre 1º y 3º.
Aperitivo café:
El café licor o burret es un licor de café elaborado en las comarcas de la Hoya de Alcoy y el Condado de Cocentaina (al norte de la provincia de Alicante).
Es muy popular en la zona norte de la provincia de Alicante y en el sur de la provincia de Valencia, estando muy ligado su consumo a las fiestas de moros y cristianos.
Hay una bebida parecida, llamada licor de café o Licor Café, que se elabora habitualmente en Murcia, sobre todo en pueblos, y también es típica en Galicia. La diferencia entre las dos es que la segunda es un licor dulce para tomar en el postre.
El origen de esta bebida, aunque algo difuso, se atribuye a la época de la revolución industrial de la zona de Galicia, cuando los trabajadores solían tomar el café que llevaban en sus termos con unas gotas de aguardiente. Este café, ya enfriado tras el paso de las horas, se empezó a hacer popular, apareciendo los primeros fabricantes que envasaban este tipo de bebida ya preparada.
Cata:
- CLASE: Bebida espirituosa.
- GRADUACIÓN: Comprendida entre 15º y 25º.
- ASPECTO: Pardo-oscuro, transparente (limpio).
- AROMA: El propio del café.
- BOCA: El sabor que resulta de macerar el café de tueste natural en alcohol neutro de origen agrícola.
- TEMPERATURA DE CONSUMO:
- – Sólo: A temperatura ambiente (14º- 15º).
- – Combinado: frío o con hielo.
Cantueso:
El cantueso es un licor elaborado en la provincia de Alicante, especialmente en la Ciudad de Elche, único lugar donde se elabora desde 1867, y se obtiene por la destilación de la flor y el pedúnculo de la planta del cantueso y alcohol neutro.
Su contenido en alcohol está comprendido entre el 25% y el 35% con un contenido en azúcar de 100 gramos el litro, lo que le proporciona un sabor dulzón característico y un color que va desde el transparente al parduzco.
Para su elaboración el licor debe permanecer un mínimo de dos meses en reposo pudiendo ser envejecido en barricas de madera durante un periodo de dos años como mínimo.
Cata:
- CLASE: licor
- GRADUACIÓN: comprendida entre 25º y 35º.
- ASPECTO: pardo-oscuro o transparente, luminoso.
- AROMA: Silvestre, propio de la flor del Cantueso (Thymus Moroderi).
- BOCA: Sabor propio de la destilación del Cantueso. Caluroso, aterciopelado..
- TEMPERATURA DE CONSUMO: entre 2º y 4º.
Herbero:
El herbero es una bebida espirituosa que se elabora en la Sierra de Mariola, al norte de la provincia de Alicante. Esta sierra es famosa por su abundancia en plantas medicinales y aromáticas, una parte de las cuales se aprovechan para la realización de este licor.
Esta bebida se obtiene por la destilación o maceración de las plantas recolectadas en la sierra y un alcohol neutro de entre 22% y 40% de grado alcohólico obteniéndose una bebida con una coloración que puede ser transparente, o variar del amarillo al verde claro o al rojo.
Las plantas utilizadas en la elaboración habrán de ser como mínimo cuatro de las siguientes: salvia, manzanilla, poleo, hierba luisa, raíz de cardo santo, menta piperita, rabo de gato, hinojo, anís, melisa, agrimonia, ajedrea, zamarrilla, hierba de San Guillermo, tomillo, timó reial y cantueso.
Como curiosidad, es la bebida preferida del “tío Pep” y de toda “L’Alqueria Blanca”.
Cata:
- CLASE: Bebida espirituosa anisada.
- GRADUACIÓN: CComprendida entre 22º y 40º.
- ASPECTO: PPuede ser transparente o variar desde el amarillo-verde claro al rojizo.
- AROMA: Agreste, dependiendo de las plantas utilizadas en la destilación.
- BOCA: Seco, depende de las plantas utilizadas y con un fondo anisado.
- TEMPERATURA DE CONSUMO: Temperatura ambiente o frío.
(Fuente Wikipedia y Consejo regulador Denominaciones específicas)
