El IV Campeonato Oficial Hostelería de España – Tapas y Pinchos ha vivido hoy una jornada de alto nivel gastronómico, emoción competitiva y un ambiente extraordinario que confirma el gran momento que atraviesa la hostelería española. El campeonato, impulsado por Hostelería de España y con el apoyo de Mahou San Miguel, Makro, el Ministerio de Industria y Turismo y Alimentos de España, ha vuelto a convertirse en uno de los espacios más concurridos de Madrid Fusión 2026, con una gran afluencia de profesionales, medios y visitantes acreditados.
A lo largo del día, el stand de Hostelería de España ha sido un punto de encuentro constante: conversaciones, cámaras, cocineros ultimando detalles y un público entregado que ha seguido de cerca cada pase. Un clima de celebración, casi de plaza mayor gastronómica, que visibiliza la salud del sector, su diversidad territorial y su capacidad para transformar el producto local en relatos comestibles: tapas que no solo se prueban, también se cuentan.
Seis finalistas confirmados
Estos son los seis establecimientos clasificados para la final, con el nombre de su tapa y la explicación de la propuesta:
– ASOCIACIÓN DE HOSTELEROS DE MÁLAGA “ –Croque Gamba Style”
Un homenaje a la gamba blanca de Málaga y a unos orígenes marineros: croqueta elaborada con producto de km0 (gamba blanca, mejillón, calamar y carabinero) y un fumé de gamba y carabinero, coronada con tartar de gamba blanca con lima, AOVE de Antequera y sésamo, además de encurtidos, un toque picante y una vinagreta cítrica del Valle del Guadalhorce.
– ASOCIACIÓN RIOJANA DE EMPRESAS DE HOSTELERÍA – HOSTELERÍA RIOJANA – “El Danzador”
Buñuelo de masa neutra en forma de espiral, relleno de alubias de Anguiano en distintas texturas, con polvo de chorizo y emulsiones. Nace como reconocimiento a los agricultores de Anguiano y a su esfuerzo por mantener un producto con denominación de origen; tras una cosecha difícil, la tapa busca dar visibilidad al trabajo del campo que sostiene la cocina.
– ASOCIACIÓN PROVINCIAL DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA Y TURISMO DE LUGO “ –Ostras, que merluza de Burela”
Trampantojo de falsa ostra con galleta de tinta de calamar rellena de “gazpacho de gilda” con anchoas del Cantábrico y AOVE de Quiroga, junto a merluza de Burela a baja temperatura, huevas de trucha y un aire de carabinero. Una forma de traer en un bocado lo mejor de la costa, combinando tradición y técnica para respetar sabor y textura.
– OTEA, HOSTELERÍA Y TURISMO EN ASTURIAS “ –Anda Rica”
Crujiente de piel de cangrejo con almidón de yuca, pimientos con caldo de andarica, ensaladilla de andarica y gambón con cremoso de nécora. La propuesta trabaja técnicas de molde, deshidratación y fritura, además de un aire de limón y algas, para construir una tapa que reivindica el mar desde la textura y el sabor.
– ASOCIACIÓN PROVINCIAL DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA DE ALICANTE – APEHA- “Ali Babá”
Tartaleta fina frita inspirada en la masa del babá (brioche) elaborada con leche infusionada en hierbas de la sierra alicantina, rellena de aligot de queso servilleta artesano y un guiso cítrico de manitas de cerdo, con crujiente de dátil y pistacho. Se culmina con una espuma tipo crème brûlée de sobrasada de larga maduración. Un bocado que pone en valor producto del interior y cocina humilde reinterpretada, con melosidad y limpieza cítrica.
– SEA HOSTELERÍA-OSTALARITZA -“ –Tendón de Aquiles” (Dólar Coreses)
Inspirado en el mito de Aquiles y la flecha de Paris, este pintxo apuesta por la casquería y convierte el tendón de Aquiles de ternera en protagonista. Se plantea como una tartaleta de tuétano con molleja de ternera guisada en caldo de tendón, crema de coliflor con chocolate blanco y un merengue cítrico en forma de flecha, presentado sobre un “plato” que recrea la pierna de Aquiles, asomando por la zona del talón.
