El restaurante Insensato ha revalidado el primer premio de las séptimas Jornadas Gastronómicas de Alicante como mejor Tapa Cofrade 2026 por votación ciudadana con su tapa ‘Bajo el manto’ elaborada con bacalao en lascas nacaradas sobre una crema de garbanzos, evocando el potaje de vigilia, con un sutil contraste de alioli de ajo negro, garbanzos tostados y un toque de sésamo y umami. El segundo premio ha sido para Pipirrana Vermut con su ‘Oreja cofrade al vermut alicantino’ cortada muy fina y horneada crujiente, y el tercer puesto lo ha ganado El Dragón Escamado por su tapa ‘Tapa del penitente’, con el capirote de trigo relleno de pollo frito con rebozado casero, lechuga, tomate, queso y salsa césar, acompañado de patatas fritas.

La concejala de Hostelería y Comercio, Lidia López, ha entregado este lunes los tres premios a las mejores tapas de la séptima edición en la que participaron 17 restaurantes junto con la presidenta de la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Alicante, Maria del Mar Valera, en unas jornadas denominadas ‘Sabores con origen de la provincia de Alicante’, celebradas en Casa del Mediterráneo, a la que también asistió el presidente de la Junta Mayor de la Semana Santa, Alfredo Llopis.

La concejala, Lidia López, ha realizado una valoración “muy positiva por la gran participación en el concurso que sigue creciendo con un excepcional nivel y calidad”, al tiempo ensalzó que las tapas representan “el equilibrio entre la tradición e innovación porque están elaboradas con el mejor producto local, el talento de nuestros chefs y la capacidad de reinventar la hostelería, felicitar a los tres ganadores porque en esta edición ha sido muy complicada la elección”.

El ganador de la mejor Tapa cofrade 2026 ha sido por segundo año consecutivo para Luis Pérez, propietario del Restaurante Insensato Vermú y su chef, Andrés Naranjo, seleccionados con un 43,1% de los votos de los ciudadanos que recogió en el acto su premio. Con un 17,5% de los votos y también premiado en 2025 con un segundo lugar ha sido para Javier Martínez Ruiz de Pipirrana Vermut, y en el tercer puesto con un 12,8% se ha premiado a Aarón Sempere Espla, propietario y chef del restaurante El Dragón Escamado.

La presidenta de APHEA, Maria del Mar Valera, ha señalado que hablar del sector de la hostelería significa hacerlo de “esfuerzo, madrugar, levantar persianas, encender fogones, atender siempre con una sonrisa incluso cuando los días son muy difíciles, de tradición pero también de innovación de lo que hemos sido y aún podemos llegar a ser”. Así como Valera puso en valor Alicante resaltando que “es sabor, talento, cultura pero sobre todo es origen de recetas que pasan de generación en generación, productos únicos, de una forma de entender la vida y compartir una mesa y desde ese origen nace APEHA para trabajar por y para el sector”.

Además en el concurso también se entregaron otros premios, como una tarjeta regalo de los Mercados Municipales de Alicante, la ganadora por sorteo ha sido Zulay Colina, una visita para dos personas a la Bodega Bocopa y botella de vino, para Valeria Capelo, y un lote de Carmencita, a Isabel Ibarra. Así como un lote de producto de Economato Ibérico, ganado por Pilar Blasco, y el lote de Anís Tenis, que se lo ha llevado por sorteo también José Juan García.

La edil Lidia López cerró el acto de entrega de premios resaltando que en “Alicante tenemos producto, mar, lonjas huertas y sabemos hacer las cosas muy bien por eso nos nombraron Capital Española de la Gastronomía, el sector hostelero está muy posicionado y somos referente gastronómico nacional que se demuestra cada día trabajando, unidos a nivel empresarial y público respaldado por las administraciones con el Ayuntamiento, Patronato, Diputación y Conselleria que trabajamos de la mano para seguir realizando estas acciones y que los sectores hosteleros y empresarial, ganadero, agricultor, pesca sigan creciendo en nuestra terreta”.

El IV Campeonato Oficial Hostelería de España – Tapas y Pinchos ha vivido hoy una jornada de alto nivel gastronómico, emoción competitiva y un ambiente extraordinario que confirma el gran momento que atraviesa la hostelería española. El campeonato, impulsado por Hostelería de España y con el apoyo de Mahou San Miguel, Makro, el Ministerio de Industria y Turismo y Alimentos de España, ha vuelto a convertirse en uno de los espacios más concurridos de Madrid Fusión 2026, con una gran afluencia de profesionales, medios y visitantes acreditados.

A lo largo del día, el stand de Hostelería de España ha sido un punto de encuentro constante: conversaciones, cámaras, cocineros ultimando detalles y un público entregado que ha seguido de cerca cada pase. Un clima de celebración, casi de plaza mayor gastronómica, que visibiliza la salud del sector, su diversidad territorial y su capacidad para transformar el producto local en relatos comestibles: tapas que no solo se prueban, también se cuentan.

Seis finalistas confirmados

Estos son los seis establecimientos clasificados para la final, con el nombre de su tapa y la explicación de la propuesta:

– ASOCIACIÓN DE HOSTELEROS DE MÁLAGA “ –Croque Gamba Style”
Un homenaje a la gamba blanca de Málaga y a unos orígenes marineros: croqueta elaborada con producto de km0 (gamba blanca, mejillón, calamar y carabinero) y un fumé de gamba y carabinero, coronada con tartar de gamba blanca con lima, AOVE de Antequera y sésamo, además de encurtidos, un toque picante y una vinagreta cítrica del Valle del Guadalhorce.

– ASOCIACIÓN RIOJANA DE EMPRESAS DE HOSTELERÍA – HOSTELERÍA RIOJANA – “El Danzador” 
Buñuelo de masa neutra en forma de espiral, relleno de alubias de Anguiano en distintas texturas, con polvo de chorizo y emulsiones. Nace como reconocimiento a los agricultores de Anguiano y a su esfuerzo por mantener un producto con denominación de origen; tras una cosecha difícil, la tapa busca dar visibilidad al trabajo del campo que sostiene la cocina.

– ASOCIACIÓN PROVINCIAL DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA Y TURISMO DE LUGO “ –Ostras, que merluza de Burela” 
Trampantojo de falsa ostra con galleta de tinta de calamar rellena de “gazpacho de gilda” con anchoas del Cantábrico y AOVE de Quiroga, junto a merluza de Burela a baja temperatura, huevas de trucha y un aire de carabinero. Una forma de traer en un bocado lo mejor de la costa, combinando tradición y técnica para respetar sabor y textura.

– OTEA, HOSTELERÍA Y TURISMO EN ASTURIAS “ –Anda Rica”
Crujiente de piel de cangrejo con almidón de yuca, pimientos con caldo de andarica, ensaladilla de andarica y gambón con cremoso de nécora. La propuesta trabaja técnicas de molde, deshidratación y fritura, además de un aire de limón y algas, para construir una tapa que reivindica el mar desde la textura y el sabor.

– ASOCIACIÓN PROVINCIAL DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA DE ALICANTE – APEHA- “Ali Babá”
Tartaleta fina frita inspirada en la masa del babá (brioche) elaborada con leche infusionada en hierbas de la sierra alicantina, rellena de aligot de queso servilleta artesano y un guiso cítrico de manitas de cerdo, con crujiente de dátil y pistacho. Se culmina con una espuma tipo crème brûlée de sobrasada de larga maduración. Un bocado que pone en valor producto del interior y cocina humilde reinterpretada, con melosidad y limpieza cítrica.

– SEA HOSTELERÍA-OSTALARITZA -“ –Tendón de Aquiles” (Dólar Coreses)
Inspirado en el mito de Aquiles y la flecha de Paris, este pintxo apuesta por la casquería y convierte el tendón de Aquiles de ternera en protagonista. Se plantea como una tartaleta de tuétano con molleja de ternera guisada en caldo de tendón, crema de coliflor con chocolate blanco y un merengue cítrico en forma de flecha, presentado sobre un “plato” que recrea la pierna de Aquiles, asomando por la zona del talón.