El próximo lunes 18 de enero, el restaurante Dársena de Alicante celebrará su Primer Simposio del arroz bajo el lema: “Memoria, secretos y actualidad de un emblema del Mediterráneo”. 

El arroz, tal como se entiende en Alicante y en la Comunidad Valenciana, constituye uno de los emblemas culinarios del Mediterráneo. Desde el cultivo del arroz hasta la innovación gastronómica en torno a él, los agricultores, los cocineros o los empresarios de esta tierra han forjado una cultura con tanta proyección como arraigo, con la solera de la tradición más honda y, también, con la capacidad de evolucionar día a día.

Crear un foro de debate y puesta en común. Actualizar constantemente lo que sabemos sobre el arroz, sobre su cocina o sobre su historia. Compartir la visión que tenemos de él en la diversidad del Mediterráneo… Esa es la propuesta de Dársena. Desde la autenticidad más contrastada. Convencidos de que la tradición consiste en poner al día lo que nos legaron nuestros abuelos para transmitírselo a nuestros nietos en las mejores condiciones.

PROGRAMA

10.30 h. Recepción de asistentes y entrega de documentación

10.45 h. Bienvenida

10.50 h. Antonio Pérez Planelles, gerente de Dársena
“El legado arrocero de Alicante”

11.20 h. Coffee break

11.45 h. Juan Carlos Galbis, profesor de cocina e investigador del arroz
“Arroces de siempre, técnicas de hoy”

12.45 h. Santos Ruiz, gerente de la D.O. Arroz de Valencia
“Variedades de arroz: última hora”

13.45 h. Cierre de ponencias y almuerzo

MENÚ ESPECIAL I SIMPOSIO DEL ARROZ

Entrantes:
Ensalada de tomate y encurtidos
Quisquillas
Coca con escalibada y capellán

Principales:
Arroz a banda (Dársena)
Arroz con sepia, habitas y alcachofas (Dársena)
Arroz al horno con pato (Juan Carlos Galbis)

Postre:
Tarta de limón

Café, pastas y rollitos de anís

Vinos:
Semsum (Casa Corredor)
Mira Salinas (Sierra Salinas)
Cristal.li (Vins del Comtat)

Precio: 40 euros
Reservas en restaurante Dársena. Tel.: 965 207 399