Gastronomía de Alicante estuvo presente como no podía ser de otra manera en el XIII Congreso Lo Mejor de la Gastronomía que se celebró en la Institución Ferial Alicantina (IFA) los días 12 al 15 de noviembre de 2011.
Allí coincidimos con la Alcaldesa de Alicante, Sonia Castedo, que muy amablemente nos concedió unas palabras. A continuación os dejamos sus comentarios sobre el certamen.
Alicante tuvo una gran presencia en la ultima edición del congreso “Worlds of Flavor” (Mundos de Sabor) celebrada en el Culinary Institute of America en Napa Valley EEUU, del 3 a 5 de noviembre. Los productos, así como recetas y técnicas tradicionales de la región fueron el éxito de la conferencia.
La destacada chef alicantina, María José San Román del Restaurante Monastrell, fue ponente y moderadora de varias sesiones y habló durante las conclusiones de la conferencia. Como parte de su programa sobre cocina de vanguardia y cocina informal, San Román demostró varios platos incluyendo una fideua con la ñora y el azafrán de su tierra.
Lo más destacado de la sesión fue un sencillo huevo frito servido con chips patatas fritas en aceite de oliva virgen extra y laminas de jamón ibérico. Como una experta reconocida al nivel mundial en los aceites de oliva, San Román también condujo una cata de aceites españoles y presento al chef andaluz Dani García y a la también alicantina Cristina Figueira de El Xato en La Nucia.
El arroz negro de gambas y sepia en costra de ajo tierno de Figueira, fue uno de los platos más populares de la conferencia. Figueira también participo en una sesión de los vinos de Rueda, donde servio un mincho con verduras de invierno asadas a la llama y espuma de berenjena.
Durante la cenas del congreso, chefs San Román y Figueira dieron más ejemplos de la buena gastronomía alicantina: fideuá; arroz negro de gambas y sepia en costra de ajo tierno; arroz con presa ibérica; caldo con pelotas; arroz meloso con alcachofa, pulpo y costillas de cerdo y varios bizcochos de limón, naranja y azafrán.
Más de 750 líderes de servicios de alimentos y hospitalidad asistieron a la conferencia, incluyendo a chefs, ejecutivos de servicios de alimentos, proveedores y periodistas gastronómicos. A través de numerosas sesiones generales, seminarios para grupos, y talleres de cocina, que ha aprendido a crear auténticos sabores de los alimentos ocasionales de diferentes culturas que será de interés para el paladar estadounidense cada vez más aventureras.
El pasado día 23 de septiembre de 2011 se presentó la campaña Vinos de la Comunitat Valenciana a la Copa en la que participan 124 restaurantes de Alicante y que pretende impulsar el consumo de vinos de la Comunitat Valenciana a la copa en los restaurantes de la toda la provincia de Alicante.
Los principales OBJETIVOS de la campaña, VINOS DE LA COMUNITAT VALENCIANA A LA COPA son los de contribuir a la promoción de los vinos de la Comunitat, poner en valor el excelente maridaje entre la gastronomía y nuestros vinos ofertada en los restaurantes y bares alicantinos, la difusión de los nuevos hábitos de consumo de vino por copas y, por último, potenciar las nuevas demandas del mercado y sus clientes cada vez más sensibilizados con la importancia de realizar un consumo moderado y saludable de las bebidas alcohólicas.
CONTENIDO Y ACTIVIDADES CAMPAÑA
124 bares y restaurantes de la provincia de Alicante participan en la segunda edición de la campaña de Vinos de la Comunitat Valenciana a la Copa, promovida por la Consellería de Agricultura, APEHA y la Confederación de Hostelería y Turismo de la Comunitat Valenciana (CONHOSTUR). La campaña tendrá lugar simultáneamente en las provincias de Castellón con la participación de 76 restaurantes y la participación de la Asociación de Hostelería y Turismo de Castellón (ASHOTUR).
El objetivo de esta campaña que se encuentra en el ecuador de su ejecución es que más de 19.000 alicantinos degusten los vinos de la Comunitat Valenciana a través de esta nueva modalidad de consumo de vino a la copa en la hostelería alicantina.
Para la realización de este proyecto ha tenido lugar un proceso de selección y formación entre todos los establecimientos hosteleros que han deseado participar en esta iniciativa para potenciar el conocimiento de los profesionales de hostelería sobre las ventajas de esta modalidad de consumo y las características enológicas de los vinos de la Comunitat Valenciana.
Simultáneamente a la ejecución del proyecto en los bares y restaurantes de Alicante va a tener lugar una campaña de promoción del mismo, tanto a través de los medios de comunicación como de las páginas web y redes sociales relacionadas con la hostelería y la industria agroalimentaria, así como a través de las revistas corporativas del sector para impulsar la concienciación de las empresas del sector hostelero sobre la importancia de esta modalidad de consumo de vinos a la copa.
La presencia de la campaña en los bares y restaurantes cuenta con un kit explicativo a través de folletos, displays y cartelería para su instalación en los restaurantes participantes en la campaña para darla a conocer in situ a los clientes de estos establecimientos. Por último se han producido 30.000 copas de una edición especial de copas de cata para que el público pueda degustar los vinos de la Comunitat Valenciana en las mejores condiciones en los establecimientos hosteleros.
DATOS VINOS VALENCIANOS
La Comunitat Valenciana es la tercera región productora de vino en España (entre las 10 primeras de la Unión Europea). La Comunitat Valenciana destina 80.000 hectáreas al cultivo viñedos que producen 2,5 millones de hectólitros de vino. Este año la producción de vino en la Comunitat Valenciana aumentó un 22,8% respecto al año anterior. La producción de vino en la CV representa el 7% del total nacional de las cuales un 45% del total pertenece a vinos con Denominación de Origen. En la Comunitat Valenciana hay 3 DO (Valencia, Utiel-Requena y Alicante) a las cuales pertenecen 34 bodegas y 175 referencias.
LISTADO RTES PARTICIPANTES ALICANTE PROMO VINO EN COPA 2011
Quique Dacosta ha sido nombrado por el Pleno del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Alicante como padrino de la Vendimia 2011.
Un cargo con el que se reconoce el “esfuerzo de la gastronomía alicantina por ser innovadora, actualizarse y respetar la materia prima de toda nuestra zona. Idénticas coordenadas con las que trabajan los Vinos Alicante DOP”, en palabras del Presidente del Consejo Regulador D. Antonio Miguel Navarro.
Para la junta del Consejo, el cocinero representa el lado más innovador y los valores más excelsos de creatividad y respeto por el producto, entre los que también se encuentran los Vinos Alicante DOP como parte de la diferenciación de una nueva gastronomía alicantina.
Además es una persona que “hace honores de Alicante por dondequiera que va”.
El acto de inauguración de Vendimia se celebrará en el mediodía del próximo día 27 de septiembre de 2011.
Este año, el lugar seleccionado ha sido la Finca La Serrata, espectacular ubicación de las Bodegas Francisco Gómez de Villena y contará con la colaboración del Ayuntamiento de esta localidad, así como del resto de instituciones desde la Consellería de Agricultura, Pesca, Alimentación y Agua, la Diputación de Alicante o la Ruta del Vino de Alicante y el Patronato Costa Blanca.
Con 2** Michelín. Quique Dacosta es Premio Nacional de Gastronomía como mejor jefe de cocina en 2005 y Premio Nacional de Gastronomía 2009, a la mejor Publicación. 2 veces mejor cocinero del año por Lo Mejor de la Gastronomía. Mejor Pastelero del año 2008 Juanfra Valiente y uno de los cocineros más reconocidos y respetados por toda la prensa internacional.
