Típica de todo Levante. Esta es una receta quie se conoce de siempre y no hay pueblo de toda la provincia que no la conozcan con mil variantes.

Ingredientes:

• Medio vaso de aceite de oliva.
• Tres vaso de harina.
• Ralladura de limón.
• 4 papeletas de gaseosa.
• Tres huevos.
• Un vaso de Azúcar.

Paso 1:Se mezclan bien los ingredientes en un boll poniendo la levadura a la harina y moviéndola para que se una por igual. La masa debe quedar blandita. 

Paso 2: Previamente se debe precalentar el horno a 250º, Conviene pintar el molde con aceite de oliva para que la masa no se pegue y se desprenda bien una vez cocida. Por encima de la torta se suele espolvorear con azúcar glass y canela.

Paso 3: Lo mas importante para el éxito de esta “coca” es la cocción,Se debe bajar la temperatura del horno a 180º. La duración aproximada es de 25 a 30 minutos. Debe pincharse con un punzón para cerciorarnos de que la aguja sale limpia, esto querrá decir que ha sido cocida con éxito.

Comentario: Para los no alicantinos, las papeletas de gaseosa se pueden sustituir por levadura royal, pero seguro no sale igual. Las gaseosas no son si no, bicarbonato una y la otra ácido tartarico, que al mezclarse actúan de levadura.

¡Buen provecho!