Todo lo que quieras saber sobre la gastronomía de Alicante, eventos, promociones gastronómicas, platos, información general para el profesional y el cliente de hostelería
La Confederación de Hostelería y Turismo de la Comunidad Valenciana (CONHOSTUR), formada por Hostelería Valencia, APEHA y ASHOTUR, con la colaboración de Turisme Comunitat Valenciana – L’Exquisit Mediterrani, han organizado una nueva edición de las “Jornadas de los Platos de Cuchara”. El evento está centrado en reivindicar las recetas y productos más tradicionales del recetario de la Comunidad Valenciana dando protagonismo a los platos de cuchara, que conquistarán el calendario gastronómico de la Comunidad Valenciana del 13 de febrero al 2 de marzo de 2025.
La séptima edición de las jornadas reúne a 60 establecimientos de las provincias de Castellón, Valencia y Alicante. Los locales participantes ofrecerán a los clientes un menú (a partir de 20 euros) protagonizado por un plato de cuchara, que incluya alguna receta o producto típico de nuestra gastronomía. El catálogo de las Jornadas de Platos de Cuchara, con todas sus propuestas, ya se puede consultar en la página web https://jornadasdecuchara.es/
Cada uno de los participantes ha elaborado un menú específico para el evento con platos como: “Manitas de cerdo deshuesadas guisadas con gambón” de Insensato (Alicante), “Arroz con pata Alicantino” en Restaurante Teselas (Alicante), “Olleta de Blat Picat” en Casa el tío David (Alfafara), “Arroz meloso de corvina y gambas” en la Cervecería Cafetería Chacolí (Alicante), “Potaje de garbanzos con bacalao” en el Bar Mónaco (Elche)
Estas y muchas otras exquisiteces se mostrarán como una opción, más que atractiva, para disfrutar de la gastronomía más genuina de nuestra tierra.
Estas jornadas gastronómicas tienen el objetivo de poner en valor la tradición gastronómica y la gran calidad de la oferta de restauración de los municipios de nuestra Comunitat Valenciana promoviendo la gastronomía local como seña de identidad.
La Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Alicante APEHA, en colaboración con la Concejalía de Comercio y Hostelería del Ayuntamiento de Alicante y la Junta Mayor de Hermandades y Cofradías de Semana Santa de Alicante, hemos organizado una nueva edición de las Jornadas Gastronómicas de cuaresma que como todos los años engloba, los “Menús de los Viernes de Cuaresma” y “Tapa Cofrade”.
Estos eventos gastronómicos se llevan a cabo con el objetivo de promocionar la cocina típica del período de Cuaresma, a través de las imaginativas propuestas de los restaurantes participantes.
“Menús de los viernes de Cuaresma”
En 2025 la Cuaresma dura desde el miércoles 5 de marzo hasta el jueves 17 de abril, y los “Menús de los viernes de Cuaresma” se servirán sólo los viernes 7, 14,21,28 de marzo, 4 y 11 de abril.
Debéis tener en cuenta para la elaboración de los platos típicos de los viernes de Cuaresma, que los ingredientes no pueden incluir ni carnes ni embutidos. Sí que están admitidos todo tipo de pescados, verduras y legumbres; así como los dulces, que se convierten en el plato estrella (gracias a que los lácteos y los huevos, que en un principio estaban prohibidos, hace tiempo que fueron excluidos de las restricciones del ayuno pascual). Los platos de Cuaresma suelen ser consistentes y con gran capacidad de saciar el apetito, para evitar la tentación de comer carne.
Los restaurantes participantes podrán ofrecer su menú o bien en los seis viernes cuaresmales, o bien sólo en alguno de los viernes a su elección (en la ficha hay un apartado donde hay que indicarlo).
Los únicos requisitos para poder participar son que el establecimiento esté asociado a APEHA y al corriente de pago.
El restaurante interesado ha de cumplimentar la ficha de inscripción que se adjunta, detallando el menú con el que participará: serán menús con un precio libre indicándolo con IVA incluido, por la austeridad que requiere este periodo; quedando a decisión del establecimiento si el precio incluye la bebida o no. El menú consistirá en entrantes (en el número que se considere oportuno), un plato principal típico de Cuaresma, y postre. Y es imprescindible especificar si el menú es apto para celíacos o se les puede adaptar (ya que hay un numeroso grupo de celíacos interesados en este evento).
La “Tapa Cofrade” se servirá desde del 7 de marzo al 17 de abril
Para la elaboración de la Tapa Cofrade no se tendrán en cuenta las restricciones de no incluir ni carnes ni embutidos, al no estar restringida su disponibilidad a los viernes cuaresmales.
Los participantes podrán ofrecer su Tapa Cofrade o bien todos los días que dura el evento, o bien sólo en alguno de los días a su elección (en la ficha hay un apartado donde hay que indicarlo).
Los únicos requisitos para poder participar son que el establecimiento esté asociado a APEHA y al corriente de pago.
El establecimiento interesado ha de cumplimentar la ficha de inscripción que se adjunta, detallando la Tapa Cofrade con la que participará, teniendo en cuenta que la tapa se debe servir con una caña o quinto de cerveza, y ambas cosas tendrán un precio conjunto de 4,50 euros (IVA incluido). Y es imprescindible especificar si la tapa es apta para celíacos o se les puede adaptar (ya que hay un numeroso grupo de celíacos interesados en este evento).
En esta edición se realizará al igual que ediciones pasadas, un concurso entre los clientes para que voten a su tapa favorita. Se incentivará la participación con premios para los clientes que voten. Las tres tapas más votadas recibirán un diploma que certifique, el haber sido la tapa preferida por el público, la1ª, 2ª y 3ª.
La ficha de inscripción debe enviarse por email al correo raquel@alicantehosteleria.comantes del miércoles 12 de febrero de 2025. El cierre del plazo será estricto y no se admitirán excepciones, para evitar los problemas ocasionados por las prisas de última hora que causan los rezagados. Además necesitaremos fotos para la web del evento https://jornadascuaresmaalicante.com/ tanto de los menús como de las tapas y también para que podamos promocionar el evento en redes sociales.
La campaña, impulsada por CONHOSTUR con la colaboración de Turisme Comunitat Valenciana, apela a la emoción y las tradiciones a través de un vídeo que cuenta con la participación de Chefs con Estrella Michelin
El vídeo que sirve de presentación a la campaña muestra a diferentes profesionales de la restauración local (camareras, maîtres, chefs, empresarios) que, dirigiéndose directamente a la cámara, reivindican la importancia del sector como motor de empleo de calidad, el respeto a la cultura y las tradiciones, la apuesta por el producto local o la formación de los jóvenes valores. Todo ello rodeado de una serie de inputs muy reconocibles de nuestro entorno gastronómico (el grupo de jóvenes que almuerzan, el bar de toda la vida, el mundo rural y la huerta, los restaurantes emblemáticos) y presencias tan especiales como la de Begoña Rodrigo, chef de La Salita galardonada con una Estrella Michelin y tres Soles Repsol, Luis Valls (El Poblet) 2 Estrellas Michelin y 2 Soles Repsol, Kiko Moya (L’Escaleta) 2 Estrellas Michelin y 3 Soles Repsol y Miguel Barrera (Cal Paradís) 1 Estrella Michelin, 1 Estrella Verde y 2 Soles Repsol.
“Queremos poner el foco en la importancia que tiene el sector para la economía, dignificar la profesión de la hostelería y poner en valor al profesional”, señala Manuel Espinar, presidente de CONHOSTUR. “Queremos transmitir a la sociedad la imagen actualizada que tiene nuestro sector y que deje atrás los tópicos y los clichés. Nos centramos en el hoy y en todo lo positivo que la hostelería es capaz de aportar, desde la posibilidad de emprender una carrera profesional hasta la defensa del patrimonio, pasando por su peso específico dentro de la economía, el valor emocional de las celebraciones junto a los seres queridos o su enorme capacidad de resiliencia. Todo ello sin olvidar que somos un sector integrador, que apuesta constantemente por la inclusión”.
En 2024, el sector hostelero ha conseguido cifras de empleo récord a nivel nacional (1,9 millones de personas en el mes de junio) y ha generado una aportación del 4,3% al PIB. En términos autonómicos, en 2023, la Comunidad Valenciana contaba con más de 34.000 establecimientos que daban empleo a más de 195.000 trabajadores, y alcanzando una facturación de 17.807 millones de euros.
Del total de establecimientos, el 91,6% corresponden a actividades de restauración, mientras que el 8,4% se dedican al alojamiento. La distribución geográfica muestra una mayor concentración en Valencia (44,2% del total) y Alicante (43,5%), mientras que el 12,2% restante se ubica en la provincia Castellón. La producción del sector experimentó un aumento significativo del 21,8% en 2023, en comparación con el año anterior, y un 36,8% más que en 2019, según datos del Anuario de Hostelería España 2024.
“El valor de la Hostelería” impulsa un sector que es estratégico para la Comunidad Valenciana, así como la importancia de la gastronomía valenciana que supone un elemento diferenciador y producto vital para seguir atrayendo el turismo internacional.
La campaña estará visible estas Navidades en redes sociales, así como medios de comunicación especializados y forma parte de las acciones de colaboración y promoción del convenio de CONHOSTUR, integrada por la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (HOSTELERÍA VALENCIA), la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Castellón (ASHOTUR) y la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Alicante (APEHA), en colaboración con Turisme Comunitat Valenciana.
Más de ochenta locales -41 de Valencia, 30 de Alicante y 19 de Castellón- participarán en esta iniciativa de CONHOSTUR, cuyo objetivo es poner en valor la naranja valenciana certificada por la IGP Cítricos Valencianos
Del 9 al 13 de diciembre, los establecimientos adheridos ofrecerán zumo de naranja valenciana gratis, junto al tradicional desayuno de café y tostadas
Diversas acciones solidarias a favor de los afectados por la DANA protagonizarán una campaña especial, que incluirá repartos de zumo de naranja natural por las zonas más damnificadas
València, 4 de diciembre de 2024. La naranja valenciana es símbolo de nuestra identidad cultural y gastronómica. Su cultivo, profundamente arraigado a la tierra y al esfuerzo de los agricultores, honra nuestra tradición y representa el orgullo de pertenecer al pueblo valenciano. Un pueblo que, recientemente, ha demostrado ser capaz de todo cuando trabaja unido. La Semana del Desayuno Valenciano, iniciativa impulsada desde CONHOSTUR (Confederación Empresarial de Hostelería y Turismo de la Comunitat Valenciana, conformada por las asociaciones APEHA, ASHOTUR y Hostelería Valencia), en colaboración con Turisme Comunitat Valencia -L’Exquisit Mediterrani y el Consejo Regulador IGP Cítricos Valencianos, no podía regresar y permanecer ajena a los recientes acontecimientos. Por ello, esta nueva edición, no solo busca poner en valor la naranja valenciana certificada y resignificar el desayuno local, sino apelar a la solidaridad y apoyar la recuperación del territorio, en un contexto marcado por la catástrofe de la DANA en la provincia de Valencia, que deja tras de sí innumerables pérdidas humanas y materiales.
En colaboración con Zuvamesa (Zumos Valencianos del Mediterráneo), firma que ha donado 3.600 botellas a base de naranja natural y certificada, CONHOSTUR se ha propuesto distribuir desayunos en algunos de los municipios más afectados: en concreto, la furgoneta recorrerá algunas de las localidades afectadas, en horario de 10 a 13 h, el próximo lunes, 9 y martes 10 de diciembre. De esta manera, tanto locales como voluntarios y trabajadores municipales podrán hacer una pausa y disfrutar de un zumo de naranja en mitad de las tareas de limpieza y soporte.
Otro dato significativo es que, por primera vez, la Semana de Desayuno Valenciano se expande más allá de la provincia Valencia y alcanza a toda la Comunitat, porque también Castellón y Alicante presumen de producción citrícola. Del 9 al 13 de diciembre, todas las personas que tomen su desayuno valenciano (café, leche o infusión y una tostada de aceite o de tomate) en los locales adheridos, repartidos por todo el territorio autonómico, serán obsequiadas con un zumo natural, elaborado a partir de naranjas autóctonas de la variedad Navelina, certificadas por la IGP Cítricos Valencianos. Hay más de 80 negocios participantes -41 de Valencia, 30 de Alicante y 19 de Castellón-, que se pueden consultar a través del mapa de la web: www.semanadelsayunovalenciano.es. Además, en esta misma plataforma también se detallan condiciones, horarios y precios de la campaña.
La presentación oficial de esta acción se ha llevado a cabo la mañana del 4 de diciembre en el Ayuntamiento de Castellón, en una rueda de prensa conformada por Jose Enrique Sanz, gerente del IGP Cítricos Valencianos; Israel Martínez Fernández, director general de Turismo de la Comunidad Valenciana; Yolanda González, directora comercial de Ashotur; y Arantxa Miralles, concejala de Turismo del Ayuntamiento de Castellón. “Esta acción nos parece muy bonita porque no solo pone en valor algo tan tradicional como es el desayuno valenciano, sino que también muestra apoyo a este sector primario, que tanto lo necesita”, comentaba Yolanda González durante la presentación. Por su parte, el director general de Turismo de la Comunidad Valenciana ha recalcado la importancia de todos los que intervienen en el cultivo y producción de la naranja: “Allá donde hay cualquier evento gastronómico nos damos cuenta de que todas las personas implicadas en la cadena de producción, desde el agricultor hasta el cocinero que trabaja el producto final, lo tratan con un cariño y un mimo, que eso es lo que hace que tengamos un gran elemento diferenciador dentro de la gastronomía”.
Estamos ante una iniciativa, consolidada en Valencia desde 2015, cuyo objetivo es que el público, tanto local como visitante, aprenda a identificar y valorar el producto certificado frente a otras ofertas. Para ello, la federación hostelera prevé repartir hasta 7.000 kilos de naranja, suficientes para servir más de 17.000 vasos de zumo en formato de copa de bar, cifra que podría duplicarse si se opta por medidas de degustación. La calidad de todas las frutas empleadas viene certificada por el Consejo Regulador IGP Cítricos Valencianos, cuyos rigurosos controles garantizan el origen y la excelencia del producto que se sirve. Este sello distintivo, que ahora se puede encontrar bajo la marca ‘Naranja Valenciana’, representa el compromiso con el sabor, la sostenibilidad y la tradición agrícola regional.
Juntos, nos levantamos más fuertes
La naranja no solo es un alimento cargado de vitalidad: también es el símbolo del pueblo valenciano. Por eso, este año, `La Semana del Desayuno Valenciano´ regresa con una fuerte impronta solidaria, que extenderá diversas acciones hasta las zonas más afectadas por la DANA. La más llamativa será el reparto de zumo por las localidades damnificadas, previsto para la primera semana, pero no se descarta ampliar las iniciativas conforme avance la edición. En un momento en que la provincia de Valencia necesita recuperar su vitalidad y su ilusión, la naranja valenciana se alza como símbolo de unión y resiliencia colectiva. Bajo el lema ‘Juntos, nos levantamos más fuertes’, la campaña no solo aspira a resignificar un producto emblemático de nuestra gastronomía y cultura, sino que también nos recuerda la importancia de apoyar y apoyarnos en la red local, especialmente en los momentos difíciles. Porque unidos, siempre seremos más fuertes.
