Aprende a realizar una buena gestión del aprovisionamiento del restaurante y mejora la rentabilidad de tu negocio.

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Una de las tareas de mayor importancia para el buen funcionamiento de un bar-
cafetería o restaurante es el aprovisionamiento y almacenamiento. Al realizar un
aprovisionamiento adecuado podemos minimizar costes y maximizar la ganancia de la
inversión que estamos realizando.

Desde la elección de los proveedores, la negociación, la calidad de la materia prima,
hasta su almacenamiento y control, influyen en la rentabilidad de nuestra inversión.
Son muchos los factores que se tienen en cuenta al momento de realizar el
aprovisionamiento, según un estudio del Ministerio de Agricultura, Alimentación y
Medio Ambiente, se estima que el tiempo que utilizan los responsables de
aprovisionamiento de establecimientos de restauración en realizar esta tarea, es de
unas 4 horas y media.

Una vez realizadas estas gestiones, es fundamental, cuando recibimos la mercancía,
disponer de un almacenamiento adecuado y un control de stock correcto para
asegurar que no haya roturas y pérdidas.

La persona responsable de la logística y el aprovisionamiento del establecimiento
debe tener muy claro el stock necesario, el almacenamiento adecuado para cada
producto, los tiempos de aprovisionamiento, etc. Debido a la importancia de estas
tareas, se hace necesario que la persona encargada esté formada en estas materias
para para poder llevarlas a cabo de la manera óptima.

En este sentido, el Ministerio de Trabajo y Economía Social lanzó a principios de
año una convocatoria de Formación 100% subvencionada dirigida al sector de la
hostelería y el turismo, con el fin de favorecer el relanzamiento del sector.

Entre las más de 60 acciones formativas se encuentra disponible el curso gratuito de
Logística en bar: Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas,
totalmente gratuito y que se imparte de manera online, permitiendo a los participantes
realizarlo con flexibilidad sin horarios establecidos, y con ayuda de tutores expertos en
la materia.

Este curso abarca los diferentes procesos que intervienen en la gestión logística,
economato y bodega de un restaurante-bar, para minimizar los riesgos de esta
actividad y mejorar su rentabilidad.

Las personas que participen en el curso obtendrán un diploma acreditado por el
Ministerio de trabajo y Economía Social, ya que el curso es una especialidad del
catálogo del SEPE.

Para solicitar plaza las personas interesadas deben hacerlo desde la página:
https://www.cursosfemxa.es/formacion-apeha
Además, para cualquier duda o solicitud se encuentra habilitado el teléfono gratuito
900 100 957, el WhatsApp 619 926 324 y el correo electrónico
atencionalumno@femxa.com

MÁS DE 30 RESTAURANTES DE ALICANTE PARTICIPAN EN LAS JORNADAS DE MENÚS L’EXQUISIT MEDITERRANI

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La iniciativa de APEHA y CONHOSTUR se organiza en colaboración con Turisme Comunitat Valenciana

Alicante, 9 de noviembre de 2022. Hoy ha tenido lugar la presentación de la campaña “Menús L’Exquisit Mediterrani” una iniciativa de CONHOSTUR, APEHA con la colaboración de Turisme Comunitat Valenciana.

En el acto, celebrado en el restaurante Dársena de Alicante, han intervenido Maria del Mar Valera, presidenta de APEHA y el secretario autonómico de Turisme, Francesc Colomer. La campaña tiene como objetivo poner en valor la propuesta gastronómica de los restaurantes adheridos a la red L’Exquisit Mediterrani y la excelencia de los establecimientos turísticos de restauración. Asimismo, a través de una variada propuesta de menús, se quiere fomentar y promocionar el producto de temporada.

Las jornadas “Menús L’Exquisit Mediterrani” se celebrarán del 10 al 27 de noviembre y en esta primera edición se han sumado 31 restaurantes de la provincia de Alicante. Los restaurantes presentan un total de 35 propuestas gastronómicas entre las que destacan las de establecimientos con Estrella Michelin como L’Escaleta o El Xato y restaurantes emblemáticos como Dársena, Tasca Ca Pepa Teresa (Denia), La Sirena (Petrer) o el Xiri (Monóvar). Las propuestas se podrán degustar tanto en establecimientos de la ciudad de Alicante como en las poblaciones de Alcoy, Altea, Concentaina, El Campello, Denia o Villena, etcétera.

La campaña “Menús L’Exquisit Mediterrani” cuenta con su propia página web www.jornadaslexquisit.es y en ella se promocionarán todas las propuestas de menús, así como a través de la campaña de comunicación en las redes sociales y en medios de comunicación. La campaña se celebra en toda la Comunitat Valenciana y cuenta con un centenar de restaurantes participantes en Alicante, Castellón y Valencia.

L’Exquisit Mediterrani es la marca gastroturística creada por Turisme Comunitat Valenciana para promover y promocionar una oferta diferenciada que refuerce la posición de la Comunitat Valenciana como destino turístico gastronómico.

Cabe destacar que los bares y restaurantes adheridos a L’Exquisit Mediterrani obtienen este sello identificativo con el que distinguirse del resto de establecimientos. La marca L’Exquisit Mediterrani cuenta con acciones promocionales propias en el plan de marketing de Turisme Comunitat Valenciana que posicionan esta oferta gastronómica y por tanto el sello supone un importante reclamo para potenciales clientes.

Además, las empresas adheridas tienen preferencia en las acciones que organiza la red gastroturística tanto de formación como de marketing, promoción, asistencia o ayuda.

Desde CONHOSTUR y APEHA se quiere potenciar con esta iniciativa que nuevos establecimientos se sumen a la red así como visibilizar a los restaurantes que ya cuentan con este sello.

La campaña se enmarca en las acciones de colaboración a través del convenio de colaboración de CONHOSTUR y Turisme Comunitat Valenciana.

APAGÓN martes día 8, a las 19h

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Dentro de una serie de medidas que hemos trabajado con Hostelería de España, vamos hacer un apagón, el próximo martes día 8 de noviembre de 19h. a 19.15h. Sugerimos poner alguna vela.
 

Medidas propuestas ante la gravedad de la situación:

1. Revisar y modificar el SISTEMA DE CÁLCULO DE TARIFAS.

2. El sector ha sufrido un cambio radical respecto de su estructura de costes. Por ello necesita una reclasificación y DISPONER de ESTATUTO similar al de CONSUMIDOR ELECTRO INTENSIVO.

3. APROBAR BONOS ELÉCTRICOS, aplicando los remanentes de las ayudas covid19 al sector, no aplicadas, y valoradas en estos momentos en 3.000 millones de euros. Es necesario que desde las diferentes administraciones; Nacional, Autonómica y local en Diputaciones y Ayuntamientos, diseñen medidas de apoyo al consumo, reducción de costes y transición hacia fuentes de energía renovables.

4. ELIMINACIÓN de PEAJES Y BÚSQUEDA DE FÓRMULAS DE CONTRATACIÓN ADAPTADAS a la realidad del sector. Revisión de los sistemas de contratación en términos de potencia, discontinuidad a lo largo de diferentes periodos en el año y eliminación de penalizaciones.

5. REBAJAR los IMPUESTOS ELÉCTRICOS y los COSTES REGULATORIOS, estableciendo suspensiones temporales, moratorias y aplazamientos.

6. OTORGAMIENTO de AVALES PÚBLICOS para poder acceder a COMPRAS DE SUMINISTROS RENOVABLES A LARGO PLAZO por parte de grupos de usuarios.

7. PROMOVER los SISTEMAS DE COMPRA AGRUPADA y subastas de contratación en el sector.

¿Quieres inspiración para realizar un menú de temporada con CARNE DE CORDERO?

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INTEROVIC, la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino de Carne es una
Organización sin ánimo de lucro, reconocida por el Ministerio de Agricultura, Pesca,
Alimentación y Medio Ambiente (MAPAMA), que agrupa a todos los subsectores de esta
actividad ganadera: producción, comercialización, industria y curtidores que representan al conjunto del mismo.

La Interprofesional tiene como principal cometido promocionar el consumo de la carne de lechal, cordero y cabrito. INTEROVIC se encarga de dinamizar este producto a través de acciones que mejoren el posicionamiento y consigan, por tanto, que este tipo de carne recupere el protagonismo que ha tenido durante décadas en los hogares españoles. Es por ello, que INTEROVIC acaba de firmar un acuerdo de colaboración con APEHA para poner en marcha dos jornadas de formación con el objetivo de poner en valor los nuevos cortes de cordero, tanto en lo que respecta a su sabor como en su versatilidad, de la mano de cocineros de renombre de la zona.

La carne de cordero es una de las carnes más sostenibles y sabrosas que existen en el mercado. Esta carne, gracias al pastoreo, contribuye a limpiar el terreno, prevenir incendios, fomentar la biodiversidad y conservar zonas de pasto. Además, genera riqueza económica y fijación de la población en las zonas rurales más desfavorecidas. Además, su origen europeo asegura la calidad de una carne que procede de animales criados en pastoreo con razas autóctonas adaptadas a las peculiaridades de cada territorio.

Por todo ello, invitamos a nuestros asociados a que participen en estas jornadas donde podrán conocer de primera mano esta carne que cuenta con tantas propiedades
nutricionales y que es garantía de la máxima calidad en la alimentación de los
consumidores.

El lunes 24 de octubre a las 11:00 horas, podréis participar en la jornada formativa sobre carne de lechal, cordero y cabrito. Os mostraran un menú de temporada con CARNE DE CORDERO de la mano de Miguel Ángel de la Cruz, chef galardonado con una Estrella Michelin y una Estrella Verde Michelin.

¡No te lo puedes perdes!

Lugar: CIPFP Canastell C/ Monóvar, 5 , San Vicente del Raspeig

Confirma tu asistencia al 670 96 56 31
También puedes verlo en streaming a través de este enlace: https://www.canalcordero.com/apeha-alicante-2022

¡No te la puedes perder!