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Alimentos que nos identifican por su calidad y su sello gastronómico: Así los trabajamos en los establecimientos alicantinos.
Chefs de Valencia, Castellón, Málaga y Valladolid competirán por el mejor plato de Cocina Creativa con Granadas de Elche
La final del XIV Concurso de Cocina Creativa con Granadas de Elche tendrá lugar el próximo 11 de diciembre en el restaurante La Finca de Susi Díaz.
Cuatro chefs de restaurantes de las provincias de Valencia, Castellón, Málaga y Valladolid competirán en la final del XIV Concurso de Cocina Creativa con Granadas de Elche que tendrá lugar el próximo 11 de diciembre en el restaurante La Finca de la chef Susi Díaz (1 estrella Michelin).
Entre los finalistas se encuentra Ariel Munguia del restaurante Raza (Valladolid) con su plato ‘Granadas de Elche con cítricos y hoja de arce’; el chef Eugenio González, originario de Ciudad Real, del restaurante Kanaloa Marbella (Málaga) con un ‘Rabo de toro lacado en su jugo con matices de granada de Elche’; el chef del restaurante Can Ros de Burriana (Castellón), Aitor Martínez, con su elaboración ‘Arroz con lElche de granada’ e Iván Rubio del restaurante Pinea de Ayora (Valencia) tras presentar su ‘Secuencia de ave y granada mollar’.
45 minutos para conquistar al jurado
Los cocineros dispondrán en la final de 45 minutos para elaborar su receta y conquistar al jurado presidido por la chef ilicitana Susi Díaz (1 estrella Michelin) junto a Paco Torreblanca, nombrado mejor pastelero del mundo en 2022, y José Manuel Miguel, chef del restaurante BEAT en Calpe, y reconocido con 1 estrella Michelin y 2 soles Repsol.
El jurado valorará la técnica, presentación del plato, sabor y la importancia de la granada mollar de Elche a la hora de decidir los ganadores de este certamen que entregará un total de 2.500 euros en premios gracias al patrocinio de VisitElche, Cajamar y Tescoma junto a la colaboración del Ayuntamiento de Elche, la Diputación de Alicante, el Patronato de Turismo Costa Blanca, la marca gastroturística L’Exquisit Mediterrani, Molt de Gust, Alicante Gastronómica y los apoyos de la chef Susi Díaz, Eurotoques y el blog de gastronomía Carolus Cocina.
De esta forma, el ganador del concurso recibirá un premio en metálico de 1.500 euros mientras que para el segundo, tercero y cuarto clasificado habrá premios en metálico de 600, 300 y 100 euros, respectivamente.
Alrededor de medio centenar de inscripciones con un alto nivel
El presidente de la Denominación de Origen Protegida de la Granada Mollar de Elche, Francisco Oliva, ha remarcado “el elevado nivel y talento de los concursantes que han participado en esta edición”, la cual ha registrado cerca de medio centenar de inscripciones de cocineros de aproximadamente veinte provincias españolas.
Para el presidente de la DOP, “el Concurso de Cocina Creativa con Granada Mollar de Elche, se ha convertido en un evento gastronómico de interés nacional que evidencia la gran versatilidad de este producto en la cocina”. De este modo, Oliva espera con emoción la final del próximo 11 de diciembre para celebrar el talento, la innovación culinaria y el protagonismo gastronómico de la Granada Mollar de Elche.
La tierra de las granadas de Europa
La zona geográfica de la Denominación de Origen Protegida (40 municipios de las comarcas alicantinas de la Vega Baja, Bajo Vinalopó y Alacantí) está considerada como la tierra de las granadas de Europa. Son los principales productores europeos de granadas, concentran más del 75% de la producción nacional de granadas y son líderes mundiales en lo que se refiere a la variedad mollar de Elche.
La mollar de Elche es una granada única que está considerada como una de las mejores del mundo. Es dulce, su pepita es blanda y comestible y su color exterior oscila del rojo al crema debido al sol que reciben en el árbol.
Más de ochenta locales -41 de Valencia, 30 de Alicante y 19 de Castellón- participarán en esta iniciativa de CONHOSTUR, cuyo objetivo es poner en valor la naranja valenciana certificada por la IGP Cítricos Valencianos
Del 9 al 13 de diciembre, los establecimientos adheridos ofrecerán zumo de naranja valenciana gratis, junto al tradicional desayuno de café y tostadas
Diversas acciones solidarias a favor de los afectados por la DANA protagonizarán una campaña especial, que incluirá repartos de zumo de naranja natural por las zonas más damnificadas
València, 4 de diciembre de 2024. La naranja valenciana es símbolo de nuestra identidad cultural y gastronómica. Su cultivo, profundamente arraigado a la tierra y al esfuerzo de los agricultores, honra nuestra tradición y representa el orgullo de pertenecer al pueblo valenciano. Un pueblo que, recientemente, ha demostrado ser capaz de todo cuando trabaja unido. La Semana del Desayuno Valenciano, iniciativa impulsada desde CONHOSTUR (Confederación Empresarial de Hostelería y Turismo de la Comunitat Valenciana, conformada por las asociaciones APEHA, ASHOTUR y Hostelería Valencia), en colaboración con Turisme Comunitat Valencia -L’Exquisit Mediterrani y el Consejo Regulador IGP Cítricos Valencianos, no podía regresar y permanecer ajena a los recientes acontecimientos. Por ello, esta nueva edición, no solo busca poner en valor la naranja valenciana certificada y resignificar el desayuno local, sino apelar a la solidaridad y apoyar la recuperación del territorio, en un contexto marcado por la catástrofe de la DANA en la provincia de Valencia, que deja tras de sí innumerables pérdidas humanas y materiales.
En colaboración con Zuvamesa (Zumos Valencianos del Mediterráneo), firma que ha donado 3.600 botellas a base de naranja natural y certificada, CONHOSTUR se ha propuesto distribuir desayunos en algunos de los municipios más afectados: en concreto, la furgoneta recorrerá algunas de las localidades afectadas, en horario de 10 a 13 h, el próximo lunes, 9 y martes 10 de diciembre. De esta manera, tanto locales como voluntarios y trabajadores municipales podrán hacer una pausa y disfrutar de un zumo de naranja en mitad de las tareas de limpieza y soporte.
Otro dato significativo es que, por primera vez, la Semana de Desayuno Valenciano se expande más allá de la provincia Valencia y alcanza a toda la Comunitat, porque también Castellón y Alicante presumen de producción citrícola. Del 9 al 13 de diciembre, todas las personas que tomen su desayuno valenciano (café, leche o infusión y una tostada de aceite o de tomate) en los locales adheridos, repartidos por todo el territorio autonómico, serán obsequiadas con un zumo natural, elaborado a partir de naranjas autóctonas de la variedad Navelina, certificadas por la IGP Cítricos Valencianos. Hay más de 80 negocios participantes -41 de Valencia, 30 de Alicante y 19 de Castellón-, que se pueden consultar a través del mapa de la web: www.semanadelsayunovalenciano.es. Además, en esta misma plataforma también se detallan condiciones, horarios y precios de la campaña.
La presentación oficial de esta acción se ha llevado a cabo la mañana del 4 de diciembre en el Ayuntamiento de Castellón, en una rueda de prensa conformada por Jose Enrique Sanz, gerente del IGP Cítricos Valencianos; Israel Martínez Fernández, director general de Turismo de la Comunidad Valenciana; Yolanda González, directora comercial de Ashotur; y Arantxa Miralles, concejala de Turismo del Ayuntamiento de Castellón. “Esta acción nos parece muy bonita porque no solo pone en valor algo tan tradicional como es el desayuno valenciano, sino que también muestra apoyo a este sector primario, que tanto lo necesita”, comentaba Yolanda González durante la presentación. Por su parte, el director general de Turismo de la Comunidad Valenciana ha recalcado la importancia de todos los que intervienen en el cultivo y producción de la naranja: “Allá donde hay cualquier evento gastronómico nos damos cuenta de que todas las personas implicadas en la cadena de producción, desde el agricultor hasta el cocinero que trabaja el producto final, lo tratan con un cariño y un mimo, que eso es lo que hace que tengamos un gran elemento diferenciador dentro de la gastronomía”.
Estamos ante una iniciativa, consolidada en Valencia desde 2015, cuyo objetivo es que el público, tanto local como visitante, aprenda a identificar y valorar el producto certificado frente a otras ofertas. Para ello, la federación hostelera prevé repartir hasta 7.000 kilos de naranja, suficientes para servir más de 17.000 vasos de zumo en formato de copa de bar, cifra que podría duplicarse si se opta por medidas de degustación. La calidad de todas las frutas empleadas viene certificada por el Consejo Regulador IGP Cítricos Valencianos, cuyos rigurosos controles garantizan el origen y la excelencia del producto que se sirve. Este sello distintivo, que ahora se puede encontrar bajo la marca ‘Naranja Valenciana’, representa el compromiso con el sabor, la sostenibilidad y la tradición agrícola regional.
Juntos, nos levantamos más fuertes
La naranja no solo es un alimento cargado de vitalidad: también es el símbolo del pueblo valenciano. Por eso, este año, `La Semana del Desayuno Valenciano´ regresa con una fuerte impronta solidaria, que extenderá diversas acciones hasta las zonas más afectadas por la DANA. La más llamativa será el reparto de zumo por las localidades damnificadas, previsto para la primera semana, pero no se descarta ampliar las iniciativas conforme avance la edición. En un momento en que la provincia de Valencia necesita recuperar su vitalidad y su ilusión, la naranja valenciana se alza como símbolo de unión y resiliencia colectiva. Bajo el lema ‘Juntos, nos levantamos más fuertes’, la campaña no solo aspira a resignificar un producto emblemático de nuestra gastronomía y cultura, sino que también nos recuerda la importancia de apoyar y apoyarnos en la red local, especialmente en los momentos difíciles. Porque unidos, siempre seremos más fuertes.
El Jurado premia por unanimidad a la ciudad de los mil y un arroces.
La ciudad de Alicante, a la segunda oportunidad, ha resultado elegida Capital Española de la Gastronomía 2025 en la reunión del Jurado celebrada hoy. El proyecto de la otra finalista, Antequera, ciudad que asimismo repetía candidatura, ha sido muy bien valorado. El Jurado ha guardado un respetuoso minuto de silencio en homenaje a las víctimas y familias afectadas por la Dana.
La ciudad de Alicante, a la segunda oportunidad, ha resultado elegida Capital Española de la Gastronomía 2025 en la reunión del Jurado celebrada hoy. El proyecto de la otra finalista, Antequera, ciudad que asimismo repetía candidatura, ha sido muy bien valorado. El Jurado ha guardado un respetuoso minuto de silencio en homenaje a las víctimas y familias afectadas por la Dana.
El alcalde de Alicante, Luis Bercala, en el video de presentación ante los miembros del Jurado, ha destacado la defensa de los valores gastronómicos de la ciudad: “La gastronomía es un pilar y un aliciente esencial para el turismo de Alicante. Forma parte de nuestras señas de identidad. Su cocina es reconocida y reconocible a nivel nacional e internacional. Tenemos el mejor producto y contamos con un excelente grupo de profesionales para que la restauración alicantina se posicione en el máximo nivel de España. Estamos preparados para ejercer con todos los honores la Capitalidad Española de la Gastronomía 2025 y tomar así el relevo de Oviedo”.
La ciudad de los mil y uno arroces. El principal protagonista de la oferta gastronómica alicantina es el arroz, producto ilustre que concentra los sabores tradicionales de hondas raíces mediterráneas. Este popular cereal hace de Alicante la Ciudad del Arroz, empoderando el ingrediente estrella de su selecta gastronomía. En Alicante hay una amplia tipología de arroces: al horno, con costra, a banda. Secos, melosos o al tipo caldero, como en la vecina Murcia. Los ingredientes variados y de proximidad: mariscos y pescados, pollo y conejo, caracoles y hortalizas, costilla y magro de cerdo, por lo que resulta muy difícil establecer un ranking fiable de cuáles son las recetas más sabrosas. Hay tantas como productos y tradiciones. En la base de los arroces alicantinos se encuentran los ingredientes principales de la dieta mediterránea: el aceite de oliva virgen extra, el azafrán de hebra, el tomate, la ñora y los ajos se entremezclan con las verduras más frescas y los productos del mar y montaña más sabrosos, para crear una base de fumets y caldos diversos que servirán como punto de partida para muchas de las recetas de arroces tradicionales. Este misterio tiene marca: la salmorreta. El sello de calidad Alicante Ciudad del Arroz certifica a 37 restaurantes de la ciudad que garantizan su mejor versión en el cocinado de este cereal. Alicante Ciudad del Arroz se ha convertido en garantía de calidad de la ciudad y la nueva marca Alicante Gourmet viene a reforzar esa imagen. La Capitalidad viene a confirmar un destino gastronómico, con una cocina autóctona diferenciada, repleta de eventos periódicos: la Ruta del tentempié, De tapas por Alicante, Las Jornadas de cuaresma, Arroceando, Gastro Almuerzos, La millor tapeta del món, Tapas de aquí, Menús l’Exquisit Mediterrani, Alicante Coctel Week…
Gastronomía variada e identitaria. La gastronomía forma parte del pánel de atractivos de la ciudad. Sus mercados: el centenario Mercat Central, Mercado de Benalúa, Mercado de Carolinas y Mercado de Babel son un referente de excelencia por sus productos de calidad, servicios y trato cercano. Alicante presenta una extensa oferta de restauración que se descubre, entre los 1.700 establecimientos, algunos con estrella Michelin y soles Repsol. Otra cita anual imprescindible es en torno a la feria experiencial culinaria Alicante Gastronómica donde es factible experimentar, comer, beber, catar y aprender de la mano de los mejores expertos culinarios. Este encuentro anual concentra múltiples y cariadas actividades como el Campeonato Nacional de Tortilla de Patata (18 ediciones), el Premio Internacional de Alta Pastelería Paco Torreblanca, el Concurso del Mejor Arroz del Mediterráneo (5.ª edición). El Concurso de Tapa Creativa con Salazón, el Concurso Mejor receta con alcachofas (la joya de la huerta de la Vega Baja)…
Formación. El sector de la hostelería alicantino es un ejemplo de la colaboración público-privada que se manifiesta en su compromiso por la formación de los profesionales. Centros especializados en la formación gastronómica reglada en el ámbito de la formación profesional. IES y Centro de Desarrollo Turístico de la Comunidad Valenciana. Centros de formación universitaria: Grado de Gastronomía y Máster en arroces y alta cocina Mediterránea de la Universidad de Alicante.
Alicante, destino turístico. La ciudad de la Comunidad Valenciana destaca como capital de la marca turística Costa Blanca, siendo un destino vacacional preferente para centenares de miles de visitantes, albergando cada año cientos de congresos y eventos, muchos de ellos vinculados con la gastronomía. Sus 9 km de magníficas playas urbanas, certificadas con la Q de Calidad, con casi 8.000 plazas hoteleras y 3.000 horas de sol al año, convierten a Alicante en un centro urbano sostenible, de aguas únicas y una biodiversidad modélica de su flora y fauna. El casco antiguo, barrio de Santa Cruz, es una rica herencia cultural y gastronómica.
ANTEQUERA, QUÉ BIEN ME SABE
La ciudad malagueña presenta su candidatura a la CEG también por segunda vez y cuenta con el apoyo institucional de la Junta de Andalucía, del Parlamento de Andalucía, de la Diputación de Málaga y de una larga relación de agentes sociales, económicos y culturales andaluces que con su compromiso avalan sus atractivos gastronómicos. La hostelería y el turismo de la región han manifestado su pleno respaldo a la candidatura antequerana. El lema y el logo elegidos son expresivos y originales: “Antequera, ¡qué bien me sabe!”.
Antequera monumental. La ciudad andaluza, declarada por la UNESCO Patrimonio Mundial de la Humanidad por el Sitio de los Dólmenes de Antequera que comprende tres monumentos megalíticos: el dolmen de Menga, el de Viera y el tholos de El Romeral, y dos naturales: las formaciones montañosas de La Peña de los Enamorados y El Torcal, siendo el primer bien malagueño y conjunto megalítico español declarado Patrimonio Mundial Platos únicos de la cocina antequerana.
La rica oferta de la gastronomía antequerana se establece sobre unos principios básicos: la autenticidad de los productos autóctonos y las recetas locales que se aplican; la variedad de sabores en platos, según el calendario vaya recomendando; la riqueza de sabores donde se funden especias de orígenes diversos como el comino y la canela; el legado vivo de los sabores locales y herencia perfeccionada de la cocina antequerana. Sabores que evocan el pasado. Destacan por su originalidad y calidad: El mollete, ajoblanco con melón, porra antequerana, conejo a la cazadora, chivo a la pastora, carrillada ibérica al vino tinto, pio antequerano (ensalada de naranjas y bacalao), etc, así como una rica repostería de hondas raíces y recuerdos imborrables.
Una programación intensa y variada. Antequera cuenta con dos infatigables promotores de las experiencias gastronómicas que deben catarse. Su animoso alcalde, Manuel Jesús Barón Ríos, y la concejala de Turismo, Ana Cebrián, a quienes hay que valorar su perseverancia y fe a la hora divulgar y promocionar las maravillas gastronómicas de su tierra. Antequera ha preparado un amplio programa de experiencias, a desarrollar mes a mes, durante el año 2025. Jornadas de cocina vegana; XII Ruta Gastronómica de la tapa; Jornadas de platos de Cuaresma, II Jornadas de cocina cervantina y Ruta gourmet de la porra antequerana, Antequera Light Festival; Antequera Gourmet, experiencia sensorial en el marco de Paladares de Antequera y otras realizaciones gastronómicas hasta llegar a más de 100 actividades.
Con el fin de poner en valor el sector agrario y dinamizar y apoyar a los establecimientos hosteleros de toda la Comunitat Valenciana, ahora más que nunca debido a la situación que nos acontece, del 9 al 13 de diciembre de 2024 volvemos a celebrar la Semana del Desayuno Valenciano. Una iniciativa impulsada por CONHOSTUR/APEHA y organizada en colaboración con Turisme Comunitat Valenciana – L’exquisit, València Turisme y el Consejo Regulador IGP Cítricos Valencianos, que pretende dar promoción a uno de los productos locales más importantes de nuestra tierra, como es la naranja valenciana, y al mismo tiempo potenciar su consumo través de los miles de desayunos que se sirven diariamente en los locales de hostelería en toda la Comunitat Valenciana.
El desayuno tiene que estar compuesto por tostada de pan con tomate natural o aceite de oliva, leche, café o infusión. En este desayuno, ofrecido al precio habitual del establecimiento, se incluirá un vaso de zumo de naranja que se ha de realizar exclusivamente con las naranjas valencianas certificadas por el IGP “Cítricos valencianos”.
Cada local será abastecido con los kilos necesarios de naranjas valencianas de calibre 6/7 para ofrecer gratuitamente el zumo en el horario y días establecidos para el evento.
El establecimiento interesado puede participar rellenando el siguiente formulario INSCRIPCIONES siempre antes del 29 de noviembre.
