La Bodega CELLER DE LA MUNTANYA elabora su aceite de oliva con una filosofía similar a la de sus ‘microvinyes’. Aunque la realidad del olivar en L’Alcoià y El Comtat no es la misma que la del viñedo, aunque sus valores principales si: Calidad y autenticidad. Variedades autóctonas, meticulosidad con su punto de maduración y cuidado de las técnicas de elaboración han dado lugar a un aceite aromático y legero, moderno y elegante, deliciosamente frutal e inconfundiblemente mediterráneo, con toques amargos y picantes que le dan relieve y persistentes recuerdos de plátano, miga de pan y avellana.
SITUACIÓN DE LAS FINCAS:
Términos municipales de: Beniarrés, Gaianes, Gorga y Muro.
VARIEDADES: 31% Arbequina, 24% Mançanella , 22% Blanqueta, 11% Alfafarenca y 12% Genovesa.
ELABORACIÓN: Recolección de la aceituna de manera manual acopio en cajas troqueladas de 12 kg. Traslado a la Almazara sin oxidación alguna y con menos de 3 horas desde su recolección. Molturación inmediata a 26º. Decantado y reposo sin oxidación a 16º. No filtrado. Todo el proceso se realiza por variedades. Treinta dias antes del embotellado se efectúa el ensamblaje final.
NOTAS:
Se puede decir que la calidad de un aceite depende fundamentalmente de la variedad y luego de las técnicas de cultivo empleadas y del medio en que se desarrolla el olivar. Este es un aceite muy noble, sabroso y aromático, en el que prevalece el “sabor a aceituna” y los matices afrutados, que dejan un final de boca exquisito y un retrogusto prolongado. Su color, con reflejos oscuro-verdosos, característicos de los líquidos afrutados y tiernamente amargos, correspondientes a aceitunas que aún no han completado su proceso de maduración, delata un clara intención de recolectar en el momento óptimo. Es el aceite que disfrutaríamos en una masía de la Montaña de Alicante, como lo más natural del mundo desde siempre. Un aceite “expresivo” con clara personalidad mediterránea.
Os dejamos con un vídeo del propietario de la Bodega, Joan Cascant, donde explica en que consiste su proyecto de empresa y aporta datos curiosos junto con particularidades de su exitoso Celler ;)
+Info:
Rotonda Quatre Camins
Camí Alquerieta 03830 | Muro | Alicante
e.mail: info@cellerlamuntanya.com
