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Cuando se habla de recetas alicantinas frecuentemente se piensa en los arroces y no faltan razones para ello. Toda la provincia de Alicante tiene fama por los inmejorables arroces que se hacen desde en el interior hasta en cada pueblo de de la costa. Pero la gastonomía alicantina es mucho más que arroces. Su variedad y riqueza es inmensa. El interior, la montaña, el regadio, el litoral, el norte y el sur. Confluencia de influencias valencianas, catalanas, murcianas, la cocina de Alicante posee una personalidad propia plasmada en multitud de platos originales y saludables.

Nuestras Recetas: COCA BOBA de Alicante

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Típica de todo Levante. Esta es una receta quie se conoce de siempre y no hay pueblo de toda la provincia que no la conozcan con mil variantes.

Ingredientes:

  • Medio vaso de aceite de oliva.
  • Tres vaso de harina.
  • Ralladura de limón.
  • 4 papeletas de gaseosa.
  • Tres huevos.
  • Un vaso de Azúcar.

Paso 1:Se mezclan bien los ingredientes en un boll poniendo la levadura a la harina y moviéndola para que se una por igual. La masa debe quedar blandita. 

Paso 2: Previamente se debe precalentar el horno a 250º, Conviene pintar el molde con aceite de oliva para que la masa no se pegue y se desprenda bien una vez cocida. Por encima de la torta se suele espolvorear con azúcar glass y canela.

Paso 3: Lo mas importante para el éxito de esta “coca” es la cocción,Se debe bajar la temperatura del horno a 180º. La duración aproximada es de 25 a 30 minutos. Debe pincharse con un punzón para cerciorarnos de que la aguja sale limpia, esto querrá decir que ha sido cocida con éxito.

Comentario: Para los no alicantinos, las papeletas de gaseosa se pueden sustituir por levadura royal, pero seguro no sale igual. Las gaseosas no son si no, bicarbonato una y la otra ácido tartarico, que al mezclarse actúan de levadura.

¡Buen provecho! :)

Nuestras Recetas: BUÑUELOS de VIENTO de Tàrbena

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Os presentamos esta receta tradicional de Buñuelos de Viento, muy consumidos y preparados en todo Alicante y la Comunidad Valenciana por su sencillez e inesperada textura. Nuestra receta es la que se utiliza ‘de toda la vida’ en Tàrbena, el precioso pueblo de interior perteneciente a la Marina Baixa.

Ingredientes:

  • Una tacita de aceite de oliva
  • Tres tacitas de agua.
  • 1/4 Kg de Harina de fuerza.
  • Seis huevos.
  • Azúcar (opcional).


Paso 1: En una cazuela o cazo grande se pone agua con el aceite y una pizca de sal al fuego, cuando rompa a hervir se le añade la harina de golpe, moviendo la mezcla enérgicamente con cuchara de madera (o sea se escalda). Se deja reposar para que se enfríe.

Paso 2: Cuando ya está tibio, se le van añadiendo los huevos uno a uno. Cuando la masa haya absorbido el primero se le añade el segundo y así sucesivamente. La receta de seis huevos es aleatoria, pues depende del tamaño de los mismos y que la masa admita seis o que con cinco tenga suficiente.

Paso 3: Debe quedar blandita para que podamos con una cuchara ir cogiendo porciones y freírlas en abundante aceite de oliva.

Paso 4: Rebozamos con azúcar al gusto. 

Paso 5: También hay quien los termina rellenado con nata o crema pastelera, la verdad es que las posibilidades son múltiples.

¡Que aproveche! :)

Nuestras Recetas: COCA de MOLLETES (mollitas) de Alicante

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La popular COCA de MOLLETES (mollitas) es una receta sorprendente por su sencillez e inesperada textura sobre la base de muy pocos ingredientes. Forma parte de la tradición alicantina más popular y se hace para excursiones tan típicas como la peregrinación desde Alicante a la Santa Faz, las hogueras de San Juan, etc…

Ingredientes:

  • Una tacita y media de aceite de oliva
  • Una tacita y media de vino blanco.
  • Un pellizco de sal
  • Una cucharadita de bicarbonato
  • Dos vasos de harina


Paso 1: Se mezclan bien los ingredientes en un bol poniendo moviéndolos para que se unan por igual. La masa debe quedar blandita. 

Paso 2: Previamente se debe precalentar el horno a 250º, Conviene pintar el molde con aceite de oliva para que la masa no se pegue y se desprenda bien una vez cocida.

Paso 3: Lo mas importante para el éxito de esta “coca” es la cocción. Se debe bajar la temperatura del horno a 180º. La duración aproximada es de 25 a 30 minutos. 

Paso 4: La masa de la base debe ser lo mas fina posible ya que debe quedar crujiente, para soportar las miguitas de arriba que son mas densas, y es el contraste lo que le da gracia a esta torta.

Paso 5: Con los ingredientes para las mollitas se hace una masa blandita con la que se fabricaran las mollitas que irán por encima de la coca dándole ese aspecto característico pues quedan sueltas y huecas.

¡Buen provecho! :)

 

Nuestras Recetas: CASPELLETS de Benissa

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Los CASPELLETS son tortitas redondas, u ovaladas, también típicas de toda la zona de la Marina Alta, que se toman como sustituto del pan. Deliciosas con aperitivos salados tipo anchoas, melba, mojama etc… , siempre con algo jugoso, ya que la tortita queda muy seca y crujiente.Es tan sencillo como rico.

Ingredientes:

  • 4 partes de harina (orientativo) pues hay que ir añadiendo harina hasta poder amasarla con las manos y que se despegue, para poder extenderla sobre una superficie enharinada
  • Dos partes de agua (sea vaso, taza, tacita, etc., según la cantidad que se quiera hacer)
  • Una de aceite de oliva
  • Sal

Paso 1: Se amasa el agua y el aceite con la harina que admita para que quede la masa durita y se pueda extender sobre una superficie enharinada.

Paso 2: Se extiende al máximo con un rodillo, debe quedar muy fina, se colocan en fuente de horno y se pinchan con un tenedor repetidamente para que no hinchen. No se deben cocer demasiado por que si no estarían excesivamente duras.

Paso 3: Se pueden almacenar con facilidad pues duran muchísimo bien tapadas en botes de cristal o plástico

¡Buen provecho! :)