Los mejores productos de temporada en julio

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Los productos de temporada en julio, incluidos como protagonistas en nuestra dieta diaria, son la mejor forma de garantizar que nuestro organismo recibe regularmente los saludables componentes que aportan unos productos que justamente en esos momentos se encuentran en sus mejores condiciones de frescura y adecuación a la época del año.

Sin olvidar, además, que al consumir alimentos de temporada estamos contribuyendo activamente al mantenimiento de una agricultura sostenible y a la protección del medio ambiente.

La Fundación Dieta Mediterránea, cuyo objetivo fundamental es el de preservar el estilo de vida que compartimos los pueblos mediterráneos desde hace miles de años, recomienda los siguientes alimentos de temporada como los más adecuados para este mes de julio que acaba de comenzar.

Productos-de-temporada

Frutas

Aguacate, Albaricoque, Cereza, Ciruela, Frambuesa, Fresa-Fresón, Limón, Melocotón, Melón, Naranja, Nectarina, Níspero, Plátano, Pomelo y Sandía.

Verduras y hortalizas

Acelga, Ajo, Alcachofa, Apio, Berenjena, Brócoli, Calabacín, Calabaza, Cebolla, Col Lombarda, Coliflor, Espárrago verde, Espinaca, Judías verdes, Lechuga, Nabo, Pepino, Pimiento, Puerro, Rábano, Remolacha, Repollo, Tomate y Zanahoria.

Pescados y mariscos

Anguila, Atún, Bacaladilla, Bacalao, Bogavante, Boquerón, Caballa, Cabracho, Camarón, Carpa, Centollo, Cigala, Congrio, Fletán, Gamba Gris, Jurel, Langosta Roja, Langostinos, Liba, Mejillones, Merluza, Mero, Nécora, Ostras, Palometa, Perca, Pez espada, Rape, Raya, Rodaballo, Salmón, Sardina, Sepia, Tiburón y Trucha.

Carnes

Cerdo, Conejo, Gallina, Pollo, Ternera y Vaca.

La Dieta Mediterránea

Los beneficios de la Dieta Mediterránea sobre la salud y su papel en la prevención de muchas enfermedades crónicas son hoy por hoy una evidencia científica. Las comidas principales no pueden prescindir de tres elementos básicos:

  • Cereales. Una o dos raciones por comida, en forma de pan, pasta, arroz, cuscús u otros. Deben ser preferentemente integrales ya que algunos nutrientes (magnesio, fósforo, etc) y fibra se pueden perder en el procesado.
  • Verduras. Deberían estar presentes tanto en la comida como en la cena, aproximadamente dos raciones en cada toma. Por lo menos una de ellas debe ser cruda. La variedad de colores y texturas aporta diversidad de antioxidantes y de sustancias protectoras.
  • Frutas. Una o dos raciones por comida. Deben ser el postre habitual.

Y además:

  • Se debe garantizar el aporte diario de entre 1,5 y 2 litros de agua.
  • Productos lácteos. Preferiblemente en forma de yogur y queso bajos en grasa. Su consumo debería ser moderado, en torno a dos raciones diarias.
  • El aceite de oliva debería ser la principal fuente de grasa por su calidad nutricional. Se debe utilizar para aderezar y cocinar, una cucharada.
  • Las especias, las hierbas, las cebollas y el ajo son una buena manera de introducir una variedad de aromas y sabores a los platos y una buena estrategia para reducir el uso de la sal.
  • Las aceitunas, los frutos secos y las semillas son una buena fuente de grasas saludables, proteínas, vitaminas, minerales y fibra.
  • Se recomienda un consumo moderado de vino u otras bebidas fermentadas.

Semanalmente:

  • Consumir proteínas tanto de origen animal como de origen vegetal. Los platos mediterráneos no suelen contener alimentos proteicos de origen animal como ingrediente principal, sino que son añadidos a otras preparaciones para hacerlas más gustosas.
  • El pescado (dos o más raciones), la carne magra (dos raciones) y el huevo (2-4 raciones) son fuentes de proteína de alta calidad de origen animal. El pescado y el marisco son, además, fuentes de grasas saludables.
  • El consumo de carne roja (menos de dos raciones, preferentemente cortes magros) y de carne procesada (menos de una ración) debe ser reducido tanto en cantidad como en frecuencia.
  • Las legumbres combinadas con los cereales son una buena fuente de proteínas de origen vegetal. Las patatas se incluyen en este grupo y frecuencia de consumo por su presencia en las recetas tradicionales de carnes y pescados (unas tres raciones a la semana, preferiblemente frescas).

Fuente: diariodegastronomia.com

LOS CHEFS JOAN ROCA Y QUIQUE DACOSTA, UNIDOS CONTRA LA DESNUTRICIÓN INFANTIL

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Roca_Dacosta

El cocinero catalán apadrina la 6ª edición de Restaurantes contra el Hambre a nivel nacional y Quique Dacosta apoya la campaña en la Comunidad Valenciana Se abre la inscripción hasta el 31 de julio para los restaurantes interesados en participar en la campaña, que se celebrará del 15 de septiembre al 15 de noviembre 88 establecimientos valencianos participaron en 2014, logrando 8.744,34 euros para la lucha contra el hambre gracias al apoyo de sus clientes
Madrid, 1 de julio de 2015
Joan Roca, chef del nuevamente nombrado mejor restaurante del mundo, El Celler de Can Roca, es el padrino de la 6ª edición de Restaurantes contra el Hambre, iniciativa que implica a restauradores y clientes de todo el país en la lucha contra la desnutrición infantil.
En la Comunidad Valenciana, el cocinero Quique Dacosta apadrina un año más esta campaña a nivel autonómico.
Restaurantes contra el Hambre se celebrará del 15 de septiembre al 15 de noviembre. El plazo para aquellos establecimientos interesados en participar ya está abierto y se mantiene hasta el 31 de julio.
“En el mundo, 795 millones de personas viven amenazadas por el hambre. La desnutrición aguda representa el segundo motivo de mortalidad infantil a pesar de que sus causas son conocidas y su solución es sencilla. Acción contra el Hambre nos ofrece a los chefs, hosteleros y restauradores españoles la posibilidad de ayudar a miles de niños con desnutrición aguda invitando a los ciudadanos a alimentar con nosotros su solidaridad”, señala Roca.
Ángel León, Mario Sandoval, Pepe Rodríguez o Darío Barrio son otros de los cocineros que han apoyado la campaña en ediciones anteriores. En 2014 colaboraron 700 establecimientos en todo el país que lograron 125.000 euros para apoyar programas para prevenir, diagnosticar y tratar la desnutrición. De ellos, 88 locales pertenecían a la Comunidad Valenciana.
“El sector hostelero y restaurador de la Comunidad Valenciana está muy comprometido con nuestra causa. Gracias a ellos y a sus clientes alcanzamos la suma de 8.744,34 euros en 2014. Este año les invitamos a apoyar nuevamente esta
campaña solidaria y de responsabilidad social empresarial y a superar entre todos esta cantidad”, explica la delegada de Acción contra el Hambre en la Comunidad Valenciana, Dolores Marco.
¿En qué consiste Restaurantes contra el Hambre?
La participación de los restaurantes consiste en seleccionar en su carta al menos un plato solidario (pueden ser varios platos o un menú). Cada vez que un comensal pida ese plato o menú, el establecimiento destina de 0.50€ a 2€ a Acción contra el Hambre.
Los clientes tienen tres formas de contribuir a la campaña: solicitando los platos o menús solidarios, realizando un donativo en las huchas instaladas en los locales colaboradores o, sin necesidad de salir de casa, enviando un SMS con la palabra HAMBRE al 28010.

La ruta de los Aceites ha llegado a Alicante con MAKRO

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OBRA FOTOGRAFICA

OBRA FOTOGRAFICA

Con la colaboración de la asociación QVExtra! y el chef Firo Vázquez
La Ruta de los Talleres VIRGEN EXTRA!
de MAKRO llega a Alicante
• MAKRO y QVExtra! Internacional renuevan su acuerdo de colaboración por
segundo año consecutivo
• Divulgan las excelencias del aceite de oliva virgen extra entre los profesionales
de la Gastronomía y clientes de MAKRO
Madrid, 29 de junio de 2015.-La Ruta de los Talleres Virgen Extra! ha llegado hoy a
Alicante para difundir los beneficios de este alimento tan valioso entre los
profesionales del sector Horeca. El encuentro formativo se ha celebrado en la
almazara ‘La Alquería’ en el marco de la gira que están llevando a cabo MAKRO y
la Asociación QVExtra! Internacional, por segundo año consecutivo, tras la
renovación de su acuerdo de colaboración. La iniciativa tiene como embajador al
chef y experto catador, Firo Vázquez. El objetivo es apoyar a los hosteleros,
aumentando su formación y la rentabilidad de sus negocios.
La almazara ‘La Alquería’ ha sido esta vez el lugar elegido para celebrar hoy la II
Edición de la Ruta de Talleres Virgen Extra! Los asistentes, en su mayoría hosteleros,
han descubierto las excelencias de este producto tan emblemático de la Gastronomía
española. En la sesión se ha realizado una cata de las mejores variedades de Aceites
de Oliva Virgen Extra y se formado a los asistentes en sus usos gastronómicos,
armonías con aliños y vinagres, aromas y sabores de las diferentes variedades.
Durante el taller, se han destacado las ventajas que ofrece su consumo y cómo
obtener el mayor rendimiento de este alimento tan crucial en la cocina de cualquier
restaurante.
Tras el éxito de esta gira en Madrid, Zaragoza, Pamplona, Valladolid y San Sebastián,
el Taller continuará celebrándose en Granada, Oviedo, Tarragona y Cádiz. El
compromiso de MAKRO con los productores de Aceite de Oliva Virgen Extra se
completa con la venta en los lineales de la compañía de un amplio surtido de aceites
con el sello de calidad SIQUEV de los asociados de QV Extra! Internacional.
NOTA DE PRENSA
29/06/2015
Sobre Firo Vázquez
Fernando Martínez Vázquez de Parga, conocido como Firo Vázquez, es cocinero y
propietario del restaurante El Olivar, situado en Moratalla, en el noroeste de la Región
de Murcia. Este establecimiento cuenta con el galardón SOL de la Guía Repsol en
Murcia, con la Certificación del Sello de Calidad “EXCELENCIA EUROPEA DE
CALIDAD EFQM” y con la “Q” de Calidad Turística desde hacemás de 10 años.
Miembro de Euro-Toques (Asociación de Cocineros de Europa), Firo Vázquez es
también propietario y administrador de Aceites de Moratalla. Catador de aceite desde
1996 es miembro fundador del Panel Oficial de Cata de Aceite de Oliva de la Región
de Murcia y Presidente de la Cofradía Amigos del Aceite de Oliva Virgen. En 2014
recibió el Premio Nacional de Hostelería a la innovación.

¿Qué nivel de seguridad tiene tu restaurante?

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De nada sirve si ofreces una gastronomía exquisita a un precio ajustado y con un servicio impecable, si  un error en la manipulación de los alimentos o proceso de almacenaje llega a hacer peligrar la salud de tus clientes o empleados. Las contaminaciones cruzadas son fuente de numerosos problemas de seguridad alimentaria que pueden incluso acabar con el cierre de tu restaurante.

Si quieres que tu restaurante se caracterice, además de por tu buena cocina, por tu orden, rigor y pulcritud deberías cumplir las siguientes recomendaciones para evitar  peligrosas contaminaciones

HIGIENE PERSONAL

El cuerpo humano y la ropa pueden transportar y diseminar suciedad y bacterias a los alimentos y a las áreas de trabajo. Para evitarlo los empleados no deben comer, beber, masticar chicle, ni fumar en las zonas de manipulación de alimentos. Además deberán usar siempre indumentaria adecuada, evitando la ropa de calle y calzado, usar gorro o pañuelo que recoja todo el cabello, cambiarse de ropa diariamente y siempre que esté sucia, evitar entrar o salir del restaurante con la ropa de trabajo y preferiblemente utilizar calzado cerrado y antideslizante. Asimismo no deberían llevar joyas, especialmente las que sean visibles (piercings, cadenas anillos…). Las joyas acumulan un gran número de bacterias, dificultan la limpieza de las manos y pueden caer y contaminar los alimentos. Tampoco llevar lociones ni perfumes con olor fuerte. Mantener las uñas cortas, limpias y sin esmalte, ya que las uñas acumulan suciedad y bacterias.

Todos los empleados deben lavarse las manos con frecuencia con agua caliente y jabón abundante durante unos 20 segundos, desde los dedos hasta los codos y secarse las manos con papel de un solo uso. También es obligatorio usar guantes y mascarilla cuando sea necesario: en el caso de padecer un resfriado, en el momento de manipular en una zona reducida, a la hora de limpiar con un producto agresivo… La mascarilla ha de tapar nariz y boca. También se recomienda no utilizar guantes de plástico por el riesgo de reacciones alérgica, y utilizar otros materiales como vinilo o nitrilo. Informa a tus empleados de que han de comunicar inmediatamente cualquier alteración de salud. Por último, no permitas el paso a la cocina de proveedores, camareros o cualquier persona ajena. Todos los trabajadores deberán proteger cualquier herida con vendajes impermeables; las heridas son foco de microorganismos y pueden contaminar los alimentos. Los apósitos deberían ser de color azul para ser vistos en caso de pérdida.

ALMACENAMIENTO EN SECO

Para garantizar la seguridad de los productos durante la conservación en seco (almacenes, despensas…) conviene inspeccionar el producto que se haya de almacenar y cambiar o retirar aquellos envases y embalajes sucios, rotos o en mal estado. Evitar también que los productos queden abiertos, de este modo impediremos que la suciedad y otros posibles elementos caigan en el interior de los alimentos. No admitir latas infladas o con golpes. Respetar el sistema PEPS ( primero en entrar primero en salir), colocando los alimentos más nuevos detrás o debajo de los ya existentes.  Esta es la rotación correcta de stocks para que nada nos caduque, ya que durante la producción suele cogerse el producto que se tiene más a mano. Hay que evitar el contacto directo de los productos con el suelo, de este modo se eliminan las contaminaciones por microorganismos. Lo ideal es utilizar banquetas o estanterías. Disponer de una zona identificada en la que colocar los productos no conformes (caducados, con golpes…). Por supuesto, nunca almacenar alimentos junto a productos de limpieza u otros productos químicos. También es aconsejable mantener la etiqueta original cuando se trasladen los productos o etiquetarlos con el nombre del producto, fecha de caducidad, numero de lote e ingredientes alérgenos.

ALMACENAMIENTO EN REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN

En el caso de la seguridad de los productos durante su conservación en refrigeración (neveras, expositores, cámaras de refrigeración, etc.) conviene respetar lo siguiente: evitar que los productos queden abiertos, utilizar envases herméticos papel film o una termoselladora. Además, hay que respetar el orden de las estanterías: alimentos a punto para consumir en la parte superior y los alimentos para procesar en la parte inferior. Un consejo básico es limpiar los equipos de refrigeración con cuidado y periódicamente ( se ha de incluir en el documento de Plan de Limpieza y desinfección). En el caso de la seguridad de los productos durante la conservación en congelación (congeladores, congeladores de cofre, cámaras de congelación, etc.), hay que separar los diferentes tipos de productos en congeladores diferentes. Si dispone de solo un congelador coloca los productos en zonas tan separadas como sea posible. Asimismo no olvides controlar la temperatura de los congeladores y mantener la puerta cerrada. La temperatura máxima de -18ºC es la aconsejable para evitar la rotura de la cadena de frío. Conviene además revisar dos veces al día, los congeladores con el objetivo de detectar posibles roturas de la cadena de frío. Realiza también un deshielo manual en caso de que el equipo no lo haga de manera automática.

MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

Una de los aspectos más delicados es, sin duda, la manipulación directa de los alimentos por parte del personal de nuestro restaurante. Como consejos generales están el de no manipular productos crudos y cocidos a la vez, utilizar pinzas, tablas de cortar, cucharas y utensilios diferentes para cada alimento. Los alimentos crudos tiene un número superior de bacterias y pueden contaminar los alimentos ya cocinados. En este sentido se aconseja respetar el sistema internacional de colores de tablas de cortar, cuchillos, etc. en función del alimento que se manipule. Otra recomendación imprescindible es proteger todos los alimentos una vez se dejen de utilizar. Si están en un recipiente hay que taparlos bien y no dejar dentro ningún utensilio. Limpia y desinfecta todos los utensilios cada vez que se cambie el tipo de alimento y recuerda los materiales aptos para la manipulación: plásticos con el logotipo de uso alimentario, acero inoxidable, etc.

GESTIÓN DE RESIDUOS

Los residuos también pueden provocar contaminaciones ya que representan peligros físicos, químicos y microbiológicos según la naturaleza del residuo, por lo que es necesario llevar a cabo una buena gestión de esta tarea. Entre los consejos que se destacan en la Guía están el de retirar los residuos de las zonas limpias con una frecuencia suficiente durante la jornada laboral y si es posible mantenerlos en un recipiente separado y con ventilación hasta su retirada definitiva al final del día. Además, insiste en mantener tan limpios los contenedores de basuras como sea posible, cerrados con tapa de accionamiento no manual. Es necesario contar con una empresa de recogida de aceites usados y guardar el albarán como comprobante. Además de cumplir la normativa municipal respecto a la gestión de residuos, la Guía también recomienda disponer de cubos de diferentes colores: verde, azul, marrón y amarillo, especificando la clasificación de los diferentes residuos y formando al personal para su correcto uso.

Fuente: Barra de Ideas de FEHR.

Llega una nueva edición de Millésime Madrid

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Llega una nueva edición de Millésime Madrid, que este año anticipa su celebración al mes de junio. En esta ocasión, y bajo el nombre de El Circus el eje central se sitía en la gastronomía, el espectáculo, la arquitectura y la belleza, todo a través de una imagen onírica y descarada en homenaje al mundo circense y burlesque.

Detalle-cartel-Millesime-Madrid-2015
Con el cambio de fechas al mes de junio, Millésime quiere dar la bienvenida al verano potenciando productos de temporada como el atún, las verduras de nuestra huerta y una coctelería aún más refrescante e imaginativa. Un reflejo de las cocinas del mundo expuesto desde un punto de vista diferente, reflejo de diferentes disciplinas artísticas, que tendrá lugar del 16 al 19 de junio en el Pabellón Multiusos (Satélite Arena) de la Casa de Campo.

México, país invitado
El país invitado en esta edición será México —una de las cocinas más ricas y variadas del mundo y también entre las mejores cocinas callejeras del planeta— representado por algunos de los chefs más reconocidos de la República y sus productos autóctonos, que serán degustados en el Open Bar y además serán protagonistas de las Master Class.
Los chefs Pablo Salas (Amaranta, puesto 41 en los LatinAmerica 50 Best), Pedro Evia (K´u´uk, 2013 Gourmet Awards Winner), Benito Molina (Manzanilla, puesto 21 en los LatinAmerica 50 Best) y Jonatan Gómez Luna (Le Chique, 2014 Five Diamond Award Winner y 2014 Gourmet Awards Winner) viajan a España para dar a conocer la nueva cocina mexicana, con productos y sabores puros que transforman en coloridos platillos de nuevas texturas : aguachile, mole, enchiladas, guisados, tortillas, nopales, elote, betabel, hoja santa, epazote…

El Circus
El aspecto formal lo pone el arquitecto Héctor Ruiz Velázquez con una imagen onírica y descarada en homenaje al mundo circense y burlesque, contando con la participación del show Bo Devil, que combina artes malabares, contorsionismo, canto y performance. Raquel Chamorro siempre apuesta por espacios que derrochan glamour, clase, color y confort. Este año su identidad será reflejada en el Lounge-Terraza. Los interiores de los tres restaurantes este año estarán marcados por la identidad de María de la Osa, Malu González y el ilustrador Jacobo Pérez Enciso unidos; la artista multidisciplinar Carmen Barasona y la interiorista Carmen Baselga, que cuenta con un amplio bagaje en materia de hostelería.
La influencia del mundo del circo y los payasos en la obra y vida del cineasta Federico Fellini cuentan también con un espacio en la edición 2015. El chef Salvatore Tassa (Le Colline Ciociare en Acuto, Italia, con una estrella Michelin) participa en el Open Bar elaborando auténticas recetas de su región en un entorno que recrea la mejor gastronomía de Italia.

Premios Millesime Madrid 2015
Un año más se reconocerá a los restaurantes más punteros de la capital con la entrega de los Premios Millesime Madrid 2015:
• Restaurante Aclamado por el Público: Filandón
• Restaurante del Año: El Club Allard
• Mejor Concepto: Taberna Pedraza
• Restaurante con Mejor Producto: Sacha
• A la Trayectoria: Ricardo Sanz (Kabuki)
Como novedad, un jurado formado por líderes de opinión del sector de la gastronomía votará cuál es la tapa ganadora, de las escuelas de Jorge de Andrés y Pedro Larumbe, entre todas las que se presentan a concurso.

Fuente: Diario de Gastronomia.com

Llega Ella: la botella de 1915 de Coca-Cola

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COCACOLA ELLA)

Coincidiendo con el 100 aniversario de su icónica botella, el primer envase patentado del mundo, Coca-Cola ha lanzado en España su nueva botella de vidrio. Se trata de un lanzamiento exclusivo de Coca-Cola Iberia pensado “por y para la hostelería en España”, un mercado que a través de sus más de 300.000 bares consume cerca del 30% de los envases de vidrio que Coca-Cola comercializa en toda Europa.
Este proyecto, que se inició hace 5 años, se traducirá en la puesta en circulación de 170 millones de nuevos envases y una inversión de casi 50 millones de euros entre compra de vidrio, adaptación de las líneas de fabricación y puntos de venta, así como la campaña de comunicación de apoyo a la hostelería.

Para impulsar esta nueva iniciativa, Coca-Cola lanzará a partir del próximo lunes 15 de junio una campaña, creada por la agencia Sra. Rushmore, que invita a visitar los bares, el entorno natural de la botella, y anima a reclamar los momentos buenos que vivimos en ellos.
Lo mejor de la botella de 1915, con tecnología de 2015
El nuevo envase de vidrio se inspira en la mítica botella “Contour” creada en 1915 por Alexander Samuelson pero incorporando técnicas sostenibles que permiten aligerar el envase (lo que permitirá fabricar 1,2 botellas nuevas por cada unidad).
Las nuevas botellas, recuperando las características de la original, tendrán unas formas más puras, el logo irá sobre una etiqueta transparente y se identificará la variedad a través de la chapa.

El año de la iconicidad
A lo largo de 2015 Coca-Cola España está trabajando para potenciar la iconicidad de la marca. Este desafío comenzó el pasado mes de marzo con el lanzamiento de su “Marca Única”, llevando el rojo inconfundible de la Coca-Cola original a todas sus variedades.
Ahora, le llega el turno a su envase más característico: la botella de vidrio. Un icono universal que ha inspirado a la industria del automóvil, a diseñadores de moda y a infinidad de artistas.

Datos curiosos de la nueva botella

cocacolainterior_5_originalFuente : Hosteleria digital Fed. Española

Los 50 mejores restaurantes del mundo

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El lunes 1 de junio acogía la celebración en Londres de la gala de presentación de prestigiosa lista The World’s 50 Best Restaurants, una edición en la que el restaurante español El Celler de Can Roca (Girona, tres estrellas Michelin) recuperaba la primera posición como mejor restaurante del mundo.

Respecto a los otros representantes españoles, Arzak (San Sebastián) cae este año hasta el puesto diecisiete de la lista en la que en la pasada edición ocupaba el número ocho. Por su parte, Mugaritz repite en el sexto puesto, Asador Extebarri sube al puesto doce de la lista, protagonizando la mayor escalada de puestos de esta edición, Azurmendi se sitúa en el número 19, Quique Dacosta (Denia) sube dos puestos, situándose en el 39 y finalmente se incorpora Tickets, de Albert Adrià en la posición 42. Albert Adrià obtuvo, además, el reconocimiento a mejor chef pastelero del mundo.

50-mejores-restaurantes-del-mundo-2015

La lista completa de los 50 mejores restaurantes del mundo y los chefs al frente de cada uno de ellos es:

01.El Celler de Can Roca, Girona, España. Joan Roca
02.Osteria Francescana, Modena, Italia. Massimo Botura
03.Noma, Copenhague, Dinamarca. René Redzepi
04.Central, Lima, Perú. Virgilio Martinez
05.Eleven Madison Park, Nueva York, estados Unidos. Daniel Humm
06.Mugaritz, San Sebastián, España. Andoni Luis Aduriz
07.Dinner by Heston Blumenthal, Londres, Reino Unido. Ashley Palmer-Watts
08.Narisawa, Tokio, Japón. Yoshihiro Narisawa
09.D.O.M. São Paulo, Brasil. Alex Atala
10.Gaggan, Bangkok, Tailandia. Gaggan Anand
11.Mirazur, Menton, Francia. Mauro Colagreco
12.L’Arpège, París, Francia. Alain Passard
13.Asador Etxebarri, Atxondo, España. Victor Arguinzoniz
14.Astrid y Gastón, Lima, Perú. Diego Muñoz
15.Steirereck, Vienna, Austria. Heinz Reitbauer
16.Pujol, Mexico DF, Mexico. Enrique Olvera
17.Arzak, San Sebastián, España. Juan Mari Arzak y Elena Arzak
18.Le Bernardin, Nueva York, Estados Unidos. Éric Ripert
19.Azurmendi, Larrabetzu, España. Eneko Atxa
20.The Ledbury, Londres, Reino Unido. Brett Graham
21.Le Chateaubriand, París, Francia. Inaki Aizpitarte
22.Nahm, Bangkok, Tailandia. David Thompson
23.White Rabbit, Moscú, Rusia. Vladimir Mukhin
24.Ultraviolet by Paul Pairet, Shanghai, China, Paul Pairet
25.Fäviken, Järpen, Suecia. Magnus Nilsson
26.Alinea, Chicago, Estados Unidos. Grant Achatz
27.Piazza Duomo, Alba, Italia. Enrico Crippa
28.The Test Kitchen, Ciudad del cabo, Sudáfrica. Luke Dale-Roberts
29.Nihonryori RyuGin, Tokio, Japón. Seiji Yamamoto
30.Vendôme, Bergisch Gladbach, Alemania. Joachim Wissler
31.Restaurant Frantzén, Estocolmo, Suecia. Björn Frantzén
32.Attica, Melbourne, Australia. Ben Shewry
33.Aqua, Wolfsburg, Alemania. Sven Elverfeld
34.Le Calandre, Rubano, Italia. Massimiliano ‘Max’ Alajmo
35.Quintonil, México DF, México. Jorge Vallejo
36.L’Astrance, París, Francia. Pascal Barbot
37.Biko, México DF, México. Mikel Alonso
38.Amber, Hong Kong, China. Richard Ekkebus
39.Quique Dacosta, Denia, España. Quique Dacosta
40.Per Se, Nueva York, Estados Unidos. Eli Kaimeh
41.Maní, São Paulo, Brasil. Helena Rizzo y Daniel Redondo
42.Tickets, Barcelona, España. Albert Adrià
43.Boragó, Santiago, Chile. Rodolfo Guzmán
44.Maido, Lima, Perú. Mitsuharu Tsumura
45.Relae, Copenhague, Dinamarca. Christian Puglisi
46.Restaurant André, Singapur. André Chiang
47.Alain Ducasse au Plaza Athénée, París, Francia. Romain Meder
48.Schloss Schauenstein, Fürstenau, Suiza. Andreas Caminada
49.Blue Hill at Stone Barns, Pocantico Hills, Estados Unidos. Dan Barber
50.The French Laundry, Yountville, Estados Unidos. Thomas Keller

 

Fuente: diariodegastronomia.com

JORNADAS GASTRONOMICAS TORREVIEJA Y EL MAR

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En Torrevieja del 8 al 13 de Junio Jornadas Gastronomicas Torrevieja y el Mar, con la participación de seis de los mejores restaurantes asociados.
Como inicio de la temporada estival queremos desde la Asociación de Empresas de Hostelería de Torrevieja y Comarca ofrecerles nuestro evento más turístico y característico, conocido en toda la provincia, las “Jornadas Gastronómicas Torrevieja y el Mar”.
Esta vez vamos a contar con la participación de seis de los mejores restaurantes asociados donde van a dar lo mejor de sus equipos y de su saber hacer para deleitarnos con la degustación de los distintos menús especiales que han creado para la ocasión.
Agradecer el esfuerzo de todas las empresas, instituciones y personas que han colaborado para hacer realidad estas jornadas e invitar a todos ustedes a disfrutar durante estos seis días de esas magníficas viandas maridadas con los mejores caldos y destilados del momento.

TORREVIEJA-Y-EL-MAR

Mas informacion en: http://www.torreviejagastronomica.com/jornadas-gastronomicas-2015-torrevieja-y-el-mar/

Descargar menus

Buen provecho y un cordial saludo,
Fdo.
José Antonio Lozano Álvarez
Pte. Asoc. Empresas Hostelería Torrevieja y Comarca

En alza el gasto de los turistas extranjeros

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gastoturistas

El gasto de los turistas que visitaron nuestro país se incrementó en abril un 7,6% hasta 5.155 millones de euros, según los datos de la Encuesta de Gasto Turístico (EGATUR) de la Subdirección General de Conocimiento y Estudios Turísticos. Este incremento se debe tanto al mayor número de visitas recibidas (2,8%) como al aumento de los gastos medios, de un 4,7% el de cada turista que se situó en 953 euros, y un 7% el diario (116 euros).

En el acumulado de los cuatro primeros meses del año, el gasto llega a 15.919 millones de euros, un 7,2% más que en el mismo período de 2014. Los gastos medios por persona y día también aumentaron, un 2,6% y un 4,4%, respectivamente.

Francia es el país que más gasto adicional generó en abril, ya que ocupa la tercera posición por visitas y tuvo el mayor incremento interanual (32,3%). En primer lugar se sitúa Reino Unido que aumentó su gasto total un 6,7% debido al incremento de sus gastos medios ya que las visitas procedentes de este país retrocedieron ligeramente. Les siguen Alemania y Países Nórdicos, que ocupan el segundo y cuarto puesto, respectivamente, cuyo gasto total se redujo en ambos casos, debido a que el descenso de las visitas fue mayor que el aumento de sus gastos medios. El gasto de los turistas alemanes bajó un 0,8% y el de los nórdicos un 8,4%.

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Por comunidades autónomas, en todas se incrementó el gasto excepto en Andalucía, que ocupa la tercera posición, donde mantuvo prácticamente estable (-0,1%), debido al descenso de turistas. Cataluña fue la primera en recepción de gasto, con un incremento del 7% respecto al año anterior, debido tanto al mayor número de turistas como al aumento de sus gastos medios. Le sigue Canarias, donde el gasto subió levemente (0,8%) debido al descenso de las visitas ya que los gastos medios aumentaron. El mayor incremento correspondió a Madrid, con un avance de un 34,7%, que respondió al fuerte aumento a su vez del número de turistas. Por su parte, en Baleares y la Comunidad Valenciana el gasto se incrementó un 2,2% y 12,7%, respectivamente.

El gasto de los turistas que se alojaron en alojamiento no hotelero y los que viajaron sin paquete turístico avanzaron de forma destacada, un 14,8% y 10,6%, respectivamente. Frente a los incrementos más moderados de los que eligieron los hoteles (3,9%) y los que utilizaron el paquete (1,3%).

Fuente: Noticias Fehr.

¿Los clientes no se presentan y puedes perder dinero?

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mesaEstablecer una fórmula que permita al hostelero minimizar los perjuicios que causa la no presentación de los comensales empieza a resultar imprescindible para muchos negocios en nuestro país. De hecho, en muchos restaurantes de Estados Unidos o Londres es habitual penalizar de alguna manera las cancelaciones de última hora. Y es que especialmente para los restaurantes de Alta Cocina, los clientes que nos se presentan dejando mesas vacías o aquellos que cancelan en el último momento generan un daño económico que puede afectar de manera destacada a la facturación global.
Por ello, los chefs y gerentes de restauración españoles están poniendo en marcha diversos “sistemas de penalización” para cubrir de algún modo la pérdida económica. Entre las fórmulas empleadas por los cocineros de nuestro país para luchar contra la informalidad del comensal, la mayoría recurren en primer lugar a ocupar las mesas vacías con la lista de espera, cosa que no siempre se consigue.
Otra opción consiste en no cobrar si se trata de mesas pequeñas pero sí hacerlo en reservas de más de seis personas. Sin embargo, cada vez más restaurantes de Alta Cocina han establecido por norma cobrar en cualquier caso por cancelación. Es el caso, por ejemplo, de David Muñoz en su restaurante DiverXO en el que cobra 95 euros a los clientes con reserva que no aparecen. Muñoz publicaba recientemente en su cuenta de twitter que “Cada día sufrimos entre tres y ocho cancelaciones con menos de seis horas de antelación. Imposible recuperar con lista de espera muchas veces”. Un restaurador español más que ha decidido cobrar por cancelación es Diego Guerrero en Dstage, que establece el pago de 45 euros por cancelaciones de última hora. Otro sistema también interesante para luchar contra la informalidad del comensal es la que plantea El Celler de Can Roca, en el que es necesario aportar el número de tarjeta al realizar la reserva y, si se cancela con menos de diez días de antelación, la penalización se fija en 100 euros por comensal. La misma cantidad cobran también en el restaurante Arzak en San Sebastián, regentado por Juan Mari y su hija Elena Arzak, en caso de que la anulación de la reserva se efectúe con menos de 24 horas.
Vender menús como entradas: ¿Una posible solución?
Por último, una de las fórmulas que pronto podrían empezar a adoptar muchos restauradores en nuestro país es la ideada por el chef asturiano José Andrés, afincado en Washington desde hace más de una década, que ha decidido cobrar por las reservas que se realicen en su exclusivo Minibar, con capacidad para 12 personas y con un menú cuyo precio es de 225 dólares (165 euros), de tal modo que se venderían las reservas a modo de entradas, de manera que si el comensal no acude pierde el importe pagado como ocurre por ejemplo, en las entradas del cine o del teatro.
En definitiva, el sector hostelero frente al vacío legal y una regulación poco clara, no ha tenido más remedio que adoptar medidas de manera individual que aunque por ahora se limitan a los establecimientos de Alta Cocina podrían en breve expandirse al resto de restaurantes dado el daño económico que supone para todos ellos las cancelaciones de última hora.
Fuente: Barra de Ideas Fehr

El 90% de la cerveza consumida en España es de elaboración nacional

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LaCerveza

El 90% de la cerveza consumida en España es de elaboración nacional y en ella se emplea la práctica totalidad del lúpulo y la malta cervecera que se producen en el país”, ha asegurado el secretario general de Agricultura y Alimentación, Carlos Cabanas en la presentación del ‘Informe socioeconómico del sector de la cerveza’ que tuvo lugar la pasada semana.

Carlos Cabanas, que participó junto al director general de la Asociación de Cerveceros de España, Jacobo Olalla, en la presentación del ‘Informe socioeconómico del sector de la cerveza en España’, en la sede del Ministerio, recordó que España es el séptimo país productor de la Unión Europea de lúpulo, con unos resultados en 2014 de casi 947 toneladas de flores de lúpulo de las que el 98%, es decir, prácticamente su totalidad, se utilizaron para la elaboración de cerveza.

En este sentido, el secretario general valoró la existencia, desde el año 2010, de un acuerdo entre la Sociedad Española del Lúpulo y la industria cervecera para la comercialización de la totalidad del lúpulo que se produce en España hasta el año 2015, todo ello a través de contratos que garantizan estabilidad a los agricultores.

Cabanas también señaló cómo los niveles de producción de lúpulo no cubren, sin embargo, la demanda nacional, que alcanza solo el 60% de las necesidades cerveceras del país y recordó las posibilidades que existen para incrementar este cultivo, adaptado a las calidades y tipos que necesitan los cerveceros para producir.

También destacó la producción nacional de cebada, que con casi 7 millones de toneladas en 2014 representa el 11,5% del total europeo. De esta cantidad se destinaron el año pasado unas 650.000 toneladas, a partir de las cuales se produjeron más de 455.000 toneladas de malta.

Consumo de cerveza

En cuanto a los patrones de consumo, Carlos Cabanas resaltó el incremento constatado en el consumo de esta bebida en los hogares españoles, a la que se dedica casi el 1,5% del gasto en alimentación, con una media per cápita de 21,12 euros, y de 18,18 litros por persona y año.

También se ha observado un aumento en la restauración, donde se consume el 64% del total. Una tendencia positiva, ha indicado el secretario general, que registra el consumo de cerveza desde el año 2007.

Nueva Norma de calidad

Para finalizar, Cabanas habló de la nueva Norma de Calidad de la Cerveza y de las Bebidas de Malta que está ultimando el Ministerio. Una Norma, explicó, destinada a actualizar la normativa nacional sobre elaboración y comercialización de cervezas y bebidas de malta, y adaptarla a las innovaciones tecnológicas, la evolución de los mercados y las modificaciones de las expectativas de los consumidores: “El Proyecto de Real Decreto, que tiene prevista su aprobación en los próximos meses, persigue, fundamentalmente, potenciar la competitividad del sector y mejorar la seguridad jurídica, regulando nuevos productos que son ya una realidad en el mercado”, aseguró el secretario general.

David Mira Antón gana el 1º concurso nacional de arroces “Ciudad de Torrevieja” en la categoría de arroz libre

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El 14 de mayo se celebró el primer concurso nacional de arroces en las instalaciones del Centro de Turismo (CdT) de Torrevieja, y el jefe de cocina del Mauro & Sensai, David Mira Antón, fue uno de los galardonados con el 1º premio en la categoría de arroz libre con un exótico arroz a banda emplatado en forma de maki.

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El evento dio comienzo a las 10h de la mañana y tras una presentación y una reunión explicativa, los virtuosos de la cocina comenzaron a trabajar. Había que preparar dos platos, por un lado, arroz al caldero, únicamente con los ingredientes que proporcionaba el evento, y un arroz libre, donde podían dar rienda suelta a la creatividad. A las 12h de la mañana se presentaba el primer plato, con intervalos de 3 minutos cada uno y a continuación tenían una hora más para presentar el arroz libre.

El jurado, que fue presidido por la prestigiosa cocinera Susi Díaz y grandes personajes del mundo de la hostelería como Antonio Pérez Marcos, Carlos Durán, Lluís Soler, Evarist Miralles, Tomás Arenas y Luis Miguel Rodríguez, degustaron las propuesta de los de los 10 cocineros participantes.

Después de 1 hora de deliberación y una puntuación entre 0 y 100 puntos, anunciaban a los ganadores. En la categoría arroz libre, 1er Premio de 1.500€ y diploma para David, en representación del Restaurante Mauro & Sensai en Alicante.

Aparte del premio económico y el diploma, los ganadores pasan directamente a formar parte de la selección española de cocina con chaquetilla oficial y serán futuros ponentes el próximo año en la feria Gastro Alicante y en Madrid Fusión.

David Mira cuenta “Hemos creado un sistema nuevo de fusión para crear elaboraciones tanto frías como calientes y que se mantengan el tiempo suficiente de preparación, emplatado y servicio para que tenga una presentación perfecta.”

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Todas estas ideas empezaron a desarrollarse en su cabeza cuando ganó el Campeonato Provincial de Ensaladilla Rusa, el pasado 22 de Febrero, y hace doblete con su nueva elaboración “Maki Rolls crujientes de arroz a banda de calamar, sashimi de gamba roja, caviar y alioli de coco, curry rojo y lemongrass”. David nos cuenta que el sabor que más le gusta con un arroz es el de calamar y gamba roja, mezclando un arroz tradicional con una gamba marinada con cítricos consigues esta fusión. El cuerpo de la gamba lo cortas en finas rodajas y se ponen sobre el maki. Con un alioli hecho con ajos negros consigues un sabor a regaliz y otro hecho con jengibre fresco, curry rojo picante y lemongrass, dejamos unas mollas de pan y queda perfecto para los amantes de las salsas. Todo esto presentado sobre una tabla de madera de bambú y una hoja muy bien posicionada.

Por último, al preguntar al chef qué es lo que más le sorprendió al llegar allí, para nuestra sorpresa nos dijo “Me sorprendió que todos eran mucho mayores que yo”, El chef de Mauro&Sensai, el más joven de todos los participantes, cumplió sus 36 años un día antes del evento, y mira que regalo se llevo a casa.

3ª Edición de ARROCES DE TORREVIEJA

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Del 18 al 24 de mayo, 3ª Edición de “Arroces de Torrevieja” con el objetivo de poner en valor nuestra gastronomía y nuestros platos típicos como el caldero, el pulpo, arroz y bancal, a banda, el de boquerones, el marinero…. Y hacer disfrutar a todos aquellos que quieran venir con nosotros durante toda esta semana a acompañarnos en esta grata experiencia gastronómica.

Con nuestra propuesta podrán degustar los distintos tipos de arroces que llevamos haciendo desde siempre en una rica oferta gastronómica como no ha habido otra igual en la provincia con los 30 establecimientos que vamos a participar, con menús compuestos todos ellos de entrantes, plato típico de nuestros arroces, postre y bodega, con una relación calidad-precio inigualables, desde 18€ a 30€.

Esperamos y deseamos veros por aquí para disfrutar de esta rica oferta gastronómica que os proponemos y que estamos seguros os gustará y no os defraudará.

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El libreto con todos los menús y establecimientos DESCARGA

Toda la información también aparece en http://www.torreviejagastronomica.com/3o-edicion-arroces-de-torrevieja/

José Antonio Lozano Álvarez
PRESIDENTE AEHTC

EL ASOCIANISMO, ASIGNATURA PENDIENTE

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El auge de la gastronomía, el éxito mediático de los grandes chefs nos debiera hacer reflexionar sobre qué postura adoptar por las Asociaciones de Empresarios del sector.

En primer lugar una Asociación de Empresarios debe en tener bien claro que su principal misión, es defender los intereses de sus asociados y del sector que debe representar. Ello conlleva, a recopilar información y documentación que pueda ser valiosa para sus asociados sea del nivel que sea.

Representar al sector en todas las administraciones implicadas en el desarrollo de la actividad, en organismos de representación empresarial, como parte importante de una industria tan influyente como el turismo.

El empresario español es por lo general individualista, poco partidario del asociacionismo. Una postura incomprensible cuando las normativas te afectan, cuando decisiones que tu opinión pudiera ser relevante y no participas, no tienes argumentos para quejarte. Solo con la participación, tu voz puede ser oída e incorporada.

Es complicado con la situación actual hablar del sector hostelero. Un sector refugio de muchos, (no preparados profesionalmente) como salida de emergencia de otros sectores afectados por la crisis económica, con una proliferación de establecimientos excesiva que creo que perjudica en general. Por supuesto que el mercado selecciona pero el transito es arduo, laborioso  afectando a mucha gente preparada en un atomizado mercado.

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Mi experiencia en APEHA fue muy positiva, encontrando colaboración e implicación de asociados y Junta Directiva por ese motivo os pido colaboración y apoyo a la Presidenta y Junta Directiva pues junto con Emi y su equipo prestigian a la Asociación y su esfuerzo y trabajo benefician a todo el sector.

Es hora que los empresarios sean conscientes de la importancia del asociacionismo, de la unidad empresarial aportando ideas, reivindicando derechos y soluciones porque todos juntos somos muchos y con planteamientos razonables tenemos todas las posibilidades, imposible individualmente.

José Francisco Izquierdo Iborra (Ex Presidente de APEHA.)

Gala Premios Plato 2015

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El Domingo día 3 de mayo, tuvo lugar la tercera edición de la Gala de los Premios Plato 2015, en el ADDA Auditorio de la diputación de Alicante, organizado por APEHA Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Alicante, donde se premió la excelencia de nuestros profesionales así como de los establecimientos, con los galardones a los ganadores de las diferentes categorías.

Amenizaron la velada los chicos de Sindicat del Dixie, un grupo de amigos de La Nucía, entre ellos Francisco Cano del Restaurante el Xato, acompañados por el ballet de la escuela de Danza Liz Burr.

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La presidenta de APEHA María del Mar Valera dirigió unas palabras.
Algunos de estos profesionales del sector llevan el nombre de Alicante y su gastronomía por todo el mundo, otros hacen que quienes nos visitan se lleven con ellos el sabor de nuestra tierra y que ese sabor les haga volver. Han puesto Alicante en el mapa, convirtiendo nuestra provincia en un referente de calidad, creatividad y buen hacer. Gracias a ellos estamos en lo más alto del panorama gastronómico internacional.

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Y los galardonados son:
PREMIO PLATO 2015 A TODA UNA VIDA: José Antonio González. Maître del Rest. Juan XXIII entregaron el premio Javier Ruiz , Lucía Ruíz y Javier Ruiz hijo.

PREMIO PLATO A TODA UNA VIDA: Carlos Cámara Maître del Rest. Maestral, entregaron el premio Belén Arias y Antonio Arias.

PREMIO PLATO A MEJOR MENÚ DEL DÍA: To Bar de (Villafranqueza), entregó el premio : Antonio Crespo Director CdT de Alicante.

PREMIO PLATO A MEJOR RELEVO GENERACIONAL: Silvia Castelló del Nou Manolín de (Alicante), entrego el premio: Agustín Grau, Gerente Patronato Municipal de Turismo.

PREMIO PLATO A MEJOR COCINA INTERNACIONAL: Enso Sushi de ( Alicante), entregó el premio: Joaquín Albadalejo Diputado Provincial de Turismo Costa Blanca.

PREMIO PLATO A MEJOR COCINA AUTÓCTONA: Alfonso Mira de ( Aspe), entregó el premio. Sebastián Fernández Director General de la Consellería de Turismo en representación de la Generalitat Valenciana.

PREMIO PLATO A MEJOR BARRA: El Granaino de ( Elche), entrega el premio. Miguel García Navarro.

PREMIO PLATO A MEJOR COCTELERO: José Eugenio Box del Nic de ( Alicante), entrega el premio Lalo Díez de ALROA.

PREMIO PLATO A MEJOR SUMILLER: David Navarro de Casa de El Tío David de ( Alfafara), entrego el premio: Francisco Cano.

PREMIO PLATO A MEJOR JEFE DE SALA: José Juan Gómez de la Taberna del Racó del Pla de ( Alicante), entregó el premio la presidenta de APHEA, Mª del Mar Valera.

PREMIO PLATO A MEJOR COCINERO: Cristina Figuera de El Xato ( La Nucía), entregó el premio. Susi Díaz

PREMIO PLATO A MEJOR RESTAURANTE: La Ereta. ( Alicante), entregó el premio: Luisa Pastor, Presidenta de la Diputación Provincial de Alicante y Recogio Daniel Frias.

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Enhorabuena a todos, a los premiados, a los nominados y a todos los participantes. Nuestro agradecimiento a nuestras autoridades que por eso no dudan en prestar todo su apoyo a este sector, que sin duda es uno de los grandes motores de la economía de nuestra provincia. Concluido los Premios Plato de 2015 tuvo lugar en el ADDA un cóctel que se dispuso en el hall.

Cerca de 90.000 trabajadores de hostelería más

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TRABAJADORES

El número de trabajadores ocupados en el sector de hostelería llegó a 1.354.900 personas en el primer trimestre de 2015, un 6,8% más que en el mismo período del año anterior, según los datos de la Encuesta de Población Activa (EPA), del Instituto Nacional de Estadística. Este incremento supone 87.100 trabajadores más que un año atrás, continuando con la evolución positiva que se inició en el último trimestre de 2013.

El mayor incremento se produjo en la rama de restauración, donde el empleo aumentó un 7,7%, hasta 1.077.600 trabajadores, lo que supone 77.100 personas más que en el primer trimestre de 2014. En todas las comunidades autónomas se produjo una evolución positiva excepto en Aragón, la Comunidad Valenciana, Galicia, Murcia y la ciudad autónoma de Melilla, donde se produjeron descensos, y en Navarra que se mantuvo sin cambios respecto a un año atrás.

En el alojamiento, por su parte, el crecimiento fue de un 3,7%, que se traduce en 10.000 trabajadores más que hace un año, hasta un total de 277.300 ocupados en esta rama.

Menos trabajadores que en el trimestre anterior

Comparando con el trimestre anterior el número de trabajadores ocupados en el conjunto de la hostelería descendió un 3,2%, que supone 45.300 personas menos. El mayor descenso se produjo en el alojamiento, donde el empleo descendió un 9,4%, mientras que en restauración bajó un 1,4%.

 

ABIERTO EL PLAZO DE INSCRIPCIÓN PARA PARTICIPAR EN EL I CONCURSO NACIONAL DE ARROCES “CIUDAD DE TORREVIEJA”

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Ya se ha abierto el plazo de inscripción para participar en el I Concurso Nacional de Arroces “Ciudad de Torrevieja”, que se celebrará el jueves 14 de mayo de 2015 en las instalaciones del Centro de Turismo (CdT) de Torrevieja. El plazo de inscripción finalizará el 24 de abril.

El I Concurso Nacional de Arroces “Ciudad de Torrevieja” cuenta con un comité organizador integrado por el alcalde de Torrevieja, el concejal de Turismo y Hostelería, representantes de la Agencia Valenciana de Turismo, del Patronato de Turismo de la Costa Blanca y de la Asociación de Empresas de Hostelería de Torrevieja y Comarca (AEHTC), junto con diversos colaboradores expertos en diversas áreas estratégicas para el sector hostelero.

Podrá participar cualquier cocinero profesional mayor de edad, independientemente de su nacionalidad, que represente a un establecimiento hostelero ubicado dentro del territorio nacional. Esta representación deberá ser debidamente acreditada por la empresa propietaria del establecimiento. Cada participante podrá estar asistido por un ayudante. Asimismo, podrán participar en la categoría “Promesa” todas aquellas personas, mayores de edad, que no sean cocineros profesionales. En este caso deberán adjuntar Curriculum Vitae junto a la hoja de inscripción, con el fin de ser valorado por el comité organizador.

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Se establecen dos modalidades de arroces a concurso: Categoría Arroces de Torrevieja y Categoría Arroz Libre.

1.- Categoría Arroces de Torrevieja. En esta primera edición, el arroz elegido para el concurso será el Arroz Caldero. Para su elaboración la organización pondrá a disposición de los concursantes los siguientes ingredientes de uso obligatorio: cebollas, tomates, puerros, arroz bomba, ajos, azafrán, ñoras, sal, pimienta, perejil, aceite de oliva, pescado de roca y pescado de la bahía (dorada, gallineta, mero o corvina). Para la elaboración del Arroz Caldero cada cocinero dispondrá de caldero o paellera a su elección. El arroz deberá presentarse para 4 personas.

2.- Categoría Arroz libre. Cada arroz deberá presentarse para 4 personas. El participante indicará en el formulario de inscripción el Arroz libre a elaborar y los ingredientes necesarios.

Asimismo, se dispone de dos categorías de participantes: Profesional y Promesa. El número máximo de participantes por categoría en el concurso será de 10, que serán elegidos por el Comité Organizador de entre los inscritos correctamente en forma y plazo. Cada participante tiene que elaborar dos arroces, uno de cada categoría, optando a ser premiado en una o en ambas categorías. Los participantes deberán vestir uniforme reglamentario. La organización facilitará gorro y delantal.

La inscripción se debe realizar mediante la cumplimentación del formulario de inscripción y su presentación en la Oficina Municipal de Turismo del Paseo Vista Alegre, en horario de lunes a viernes, de 9:00 a 19:00 horas. El formulario también podrá enviarse por correo electrónico a la siguiente dirección: gastronomica@turismodetorrevieja.com.
El formulario de inscripción estará disponible en la Oficina Municipal de Turismo del Paseo Vista Alegre o podrá descargarse en las siguientes páginas webs: www.turismodetorrevieja.com y www.torreviejagastronomica.com.

El Comité Organizador resolverá y comunicará hasta el 30 de abril, inclusive, la lista de participantes admitidos a concurso, siendo ésta publicada en las páginas webs www.turismodetorrevieja.com y www.torreviejagastronomica.com
El jurado estará presidido por la prestigiosa cocinera Susi Díaz e integrado por representantes de la hostelería local y de la Red de Centros de Turismo de la Comunidad Valenciana, además de personalidades reconocidas en otros ámbitos relacionados con en esta materia. Ningún miembro del jurado podrá estar ligado profesionalmente a ningún establecimiento participante.
Cada arroz participante en cada categoría será puntuado del 1 al 10 según el criterio gastronómico del Jurado.

PREMIOS

-Concurso Nacional de Arroces “Ciudad de Torrevieja” Categoría “Arroz de Torrevieja”:
1er. PREMIO 1.500 euros y trofeo.
2º PREMIO 600 euros y trofeo.
3er. PREMIO 400 euros y trofeo.

-Concurso Nacional de Arroces “Ciudad de Torrevieja” Categoría “Arroz Libre”:
1er. PREMIO 1.500 euros y trofeo.
2º PREMIO 600 euros y trofeo.
3er. PREMIO 400 euros y trofeo.

-Concurso Nacional de Arroces “Ciudad de Torrevieja”, Categoría “Promesa”:
Prácticas remuneradas en un restaurante de prestigio de la ciudad.

BASES CONCURSO

ARRANCA LA PRIMERA EDICIÓN “RUTA DEL TARDEO: TAPAS Y COPAS”

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Los clientes podrán votar por la mejor tapa y copa participarán en el sorteo de premios al finalizar el certamen

53 establecimientos de Alicante, participan en este certamen gastronómico en el que los clientes podrán degustar unas tapas especiales y bebida por 2’5 euros desde el 15 de abril , hasta el 15 de junio.

Alicante, 14 de abril de 20154. Hoy ha tenido lugar el acto de presentación de la 1ª edición del Certamen “Ruta del Tardeo :Tapas y Copas” en el CdT de Alicante. En el acto han intervenido, la Presidenta la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería (APEHA), Mª del Mar Valera , la Gerente de APEHA, Emi Ortiz, Juan Fabri , Jefe de Servicio Territorial de la Consellería de Turismo y Agustín Grau, Gerente del Patronato Municipal de Turismo.
Tras el éxito de las ediciones anteriores de la campañas celebradas sobre la tapa, la Confederación Empresarial de Hostelería y Turismo de la Comunidad Valenciana (CONHOSTUR) y APEHA vuelven a poner en marcha un nuevo proyecto que mañana día 15 verá la luz una iniciativa que nace con el objetivo de promocionar la oferta gastronómica y de ocio, impulsando el tardeo como nuevo modelo de ocio de la ciudad de Alicante, fomentar la cultura de la tapa e incentivar el consumo entre clientes y turistas que visiten la capital alicantina durante estos dos próximos meses.

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La campaña comienza mañana miércoles “Ruta del Tardeo :Tapas y Copas”
15 de abril y estará vigente hasta el 15 de junio. Durante 2 meses, 53 locales de Alicante, ofrecerán a sus clientes la posibilidad de poder degustar una tapa especial creada para este certamen junto con una cerveza por tan solo 2’5 euros. Todos estos establecimientos se encuentran repartidos en varias zonas de Alicante, con el objetivo de que los clientes puedan diseñar su propia ruta para poder degustar las distintas tapas y copas que han preparado los locales participantes a un precio muy económico.

Para facilitar esta labor, se han diseñado unas guías donde se pueden consultar tanto la ubicación de los establecimientos como la tapa y copa que han preparado. Estas guías estarán a disposición de los clientes en los propios locales participantes, a través de las redes sociales del evento web: www.rutadeltardeoalicante.es y www.facebook.com/apeha.alicante y @gastroalicante
Bases del sorteo
Se sorteará:

Para la tapa más votada:

Primer premio: por gentileza de Roldán Netya un lote de productos limpieza para hostelería.

Para el segundo y tercer puesto: una caja de cerveza cortesía de Estrella de Levante y diploma acreditativo.
Para la copa más votada:

Primer premio: por gentileza de Café Jurado una cafetera de cápsulas con sus capsulas de café.

Para el segundo y tercer puesto: una caja de cerveza cortesía de Estrella de Levante y diploma acreditativo.
Para los clientes que han participado votando a la mejor tapa:

Un único premio: lote del Supermercado de El Corte Inglés valorado en 100 euros, gentileza de El Corte Inglés de Alicante.

Para los clientes que han participado votando a la mejor copa:

Un único premio, por gentileza de Estrella Levante, una caja de Cerveza Estrella de Levante.

Se realizará el sorteo entre todos los clientes que hayan votado, considerándose en el sorteo máximo dos votos por el mismo cliente a una misma tapa/copa. El sorteo se realizará el día 26 de junio de 2015 y se comunicará a los ganadores vía e-mail o teléfono. La organización se reserva el derecho a comunicar la lista de ganadores en la página web www.rutadeltardeoalicante.es y en del perfil de Facebook asociado al proyecto. Los ganadores del sorteo deberán recoger sus premios en el acto que se celebrará a tal fin en el CdT de Alicante, de cuya fecha y detalles se les dará cumplida información con suficiente antelación.

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Promoción en el AVE
Durante la campaña y gracias a la colaboración de Renfe se va a poder realizar una distribución de las guías de 8.000 viajeros de los trenes AVE procedentes de Madrid.

En el acto han estado presentando su tapa y copa:
Café AGAPE con su Tapa: CANAPÉ AGAPE
TABERNA LA VENDIMIA con su Tapa: Sardinas Marinadas
Café – Bar Principal con su Tapa: BRAVAS VINTAGE y su Copa: GIN TONIC TRIPLE ORANGE

Entradas para la Gala Premios Plato 2015

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La semana pasada, os enviamos por carta a todos los asociados de APEHA una invitación para dos personas -exclusiva para los asociados- para la Gala de Premios Plato 2015 y cóctel posterior, que se celebrará el domingo 3 de mayo en el Auditorio Provincial de Alicante. Rogamos confirmación de asistencia a la mayor brevedad, porque las plazas son limitadas y se asignarán por estricto orden de confirmación.

Si necesitáis mas entradas o no sois asociados, ya las tenemos a la venta en la Asociación, por un precio de 20 euros por persona (gala + cóctel). El nº de cuenta para el ingreso de la compra de entradas : ES68 3058 2524 9127 2000 4451 especificar nombre del establecimiento y el número de asistentes al hacer el ingreso o trasferencia.

Confirmacion de asistencia en:
Telf: 653 669 047 ó 670 965 631
email: apeha@premiosplato.com

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El día 15 empezaremos con la Ruta del Tardeo.

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El día 15 empezaremos con la Ruta del Tardeo. Hay 53 locales ofreciendo sus deliciosas tapas y copas para que, durante 2 meses hasta el 15 de junio, puedas hacer incontables combinaciones para disfrutar. Buen tardeo.

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Rueda de Prensa PREMIOS PLATO 2015 – Presentación

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Presentacion LOGOTIPO GANADOR- ESCUELA DE ARTE Y SUPERIOR DE DISEÑO DE ALICANTE

Participan en la mesa las siguientes personalidades:
Presidenta de APEHA, Mªdel Mar Valera Samblás, Director General de la Conselleria de Turismo, Sebastián Fernández, Director General del Patronato Provincial de Turismo Costa Blanca, José Mancebo. Vicepresidente 1º de APEHA, Miguel García Navarro y la Vicepresidenta 2ª Belén Arias.

En el discurso la Presidenta dijo “Hoy nos hemos reunido aquí en el CDT de Alicante para presentar la 3ª Edición de la Gala de los Premios Plato, que una vez más organiza la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Alicante, donde se premia la excelencia de nuestros profesionales así como de nuestros establecimientos y es una vía más, para la promoción gastronómica de nuestra excepcional cocina y servicio.”

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La Gala tendrá lugar el próximo día 3 de Mayo en el Auditorio Provincial de Alicante a las 20h. que será un punto de encuentro del mundo de la hostelería, el turismo y la sociedad alicantina.

Se ha dado a conocer el nombre de los profesionales y establecimientos que han sido nominados en las distintas categorías, no sin antes agradecer a los críticos gastronómicos, que nos han ayudado a realizar esta selección, ya que dado el alto nivel y el amplio abanico existente en la provincia, este trabajo hubiera sido mucho más complicado sin su aportación.

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Mejor cocinero
Nominados
-Cristina Figuera
-José Palomares
-Nazario Cano

Mejor restaurante
Nominados
-La Ereta
-Populi Bistro
-Cas Taberners

Mejor cocina autóctona
Nominados
-Lolo Alcoy
-Alfonso Mira
-La Nyora

Mejor cocina internacional
Nominados
-Enso Sushi
-Liberty Kitchen
-Marcolisa

Mejor jefe de sala
Nominados
-Tomás Moreno
-Teo Mira
-José Juan Gómez

Mejor barra
Nominados
-2&3 Gourmet Experience
-Nuestra Barra
– El Granaino

Mejor sumiller
-Sergio Remacha
-Ángel Rey
-David Navarro

Mejor coctelero / barman
Nominados
-José Eugenio Box del Nick
– Carlos Monreal, Coctelero del Irreverente,
– Alfonso Nieto, la Taberna del Gourmet

Mejor menú del dia
Nominados
-L´Atelier
-To Bar
-Familia y amigos

Relevo Generacional
Nominados
– Silvia Castelló del Nou Manolín
– Germán y Nuria Baeza La Peña
– Kiko Moya de L’escaleta

A toda una vida
Premiados:
José Antonio González- Maître del Rest. Juan XXIII
Carlos Cámara- Maître del Rest. Maestral.

Al mismo tiempo, se ha presentado el diseño que irá plasmado en el galardón que se les dará a los premiados y que este año, como primicia, ha sido seleccionado entre 32 bocetos realizados por los alumnos de la Escuela de Arte y Superior de Diseño de Alicante que concursaron a propuesta de la Asociación de Hostelería, recayendo dicha
elección en la alumna ganadora CRISTINA DE LUCAS AMOR.

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Se ha descubierto el diseño ganador con el nombre de DIETA MEDITERRÁNEA.

Hacen la entrega la Presidenta de APEHA y el Diputado Provincial Joaquín Albadalejo, del Premio-Cheque por valor de 300 euros a CRISTINA.
Después de esta rueda de prensa se ha disfrutado de un cóctel preparado por los alumnos de cocina y servicio del CDT de Alicante, que agradezco, una vez más su inestimable colaboración. Gracias Sebastián y Antonio.

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Les esperamos en la Gala el próximo 3 de mayo a las 20h en el Auditorio Provincial de Alicante.

¿Como producir una de las mejores carnes del Mundo?

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Abrasador imparte una Masterclass de Carnes en la CdT de Alicante de la mano de la APEHA.
Aforo completo con más de 50 empresarios y profesionales de hostelería que asistieron la pasada semana a la Masterclass  con Show Cooking de carnes a la brasa que preparó, Del Campo a la Parrilla, empresa del Grupo Abrasador, de la mano de la APEHA (Asociación provincial de Empresarios de Hostelería de Alicante)

Presentación Masterclass CCT Alicante

El pasado Miércoles, día 18 De Marzo, en la CdT de Alicante y ante la mirada de  grandes y prestigiosos hosteleros de la Provincia, los socios Co-Fundadores del Grupo Abrasador, Del Campo a la Parrilla,  Mari Carmen Ramírez, Experta en Nutrición y Directora de I+D del Grupo y Julio Ramirez, CEO del Grupo Abrasador, impartieron una Masterclass de carnes de vacuno y Cerdo Ibérico.

centro de chuletón de ternera Abrasador

Se abarcaron temas tan importantes como la alimentación y el cuidado y Bienestar de los animales, hasta los Cortes más innovadores que han ganado varios premios a Nivel Nacional en Concursos de Corte de Carnes organizados por el Grupo Abrasador, durante los últimos 10 años. Esto permite poner a disposición del hostelero más de 30 referencias con cortes innovadores y productos diferentes de ibérico y de  Vacuno, siempre con la misma calidad y sin fluctuación de precios en todo el año.

Show Cooking Horno y Carne a la Brasa

Con la experiencia como productores en carnes de más de 40 años ya, pudieron contar todos los secretos que conocen para producir una buena carne.  Les detallaron a los hosteleros alicantinos características y cualidades una a una, necesarias para producir una de las mejores carnes del Mundo tanto en vacuno como en Ibérico.

bulat de ibérico, corte del jamón del cerdo ibérico

También contaron algunos de los secretos de como cocinar estas fabulosas y exquisitas piezas con un carbón ecológico de cáscara de coco que no haga daño al medio ambiente y que sea sostenible para las próximas décadas.
Y justo antes de dar comienzo al Show Cooking para probar y degustar esas exquisitas carnes, presentaron a los restaurantes de la provincia que ya trabajan con este Grupo desde hace ya más de 6 años, dando estos testimonio de la interesante exposición que impartieron los hermanos Ramirez. Restaurate Graná de El Campello, Restaurante El Raco de Mama Lola, de Elche, Restaurante El Molino, de Torrevieja y Restaurante Mayordomo de Elche.

M Carmen Ramirez mientras su ponencia

Próximamente Premios Plato 2015

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Plato premios2015previo

ULTIMA HORA CONVENIO DE HOSTELERIA

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Información importante
Acuerdo para la prórroga del convenio colectivo para el sector de hostelería de la provincia de Alicante 2015 y 2016

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Le informamos que en el día de ayer APEHA, junto con el resto de organizaciones empresariales de la provincia de Alicante ha alcanzado un acuerdo con los representantes sindicales de SMC-UGT y Comisiones Obreras Servicios del País Valenciá para prorrogar la vigencia del actual convenio colectivo hasta el 31 de diciembre de 2016, modificando el texto convencional en los siguientes aspectos:

VIGENCIA DEL CONVENIO: Se acuerda un nuevo ámbito temporal del convenio colectivo, ampliando expresamente la vigencia del mismo hasta el 31 de diciembre de 2016.

REVISIÓN DE RETRIBUCIONES: El acuerdo alcanzado supone dejar sin efecto, para 2015, la cláusula de revisión salarial prevista en el artículo 5 del convenio de la que informamos hace unas semanas, por lo que deja de aplicarse la reducción del 1% basada en el IPC nacional 2014, con efectos de 1 de enero de 2015.

En virtud de este acuerdo, las retribuciones salariales para el año 2015 son las mismas tablas que durante el año 2014.

Para el año 2016, el acuerdo alcanzado entre las partes supone incrementar las retribuciones para el periodo 1 de enero a 31 de diciembre de 2016 en un 0,80%.

Para su información y comodidad hemos preparado un documento exclusivo con las tablas salariales que pueden descargar en el apartado final de esta circular.

MANUTENCIÓN: Se acuerda modificar el artículo 43 del actual convenio para incorporar el coste medio de la manutención de aquellos trabajadores que hagan uso del servicio de comedor quedando fijado en 225€ al año que, prorrateado en las doce mensualidades, resulta una cantidad de 18,75€/mes, cantidad que se incorpora como retribución en especie a efectos de cotización a la Seguridad Social. Esta cantidad se incrementará un 0’80 % con efectos de 1 de enero de 2016.

ACUERDO LABORAL DE ÁMBITO ESTATAL PARA EL SECTOR DE HOSTELERÍA: Se conviene que todos aquellos acuerdos que se hayan alcanzado o se alcancen durante la vigencia del convenio colectivo en el Acuerdo Laboral de ámbito Estatal para el sector de Hostelería (ALEH) serán de inmediata y efectiva aplicación a los correspondientes ámbitos y materias del presente texto convencional.

Finalmente no ha prosperado la propuesta empresarial de incluir las ‘viviendas comercializadas turísticamente’ dentro del ámbito de aplicación del convenio colectivo, ya que la representación sindical no ha sido sensible a esta nueva realidad, queriendo vincular esta incorporación a la negociación de aspectos relativos a la externalización de procesos productivos, negociación que excede del mandato negociador que la representación empresarial ostentaba para alcanzar este acuerdo.

Les mantendremos puntualmente informados de la publicación del acta de la comisión negociadora en el Boletín Oficial de la Provincia de Alicante.

Para su comodidad, puede descargarse aquí las tablas salariales correspondientes a las dos próximas anualidades:
TABLAS SALARIALES HOSTELERÍA ALICANTE 2015-2016

SABORES DE TORREVIEJA

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Desde la Asociacion de Empresas de Hostelería de Torrevieja y Comarca organizamos una nueva actividad que hemos denominado “Sabores de Torrevieja, menús con productos Km.0″ en la que 21 de nuestros establecimientos asociados van a ofrecer unos ricos menús, con sus entradas, plato principal, postre y bebida en un rango de precios de 18 a 30€.

Todos ellos con productos autóctonos elaborados, cosechados y capturados a menos de 100 Km. a la redonda, aprovechando nuestro acervo culinario y nuestro saber hacer, con la intención de proporcionar a todos ustedes lo mejor de nuestra cultura gastronómica y nuestro recetario con nuestros productos de temporada típicos por los que destacamos, donde darán todo lo mejor de sí nuestros profesionales de cocina y de sala para hacer de esta semana una auténtica fiesta gastronómica.

A modo de ejemplo se presentaran elaboraciones con: salazones, encurtidos, embutidos, verduras de nuestra Vega Baja, pulpo, bonito, atún, lechas, boquerones, sardinas, rajá, gato, musola, mariscos, nuestros arroces, pavo, conejo, pollo campero, almojábenas, buñuelos, paparajotes, …etc.

Esperamos que disfruten de esta nueva propuesta gastronómica, e invitarles a que vengan y disfruten con nosotros de estos ricos menús elaborados con la intención de poner en valor lo nuestro y ofrecerles lo mejor por calidad, frescura y cercanía.
José Antonio Lozano Álvarez
Pte. AEHTC

Descarga todos los menús de Sabores de Torrevieja 2015

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IV Jornadas de la Cuchara arranca el Benidorm

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Benidorm Gastronómico 2015’ arranca este sábado con las IV Jornadas de la Cuchara, que del 21 de febrero al 1 de marzo pondrán en valor la cocina tradicional de la zona a través de sus mejores pucheros.

La emblemática terraza del edificio Torrejó con sus espectaculares vistas a la playa de Levante ha sido el escenario escogido para la presentación de este primer evento gastronómico.

Este año el auge de la gastronomía de la ciudad ha hecho que se eleve el número de restaurantes participantes a un total de 22, en los que se podrán degustar los platos de cuchara más tradicionales con el toque personal que le pone cada cocinero y que hacen que la oferta gastronómica de Benidorm se sitúe en el lugar que se merece.

Asimismo, también se han incrementado el número de días de las jornadas pasando de una semana a diez días. Este es el primer evento que engloba el Benidorm Gastronómico 2015 que este año ha aumentado sus eventos a ocho.

Los restaurantes participantes en estas IV Jornadas de la Cuchara son la Arrocería La Marina, Bar Angelillo, Barranco, Belvedere, Brasería de Sera, Dehesa de. Saturnino, El Mesón-Cervecería Cruz Blanca, El Yantar d’Asturies, Esturión, Jardín Mediterráneo, La Cava Aragonesa, La Cuina de Ponent, La Familia, La Sidrería Aurrera, Le Sol, Mal Pas, Rías Baixas, Solotúla Gastrobar, Taberna Andaluza, Taberna Koxka, Taberna Tamboril y Zarzosa. Todos los menús ofrecidos tienen un precio común de 20 euros..

Informacion jornadas y los participantes

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Fin de Semana en GASTROALICANTE

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Este fin de semana 21-22-23 de febrero, estaremos en GASTROALICANTE, dentro del Stand de Costa Blanca y el lunes 23 tendremos una charla informativa sobre los alérgenos y la nueva normativa, de 11:00 a 12:00h en la sala de Conferencias de IFA.

CARTEL IFA Jornadas informativas Alergenos

http://gastro-alicante.feria-alicante.com/2015/index.php

I Jornadas Gastronómicas de Cuaresma

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Seis restaurantes alicantinos -“La Nyora”, “Racó del Plá”, “El Caldero”, “Aldebarán”, “Hostelería del Casino” y “El Suquet”- participarán en las I Jornadas Gastronómicas de Cuaresma que discurrirán entre los viernes 20 de febrero y 27 de marzo, como ha anunciado hoy en rueda de prensa la concejal de Comercio y Mercados, Belén González. La edil ha hecho hincapié en que “la cocina de Semana Santa venía adoleciendo de un punto de referencia en los fogones de los restaurantes alicantinos y pretendemos, con esta idea, suplir esa carencia con un conjunto de menús exquisitos y riquísimos”.

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Esta iniciativa, ha explicado el presidente de la Junta Mayor de Hermandades y Cofradías de Semana Santa, Alberto Payá, “pretende recuperar la tradición alicantina de los platos de cuchara durante los viernes de Cuaresma. Todos ellos partiendo de la base de la cocina tradicional y con productos de la tierra”. El precio de cada uno de estos menús, sólo para el servicio de comidas, es de 20 euros incluyendo el IVA.

La Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Alicante (APEHA), que preside María del Mar Valera, colaborara en estas Jornadas. Valera explicado durante su intervención que “.la fusión entre cultura y gastronomía que subyace en estas jornadas gastronómicas supone una magnífica idea”.

Alberto Jiménez, cocinero del restaurante “Aldebarán” ha señalado con respecto al Bacalao confitado con crema de pan y almendras que servirá que “en este plato tratamos de conjuntar la modernidad con la tradición”. David Martínez de “La Nyora” servirá Borreta Alcoiana “como un homenaje a mi abuela”. En el acto también ha estado presente Rodolfo de Paz, de restaurante “El Suquet”, que ha reivindicado los platos alicantinos tradicionales.

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Calendario
El calendario previsto en las I Jornadas Gastronómicas de Cuaresma es el siguiente:
– 20 de febrero: “La Nyora”
– 27 de febrero: “Racó del Plá”
– 6 de marzo: “El Caldero”
– 13 de marzo: “Aldebarán”
– 20 de marzo: “Hostelería del Casino”
– 27 de marzo: “El Suquet”

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CONVOCATORIA “RUTA DEL TARDEO: TAPAS Y COPAS”

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La Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Alicante (APEHA), con la colaboración de la Confederación Empresarial de Hostelería y Turismo de la Comunidad Valenciana (CONHOSTUR), ESTRELLA LEVANTE, y la Conselleria de Economía, Industria, Turismo y Empleo, pone en marcha la I edición de la “Ruta del tardeo: tapas y copas”.

Explicación y objetivos del proyecto

“Ruta del tardeo: tapas y copas” es un evento cuyo objetivo es el de promocionar la oferta gastronómica y de ocio de la ciudad a través del impulso del “tardeo”. El “tardeo” es un nuevo modelo de ocio que consiste en que el tradicional “tapeo” y las cañas en bares y restaurantes a mediodía, se continúen con las copas en pubs y discotecas a media tarde.

El “tardeo” nació de forma espontánea entre los alicantinos, sin responder a ninguna campaña institucional, y es un fenómeno que se ha exportado a otras ciudades, como Valencia y Castellón, que también se sumarán a esta convocatoria con sus propias rutas de “tardeo”.

El presente documento tiene por objeto establecer los requisitos que deben de reunir y cumplir las empresas hosteleras que quieran participar en el proyecto “Ruta del Tardeo: Tapas y copas”.

Requisitos de participación Rutas de tapas: Bares y Restaurantes.

Podrán participar en el evento todos los establecimientos asociados a APEHA que cumplan los requisitos de participación y acepten las bases del evento.

– Podrán participar de forma gratuita en la Ruta del tardeo: tapas y copas todos los bares y restaurantes asociados a APEHA que estén al corriente del pago de sus cuotas en la asociación.

– Cada establecimiento participará en el evento presentando una única tapa a un precio popular de 2,5 €, incluyendo en este precio la Tapa y la cerveza . La tapa deberá cumplir unas condiciones mínimas de calidad y presentación para participar en Ruta del tardeo: tapas y copas.

– Cada tapa deberá ser servida con cerveza . Opcionalmente la consumición de cerveza podrá cambiarse por la de agua a petición del cliente.

– La promoción de Tapa + Quinto deberá mantenerse en el establecimiento a lo largo de todo el periodo de vigencia de esta campaña del 15 de abril al 15 de junio 2015, todos los días de la semana a elección del empresario (en la guía se hará constar los días que no se oferte), dentro del horario entre las 12 h. y las 21 h. que decida cada establecimiento (se especificará por parte del establecimiento los días de cierre para que se incluya en los soportes de promoción de la campaña).

– Durante la duración de la campaña de “Ruta del tardeo: tapas y copas” no se podrá modificar el precio de la tapa elegida por el establecimiento, ni cambiará los ingredientes de la tapa, y mantendrá su promoción junto a la cerveza .

– Los establecimientos participantes podrán aparecer en los distintos soportes promocionales publicitarios del evento, que tanto ESTRELLA LEVANTE como APEHA puedan realizar.

– Los establecimientos que participen en el proyecto deberán colocar en un lugar visible los distintivos de adhesión al mismo, así como, cualquier material promocional para dar a conocer el evento. Todo el material promocional que se le proporcione es gratuito.

– El establecimiento deberá informar a todos sus trabajadores sobre las características de la campaña “Ruta del tardeo: tapas y copas”. Así mismo, el personal debería ser capaz de informar sobre los ingredientes y la preparación de la tapa.

– El premio a “A la Mejor Tapa” se obtendrá a partir de los votos de los clientes en la web del evento, considerándose como votos válidos máximo dos votos por el mismo cliente a una misma tapa.

FICHA INSCRIPCION TAPAS

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Requisitos de participación Rutas de copas: pubs y discotecas

Podrán participar en el evento todos los establecimientos asociados a APEHA que cumplan los requisitos de participación y acepten las bases del evento.

– Podrán participar de forma gratuita en la Ruta del tardeo: tapas y copas todos los pubs y discotecas asociados a APEHA que estén al corriente del pago de sus cuotas en la asociación.

– Cada establecimiento participará presentando una copa o cóctel especial para el evento a un precio de 5 € y como mínimo ha de servir la copa entre las 16 y las 18 horas.

– La copa con la que participará en el evento deberá mantenerse en el establecimiento a lo largo de todo el periodo de vigencia de esta campaña del 15 de abril al 15 de junio 2015 los jueves, viernes, sábados y domingos, y como mínimo ha de servir la copa entre las 16 y las 18 horas.

– Durante la duración de la campaña de “Ruta del tardeo: tapas y copas“ no se podrá modificar la copa o cóctel elegidos, ni su precio.

– Los establecimientos participantes podrán aparecer en los distintos soportes promocionales publicitarios del evento que APEHA pueda realizar.

– Los establecimientos que participen en el proyecto deberán colocar en un lugar visible los distintivos de adhesión al mismo, así como, cualquier material promocional para dar a conocer el evento. Todo el material promocional que se le proporcione es gratuito.

– El establecimiento deberá informar a todos sus trabajadores sobre las características de la campaña “Ruta de tardeo: tapas y copas”.

– El premio a “A la Mejor Copa” se obtendrá a partir de los votos de los clientes en la web del evento, considerándose como votos válidos máximo dos votos por el mismo cliente a una misma copa.

FICHA INSCRIPCION COPAS

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IMPORTANTE: PARA QUE UNA DETERMINADA ZONA DE LA CIUDAD SE INCORPORE EN LA CAMPAÑA, SERÁ NECESARIO QUE UN MÍNIMO DE ESTABLECIMIENTOS POR ZONA PARTICIPEN EN LA MISMA.

Documentación y plazo de presentación

Los establecimientos hosteleros interesados en participar en “Ruta de tardeo: tapas y copas” deben rellenar la hoja de inscripción que se adjunta y enviarla por email al correo: fernando@alicantehosteleria.com
lo antes posible, y nunca más tarde del día 10 de marzo del 2014.

[Para evitar los problemas habidos en anteriores rutas, debidos a la flexibilización del plazo de inscripción, provocando prisas en el proceso de diseño y que no hubiera tiempo para revisar y detectar los errores, en esta ocasión este plazo va a ser inamovible. Toda inscripción recibida después de esta fecha, no será tomada en cuenta].

Jornada Informativa Alérgenos

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Comunicaros que el Martes día 3 de Febrero vamos a realizar unas jornadas informativas sobre la normativa de Alérgenos, el horario sera de 10:30h a 12:00h o de 17:00h a 18:30h, los que estáis interesados en asistir a dicha jornada, nos tenéis que confirmar asistencia diciéndonos el nombre del establecimiento, asistentes y si vais a asistir por la mañana o por la tarde.

Inscripción: APEHA – C/ Orense, 10
Telf. Inscripción : 670965631- info@alicantehosteleria.com

Cualquier duda ó consulta, no dude en ponerse en contacto con nosotros a través de cualquier vía (nuestro horario de atención al público es de 09:00 a 14:00 y, de 16:30 a 19:00).

CARTEL Jornadas informativas Alergenos

Campaña EN REALIDAD NO TIENE GRACIA de CRUZ ROJA

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CAMPAÑA CRUZ ROJA– La empresa que quiera participar el material de salvamanteles es gratuito.
Son muchas las personas que cada día en su acceso al empleo, se enfrentan a barreras que no tienen que ver con su capacidad o su talento para desarrollar un trabajo. Haber nacido en otro país, ser mujer, ser joven o mayor, se lo pone más difícil.

En el PLAN DE EMPLEO DE CRUZ ROJA ESPAÑOLA trabajamos para superar los estereotipos que dejan fuera del mercado laboral a personas en dificultad social con capacidades y talento, y contribuir así a la igualdad de oportunidades y de trato, y a la diversidad cultural en las empresas.

La campaña tiene en el humor su elemento central. El humor es una herramienta muy poderosa a la hora de poner de manifiesto situaciones que merecen nuestra atención y nuestra reflexión. Nos permite llegar de manera directa y cercana a los diferentes públicos, poniendo de manifiesto lo absurdo y dramático de las barreras a las que debemos de hacer frente en nuestro acceso al mercado laboral.

Han colaborado en esta campaña, gente conocida, como:
• Mariano Peña, Pepe Rodríguez, … à realizando spots de sensibilización
• Florentino Fernández, Anabel Alonso, Gomaespuma, … à cuñas de radio
• Antonio Mingote, Forges, … à realizando viñetas de humor gráfica

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Podéis ampliar más información en www.enrealidadnotienegracia.org
Contacto: Davinia López Manzanera
Técnica de Servicios Integrales de Empleo
Glorieta de la Solidaridad 1, 03005 Alicante
Tel: 965 25 41 41 – ext. 25323(Dpto. Empleo)
Tel directo: 965918627
Email: daloma@cruzroja.es
Más información: Web: www.cruzroja.es, www.migrar.org

Cursos bonificables de inglés para hostelería 2015

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En una zona turística como la provincia de Alicante se hace imprescindible un mínimo conocimiento del inglés para poder atender a los clientes foráneos.

APEHA os ofrece, a través de su nuevo departamento de formación, cursos bonificables de inglés específicos para hostelería. A finales de 2014 ya organizamos algunos cursos de iniciación de 12 horas, con muy buena aceptación. Son píldoras formativas que no roban apenas tiempo, adaptadas al nivel y necesidades de cada caso, en las que se prima la práctica del alumno por encima de la ingrata teoría: fórmulas de cortesía, explicar la carta, conocer los nombres de alimentos y bebidas, ejemplos prácticos de situaciones que se pueden encontrar, etc…

Los interesados contactad con el departamento de formación de APEHA ( fernando@alicantehosteleria.com ) y Fernando os asesorará encantado sobre las opciones que mejor se adapten a vuestras necesidades (crédito bonificable disponible, horarios compatibles con la actividad hostelera, impartición en el propio local, mayor duración del curso, etc…).

A parte de los cursos de inglés, esperamos vuestras propuestas para organizar cursos de lo que creáis necesario para mejorar las aptitudes profesionales de vuestros trabajadores. A diferencia de la formación de oferta (elegir entre los cursos que se ofrecen), la bonificada es formación de demanda, es decir, vosotros demandáis la formación que queréis. Y aquí estamos nosotros para escuchar vuestras demandas y hacerlas efectivas.

[Aclaración: la formación de demanda es exclusiva para trabajadores asalariados en activo. Autónomos y desempleados deben ceñirse a la formación de oferta].

El Parlamento Europeo debate sobre los cultivos genéticamente modificados

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Según Slow Food, un examen detallado del texto sobre cultivos genéticamente modificados que se somete hoy a aprobación definitiva en el pleno del Parlamento Europeo  pone de relieve graves deficiencias que suscitan dudas. En este sentido, la organización destaca los siguientes posibles problemas:

  • El texto a votar es demasiado vago acerca de las razones medioambientales que un estado podría invocar para motivar su decisión. Esto podría dar lugar a reclamaciones en los Tribunales de Justicia por parte de la agroindustria, aun aludiendo razones socio económicas.
  • La prohibición o limitación del cultivo de organismos genéticamente modificados (OGM) en el territorio de un estado no puede en forma alguna limitar la circulación de tales OGM en el territorio del país autor de la prohibición.
  • Slow Food expresa su preocupación de que la repetida prohibición a establecer obstáculos a la libre circulación de materias primas, piensos o alimentos OGM autorizados en la Unión Europea, contenida en el texto a aprobar, pueda ser utilizada para sostener que el etiquetado obligatorio (previsto en el Reg. UE 1830/2003) signifique un obstáculo, cuando, por el contrario, representa un elemental y necesario sostén para la libertad de elección de todos los ciudadanos.
  • Se trata de una cuestión ética que merece pleno respeto, sobre la que en Europa ya existen importantes precedentes. Así como, según el reglamento UE 1169 de 2011, el ciudadano es reconocido como portador del derecho a no consumir alimentos de origen animal –y se le han suministrado todas las informaciones necesarias al respecto -, de igual forma debería tener la capacidad de optar por el no consumo de OGM y ser igualmente informado para poder hacerlo.

La información detallada respecto a la opinión de Slow Food sobre este tema puede consultarse en esta dirección.

http://www.slowfood.com/sloweurope/en/gmos-text-voted-european-parliament-will-give-member-states-weak-self-determination/

Fuente diariogastronomia.com

Mapa de quesos y mantequillas con Denominación de Origen

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Los alimentos con sellos de calidad diferenciada —Denominación de Origen Protegida (DOP), Indicación Geográfica Protegida (IGP) y Especialidad Tradicional Garantizada (ETG)— constituyen el sistema utilizado en España y reconocido en la Unión Europea para proteger muchos nuestros alimentos de calidad con características propias y diferenciales, debidas al medio geográfico en el que se producen las materias primas, en el que se elaboran los productos y a la influencia del factor humano que participa en las mismas.

La política Europea de calidad reconoce y protege las denominaciones de determinados productos específicos que están relacionados con un territorio o con un método de producción. Este reconocimiento se traduce en los logotipos de calidad que permiten identificar los productos de calidad diferenciada en la Unión Europea y que mediante controles específicos, garantizan, además, su autenticidad.

Dos de ellos tienen connotación geográfica (Denominación de Origen Protegida o DOP e Indicación Geográfica Protegida o IGP) y el tercero se relaciona con métodos de producción tradicionales (Especialidad Tradicional Garantizada o ETG).

Un producto que lleve el logotipo DOP ha demostrado que tiene unas características que solo son posibles gracias al entorno natural y a las habilidades de los productores de la zona de producción con la que está asociado. A diferencia de la IGP, para los productos de la DOP se exige que todas las fases del proceso de producción del alimento se realicen en la zona en cuestión.

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En el Reglamento se define una DOP como un nombre que identifica un producto: Originario de un lugar determinado, una región o, excepcionalmente, un país. Cuya calidad o características se deben fundamental o exclusivamente a un medio geográfico particular, con los factores naturales y humanos inherentes a él. Y cuyas fases de producción tengan lugar en su totalidad en la zona geográfica definida.

En el caso de los quesos y mantequillas, las DOP e IGP reconocidas, según el mapa oficial del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente son las siguientes:

Quesos con DOP

  • AFUEGA’L PITU. Asturias
  • ARZÚA-ULLOA. Galicia
  • CABRALES. Asturias
  • CEBREIRO. Galicia
  • GAMONEDO. Asturias
  • IDIAZÁBAL. Varias Comunidades
  • MAHÓN-MENORCA. Islas Baleares
  • PICÓN-BEJES-TRESVISO. Cantabria
  • QUESO CAMERANO. La Rioja
  • QUESO CASÍN. Asturias
  • QUESO DE FLOR DE GUÍA o QUESO DE GUÍA. Canarias
  • QUESO DE LA SERENA. Extremadura
  • QUESO DE L’ALT URGELL Y LA CERDANYA. Cataluña
  • QUESO DE MURCIA. Murcia
  • QUESO DE MURCIA AL VINO. Murcia
  • QUESO IBORES. Extremadura
  • QUESO MAJORERO. Canarias
  • QUESO MANCHEGO. Castilla-La Mancha
  • QUESO NATA DE CANTABRIA. Cantabria
  • QUESO PALMERO / QUESO DE LA PALMA. Canarias
  • QUESO TETILLA. Galicia
  • QUESO ZAMORANO. Castilla y León
  • QUESUCOS DE LIÉBANA. Cantabria
  • RONCAL. Navarra
  • SAN SIMÓN DA COSTA. Galicia
  • TORTA DEL CASAR. Extremadura

Quesos con IGP

  • QUESO DE VALDEÓN. Castilla y León
  • QUESOS LOS BEYOS. Varias Comunidades

Mantequillas con DOP

  • MANTEQUILLA DE L’ALT URGELL Y LA CERDANYA. Cataluña
  • MANTEQUILLA DE SORIA. Castilla y León

 

Se mantienen los horarios de cierre de los establecimientos públicos

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Publicado en el DOCV la orden reguladora de los horarios de los establecimientos públicos para 2015.

Se mantienen los horarios de cierre de los establecimientos públicos tal cual se encontraban en la anterior orden. El horario de los establecimientos situados en dominio público marítimo terrestre se mantiene hasta las 3 horas, y de las tres fechas solicitadas al final nos han concedido que el día de Halloween, los establecimientos públicos puedan tener 60 minutos más de horario, el año pasado ya conseguimos los siguientes días con lo cual se queda el cierre en 60 minutos más tarde los siguientes días:

– 5 de enero, Noche de Reyes.

– 8 de octubre, víspera del Día de la C.Valenciana (9 de Octubre)

– 24 de diciembre, Nochebuena.

– 31 de octubre (Halloween), víspera del día 1 de Noviembre.
Todo ello pese a la oposición de la Confederación de vecinos, que ha forzado una negociación bastante pesada y dura.
-31 de diciembre,Noche Vieja, 90 minutos del cierre habitual, como todos los años.

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Adjunto ley de horarios 2015.

Productos Roldan-Netya

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Ecología y alta calidad con nuestra nueva gama de geles Dermo products

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Os presentamos nuestra nueva gama de geles profesionales Dermo products, desarrollados con formulaciones evolucionadas y alto estándar de calidad, acorde con últimas regulaciones europeas.
 
Se desarrollan bajo el concepto ecológico de producción controlada y cuentan con avanzados en sistemas de dispensación:
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-Jabón con triclosan, sin colorantes ni fragancias, diseñado para obtener un alto nivel de higiene en las manos. ideal para: Hospitales, consultas médicas, veterinarias, industrias alimentarias, zonas donde se requiere una elevada higiene.
-Geles de manos muy potentes y de nueva formulación altamente eficaz contra suciedades difíciles e industriales, grasas, aceites, tintas, adhesivos, alquitranes, etc.

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Cel Natural, nuestra nueva celulosa 100% ecológica certificada

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Os presentamos Cel Natural, nuestra nueva celulosa 100% ecológica certificada con la ecolabel y de excelente rendimiento para que disfrutéis del auténtico papel natural. 
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Entra en vigor la Normativa sobre alérgenos

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El Reglamento (UE) 1169/2011 establece los requisitos para la información alimentaria facilitada al consumidor. Este texto consolida y actualiza normativas anteriores en materia de etiquetado, concretamente el del Etiquetado general de los productos alimenticios, y el del etiquetado nutricional.

El propósito del Reglamento es perseguir un alto nivel de protección de la salud de los consumidores y garantizar su derecho a la información para que los consumidores tomen decisiones con conocimiento de causa.

Información obligatoria

El reglamento establece en su artículo 44 la información que deberá presentarse en el caso de los «alimentos no envasados», es decir, los platos preparados elaborados en restaurantes, bares o establecimientos de hostelería en general.

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Alérgenos de declaración obligatoria

El operador alimentario que proporcione alimentos no envasados para su consumo en el propio establecimiento está exento de la información alimentaria recogida por el Reglamento (UE) Nº1169/2011 a excepción de la presencia de alérgenos. En concreto, debe declarar los siguientes alérgenos:

  1. 1-Cereales que contengan gluten (es decir, trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut o sus variedades híbridas) y productos derivados, salvo:

– Jarabes de glucosa a base de trigo, incluida la dextrosa(1);

– Maltodextrinas a base de trigo(1);

– Jarabes de glucosa a base de cebada;

– Cereales utilizados para hacer destilados o alcohol etílico de origen agrícola para    bebidas alcohólicas.

  1. 2-Crustáceos y productos a base de crustáceos.
  2. 3-Huevos y productos a base de huevo.
  3. 4-Pescado y productos a base de pescado, salvo:

– Gelatina de pescado utilizada como soporte de vitaminas o preparados de        carotenoides;

– Gelatina de pescado o ictiocola utilizada como clarificante en la cerveza y el vino.

  1. 5-Cacahuetes y productos a base de cacahuetes.
  2. 6-Soja y productos a base de soja, salvo:

– Aceite y grasa de semilla de soja totalmente refinados(1);

-Tocoferoles naturales mezclados (E306), d-alfa tocoferol natural, acetato de d-alfa tocoferol natural y succinato de d-alfa tocoferol natural derivados de la soja;

– Fitosteroles y esteres de fitosterol derivados de aceites vegetales de soja;

– Esteres de fitostanol derivados de fitosteroles de aceite de semilla de soja.

  1. 7-Leche y sus derivados (incluida la lactosa), salvo:

-Lactosuero utilizado para hacer destilados o alcohol etílico de origen agrícola para bebidas alcohólicas;

– Lactitol.

  1. 8-Frutos de cáscara, es decir, almendras, avellanas, nueces, anacardos, pacanas, castañas de Pará, pistachos o alfóncigos, macadamias o nueces de Australia y productos derivados, salvo:

-Nueces utilizadas para hacer destilados o alcohol etílico de origen agrícola para bebidas alcohólicas.

  1. 9-Apio y productos derivados.
  2. 10-Mostaza y productos derivados.
  3. 11-Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo.
  4. 12-Dióxido de azufre y sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/litro expresado como SO2.
  5. 13-Altramuces y productos a base de altramuces.
  6. 14-Moluscos y productos a base de moluscos.

 

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¿QUÉ SON LOS ALERGENOS ALIMENTARIOS?

 

Los alergenos son sustancias, que en determinados individuos son capaces de ocasionar una respuesta anómala, dando lugar a una serie de síntomas adversos.

Bajo la denominación de alergias alimentarias se engloban dos tipos de respuestas:

  • Intolerancias alimentarias, en las que no se ve implicado el sistema inmunológico y con sintomatología gastrointestinal.
  • Alergias alimentarias, que implican al sistema inmunológico con la formación de anticuerpos, inmunoglobulinas E (IgE), cuyas consecuencias pueden ser: Leves, graves e incluso pueden ocasionar la muerte (choque anafiláctico) y sintomatologías que afectan a distintos sistemas.

La reglamentación engloba en un mismo grupo, los productos  que pueden causar alergias y los que ocasionan intolerancias, recibiendo todos ellos la denominación de alergenos  alimentarios y sólo resultan perjudiciales para las personas con sensibilidad específica a los mismos.

 

La información sobre los alérgenos deberá facilitarse en alguno de los siguientes formatos:

Escrita.

En la carta, o en el soporte de venta utilizado,  deberá informarse de la presencia de  los alérgenos de declaración obligatoria referidos anteriormente o hacer referencia a que se dispone de dicha información en una carta o soporte aparte a disposición del usuario para su consulta antes de la elección del plato.  Esto pensamos desde la Asociación puede ser más útil para muchas empresas.

 

Comunicación verbal.

La comunicación verbal deberá ser verificable, es decir, podrá darse la información al usuario de manera verbal, pero en cualquier caso, el establecimiento dispondrá de un soporte físico (escrito o electrónico) donde el usuario pueda recurrir para elegir con conocimiento de causa. Tal información debe ser clara, legible y fácilmente accesible.

En este caso, el establecimiento deberá indicar además mediante un cartel claramente visible por el usuario (entrada, barra, etc.) que se dispone de la información relativa a la presencia de alérgenos en sus platos y que está  a su disposición.

 

Uso de nuevas tecnologías.

El establecimiento podrá colgar la información sobre su oferta gastronómica en su página web, y en ella hacer mención a los platos elaborados y la presencia de sustancias que causan alergias o intolerancias, o bien mediante códigos QR en los soportes de venta o en lugares fácilmente accesibles del establecimiento (barra, entrada, atriles)

Os iremos informando cuando salga publicado el Real Decreto . En el mes de Enero tendremos Jornadas informativas y formativas en la red de centros del CdT, de toda la Provincia de Alicante.

Para más información y aclaración no dudar en llamar a la Asociación.

Comida Navidad APEHA

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comida navidad hosteleros cdtAyer día 11 de diciembre, la Asociación celebró la tradicional comida de Navidad de su Junta Directiva, medios de comunicación y autoridades Autonómicas, Provinciales y locales, la Presidenta hizo un pequeño balance del año, destacó los nuevos servicios que estamos realizando, como la Central de Reservas, Travel Open Apps, el departamento de implantación de la Protección de Datos de carácter personal y la formación bonificada entre otros. Destacó que gracias al convenio de colaboración con la Consellería de Turismo, hemos realizado 2 rutas de tapas este año y unas jornadas del arroz, de las que se han podido beneficiar más de 115 empresas y gracias a la Central de Reservas, casi medio centenar de empresas ya están utilizando este escaparate gratuito para vender su gastronomía. Agradeció la asistencia de todos al Director General de Turismo, a los Concejales y Concejalas, a la Diputación, a los medios de comunicación y al CdT , donde se celebró el evento, y a sus alumnos el buen hacer y la labor formativa tan importante que realizan.
Felices Fiestas!!!
Fotografía de Antonio García.

MINIMAL 2015

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Los próximos 1,2 y 3 de marzo se celebrara en Murgía (Álava) la segunda edición de MINIMAL, unas jornadas para aprender, conocer y crecer profesionalmente dedicadas a la Gastronomía en Miniatura.

Hoy en día es vital para los establecimientos de hostelería dar un paso más, proporcionando a sus clientes barras de calidad y menús variados. Unas Jornadas pedagógicas y prácticas para un público profesional que sacará partido a las lecciones. Además, MINIMAL crece para abarcar una de las peticiones de la primera edición: crear un evento que permita a visitantes no profesionales degustar algunas de las joyas gastronómicas que se enseñarán en las Jornadas. Por este motivo, el domingo 1 de marzo se servirá una cena abierta a los aficionados a la gastronomía.

Los días 2 y 3 de marzo de 2015 acercaremos el trabajo de los mejores cocineros del año. Durante dos días los maestros serán los ganadores de los principales certámenes de gastronomía en miniatura que, con sus trucos, consejos y recomendaciones darán las claves para diferenciarse de la competencia. Dos días en los que se ofrecerán clases teóricas y prácticas y  tertulias, en las que aclararán y explicarán las dudas a los asistentes a las jornadas

Durante estas jornadas los ponentes-cocineros se encargarán de elaborar dos cenas y una comida en las que los asistentes a Minimal podrán disfrutar, saborear y comentar los pinchos y tapas que han visto preparar

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Estamos completando la lista de grandes cocineros que asistirán como ponentes este año:

  • Jesús Iñigo (Ábaco)
  • Alex Múgica (La cocina de Alex Múgica)
  • José Ignacio Castrodeza (Villa Paramesa)
  • Igor Rodríguez (Bite)
  • Rubén González (La Casa del Patrón)
  • Koldo e Iñigo Kortabitarte (Kobika)
  • Iñaki Rodríguez (Punk Bach)
  • Pascal Etcheverria (Zoko Moko San Juan De Luz)
  • Juan Antonio Gómez (Hotel Villa Laguardia)

 

Para más información y reservas:

En la web  <http://www.gastrominimal.com/>

En el @mail info@gastrominimal.com

reservas@gastrominimal.com

En el teléfono  672 263 917

<http://www.gastrominimal.com>

Entrega de premios 3ª Edición”ir de tapas por Alicante y Provincia”

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43 establecimientos de Alicante, El Alted, Campello, Benidorm y Villena han participado en este certamen gastronómico en el que los clientes han degustado unas tapas especiales y bebida por 2’5 euros del 8 hasta el 19 de octubre.
1ª Tapa más valorada: Tapa L´Alacantí de la Cafetería del Corte Ingles de Federico Soto.
2ª Tapa más valorada: Santa Cruz de Portabella.
3ª Tapa más valorada: Crujiente de manitas con salsa de gambas del Delta Gourmet.

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Para los locales ganadores:
Para el 1º premio: la Cafetería del Corte Inglés de Federico Soto, cuya tapa a recibido el mayor número de votos, recibe por gentileza de Comercial Roldán 1 mes gratis de productos de limpieza para lavavajillas.
Para el 2ºpremio: Rest. Cerv.Portabella, de la TAPA más votada, recibe por gentileza de Cafés Jurado – Una cafetera de cápsulas con sus capsulas de café.
3º premio: Bar-Rest. Delta Gourmet, recibe por gentileza de Estrella Levante, una caja de Cerveza Estrella especial Levante 50 aniversario.
Los clientes de la III Edición de la campaña “Ir de Tapas por Alicante y Provincia” después de votar por la mejor tapa que han probado a través de la webwww.irdetapasporalicante.es , y de realizar un sorteo con los votantes de dichas tapas se premia a tres clientes con un 1º,2º y 3º premio.
1º Rosa María
2ª José Antonio
3º Concepción
Para los clientes que han participado votando a la mejor tapa:
1º premio: Un carro de compra valorado en 100 euros Del Supermercado Del C.Inglés. Gentileza del Corte Inglés de Alicante.
2º premio: por gentileza de Viajes NAUTALIA Caja Regalo Plan B, con una escapada.
3º premio: por gentileza de Estrella Levante, una caja de Cerveza Estrella especial Levante 50 aniversario.

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Nuevo convenio con Repsol-Gas

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APEHA y REPSOL GAS firman un acuerdo de colaboración para obtener condiciones ventajosas en el consumo de gas propano para los asociados a APEHA.

 

 

 

REPSOL GAS, empresa líder en la distribución de GLP, ha propuesto a APEHA la firma de un acuerdo de colaboración para que todas las empresas asociadas a APEHA puedan disfrutar de condiciones ventajosas en la compra y mantenimiento de sus instalaciones consumidoras de gas propano en depósito.

 

 

 

El acuerdo, activo desde el 01 de noviembre, establece condiciones especiales a todos los asociados a APEHA que les permitirán disponer de ahorros de hasta el 35% sobre sus costes actuales, obteniendo de esta forma el mejor precio para la energía que necesitan nuestros asociados en sus negocios.

 

Otra de las ventajas contempladas en el acuerdo es que los importes de alquiler, mantenimiento y servicios básicos correspondientes a cada uno de los contratos de suministro, tendrán un descuento del 100%, resultando gratuitos para todos los asociados.

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Si ya eres usuario y quieres disfrutar de estas ventajosas condiciones solo tienes que solicitarnos tu adhesión indicándonos tu número de cliente. Si por el contrario eres usuario de otra energía/compañía y estás interesado en disfrutar de la energía más económica y eficiente del mercado, facilítanos tus datos y un experto de Repsol contactará contigo para ofrecerte la solución más ventajosa.

El Gas de Repsol cubre todas las necesidades del negocio Hostelero:

 

  • Cocinando con el Gas de Repsol conservas todos los valores de la cocina de siempre, a la vez que puedes innovar adaptándote a las tendencias más novedosas. Y todo ello, con una regulación exacta y sin derroches de energía.
  • Tienes a tu disposición equipos de gas de la más alta tecnología, de fácil manejo, mantenimiento y con total garantía y seguridad: cocinas, hornos, marmitas, calderas, quemadores, barbacoas, etc.

 

 

¿POR QUÉ PAGO A SGAE, AGEDI/AIE?

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Si en un bar, restaurante, disco pub, etc.… el empresario hostelero pone música bien sea para dar ambiente al establecimiento o bien para que los clientes bailen y se diviertan en una boda, la ley de propiedad intelectual denomina ese acto como comunicación pública y esa misma ley determina que se ha de abonar una contraprestación económica. Como Los Roling Stones ni ningún otro que se le precie va a venir a cobrarnos personalmente a nuestro establecimiento hostelero por poner sus canciones, se articuló en la ley un mecanismo que hiciera mucho más sencilla la recaudación a juicio del legislador: las entidades de gestión colectiva de derechos de propiedad intelectual.

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En un tema musical intervienen varios partes que hay que identificar. Por poner un ejemplo, en la canción Satisfaction de los Roling Stones, está el cantante, Mick Jagger, el autor de la canción, pongamos que sea Keith Richards, y la discográfica que produce todo (productor de fonogramas denominado técnicamente) digamos que pudiera ser Universal Music Group. Pues bien, según la ley (y reiterada jurisprudencia) tiene derecho a cobrar todo el mundo cuando se realiza un acto de comunicación pública en un establecimiento hostelero y la encargada de cobrar es su respectiva entidad de gestión colectiva de derechos de propiedad intelectual: Mick Jagger lo haría a través de AIE (representan a los artistas, intérpretes o ejecutantes), Universal Music Group a través de AGEDI (representa a los productores de fonogramas) y Keith Richards lo haría vía la archiconocida SGAE.

 

Eso sí, las entidades de gestión no cobran el precio que les dice Mick Jagger, Keith Richards o Universal Music Group que cobren por su canción, sino que la misma ley de propiedad intelectual les faculta para que unilateralmente y todos los años publiquen las tarifas que ellos creen justas y proporcionales al uso realizado.

 

Hasta aquí, cómo está montado el sistema que no es muy diferente de otros países de Europa, pero que claramente es mejorable.

 

Hoy en día, las tarifas de SGAE y AGEDI/AIE para el USO SECUNDARIO (bares, restaurantes, tabernas, etc.…)  y las de USO NECESARIO (disco-bares, pubs, etc.… ) son lo que se denomina por disponibilidad, es decir, como se desconoce cuanta gente va a estar escuchando una canción en un establecimiento hostelero se hace una tarifa mensual en función de los metros cuadrados del establecimiento y dividida por tramos (Hasta 60 metros X, de 61 metros a 100 metros X, etc.…) . En el otro lado, están las tarifas por USO ESENCIAL (bailes en bodas y banquetes, etc.…) que son las denominadas tarifas por uso efectivo. Se paga en función de la cantidad exacta de personas que tienen acceso a esa música pero con un mínimo pre establecido por las entidades de gestión que se fija en los 75 comensales (hasta 75 comensales X y a partir de 75 comensales X por cada comensal añadido).

 

Titulares periodísticos aparte sobre la presunta conducta de algunos dirigentes y empleados de las entidades de gestión, desde las organizaciones empresariales de hostelería hemos alcanzado acuerdos con estas entidades de gestión con la intención de convertirnos en la voz de un sector enorme, el hostelero, pero muy atomizado, para explicar y asesorar al empresario hostelero sobre quienes son estas entidades y, en la medida de lo posible, consensuar unas tarifas entre organizaciones empresariales y entidades de gestión que sean más acordes a una realidad de mercado.

 

Seguramente, habrá muchos hosteleros que no se oponen a la estructura tarifaria (reitero, estructura no precio) que tradicionalmente se viene usando por metros cuadrados y número de comensales pero lo que sí que no se entiende es la cuantía de los importes y que estos sean inmutables, dando igual que estemos en crisis o no. Como el precio de la luz y el agua, solamente suben, nunca bajan.

 

La nueva ley de propiedad intelectual que recientemente se acaba de aprobar en el Congreso, puede ser que nos abra nuevas vías de negociación con las entidades de gestión. Seguiremos informando.

 

Rest.Pirámide con el Rest. de Granada Ruta del Veleta

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Desde restaurante Pirámide y siguiendo la celebración del 25 Aniversario, queremos informarles que el próximo día 19 de Noviembre Miércoles, a medio día y por la noche nos vuelven a acompañar nuestros amigos, el restaurante de Granada Ruta del Veleta y la bodega de vinos más importante de la provincia de Alicante, Bodegas Mendoza bajo la dirección del enólogo Pepe Mendoza al que acompañaran los fundadores sus padres Enrique y Susi.

 

El menú es el siguiente:

 

Recepción

 

Tortillitas crujientes de camarones.

 

Menú

 

Librito de mango de Motril caramelizado con trucha asalmonada de Rio frío, sus huevas,
aceite de clorofila de acelgas y crujiente de pan de centeno y regaliz.

 

Hígado de pato con queso de cabra artesano, dulce de membrillo y manzanaverde al aceite de
piñón tostado con soja y helado de mostaza.

 

Acompañado de pan de naranja y miel de Sierra Nevada.

 

Montadito de morcilla y pasta fresca reposado sobre mermelada de tomate y calabaza, sus
chips y aceite de habas de la Vega de Granada.

 

Pulpo de nuestra costa asado con emulsión de patata copo de nieve y pequeña ensalada de
brotes tiernos.

 

Rabo de otro estofado al vino oloroso con alcachofas confitadas en arbequina y fideo de arroz
frito.

 

Natillas ligeras de caramelo con bizcocho de nueces, helado de chirimoya delvalle tropical de
Granada y nube de azúcar.

 

Para el café

 

Piruetas artesanas de dos chocolates.

 

Típicos piononos de Santa Fe.

 

Todo esto estará regado con cerveza cruz campo Reserva y  con los vinos de Bodegas Mendoza, empezamos con un blanco Chardonay fermentado en barrica 2013, después con un Monastrell 100% Estrecho 2011 y para cerrar y en primicia para toda España presentara el nuevo vino de la bodega Las Quebradas 2010 y para el postre el dolÇ de Mendoza 2009.

 

Después para los que no tengan prisa serviremos unos gintonics.

 

Precio 45 euros

 

Plazas limitadas, reservas al 965566471 o a info@piramidesl.com

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Saludos gastronómicos

 

Ana y Luis Miguel.

 

Nuevo Convenio con despacho de Ingenieros

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DespachoTécnico

Desde Apeha somos conscientes de las numerosas dificultades que tienen los locales de Hostelería, para desarrollar su actividad comercial. Para tratar de facilitar esa labor, la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Alicante (APEHA), ha firmado un convenio de colaboración con la empresa DTE – Despacho Técnico, con el que los asociados tendrán condiciones preferentes para la realización de servicios como,

 

 

 

-REFORMAS, ACONDICIONAMIENTO e INTERIORISMO DE LOCALES – REFORMARKETING

 

-GESTION INTEGRAL DE OBRA

 

-PROYECTOS DE APERTURA DE ACTIVIDAD

 

-INSTALACION DE VELADORES-TERRAZAS

 

-PROYECTOS ELECTRICOS

 

-CERTIFICADOS Y AUDITORIAS ENERGETICAS

 

 

 

Todos estos servicios, y cualquier otro servicio contratado con DTE – Despacho Técnico, tendrán un 20 % de DESCUENTO para los asociados. Más adelante indicaremos condiciones especiales para cada uno de ellos.

 

 

 

Una de las obligaciones más urgentes a las que los Hosteleros tienen que prestar más atención, son los requerimientos legales: regularización legal de la actividad frente al ayuntamiento,  trámites administrativos pendientes, o incluso la frecuente situación de ni si quiera saber si estamos en situación de riesgo ante multas, cierres, etc…

 

 

 

Para evitar esta delicada situación, uno de los primeros acuerdos a los que hemos llegado con DTE-Despacho Técnico, es para la gestión de todo este tipo de situaciones de incertidumbre, ya que en DTE Despacho Técnico somos expertos conocedores de la legislación vigente y conocemos el camino más rápido para cumplir con ello.

 

 

 

A partir de este momento, ya puedes contactar con DTE Despacho Técnico, ya sea directamente o a través de APEHA para la consulta gratuita sobre cualquier situación que te pueda estar preocupando en este momento.

 

 

 

De este modo, deseamos impulsar un mejor funcionamiento de los negocios de nuestros asociados.

 

 

 

Podéis ampliar la información en: www.alicantehosteleria.com y www.despachotecnico.es o contactando directamente con el personal técnico de DTE – Despacho Técnico en el teléfono 966 378 966.

 

 

 

Los mejores alimentos de temporada

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Alimentos-temporada-noviembre-Mandarina

Una dieta diaria en la que como protagonistas se incluyan los productos de temporada es la mejor forma de garantizar que nuestro organismo recibe regularmente los saludables componentes que aportan unos productos que, justamente en esos momentos, se encuentran en sus mejores condiciones de frescura y adecuación a la época del año.

Sin olvidar, además, que con su consumo estamos contribuyendo activamente al mantenimiento de una agricultura sostenible y a la protección del medio ambiente.

La Fundación Dieta Mediterránea, cuyo objetivo fundamental es el de preservar el estilo de vida que compartimos los pueblos mediterráneos desde hace miles de años, recomienda los siguientes alimentos como los más adecuados para el mes de noviembre que hoy comienza.

Frutas

Aguacate, Caqui, Chirimoya, Granada, Kiwi, Limón, Mandarina, Mango, Manzana, Naranja, Pera, Plátano, Pomelo y Uva.

Verduras y hortalizas

Acelga, Ajo, Alcachofa, Apio, Berenjena, Brócoli, Calabacín, Calabaza, Cardo, Cebolla, Col lombarda, Coliflor, Endibia, Escarola, Espinaca, Guisante, Judía verde, Lechuga, Nabo, Pepino, Pimiento, Puerro, Rábano, Remolacha, Repollo, Tomate y Zanahoria.

Pescados y mariscos

Berberechos, Besugo, Camarón, Carpa, Cigala, Congrio, Dorada, Fletán, Gamba rosada, Gamba gris, Liba (de la familia del Bacalao), Lubina, Mejillones, Mero, Nécora, Ostras, Palometa, Perca, Pez espada, Salmón, Salmonetes, Tiburón, Trucha y Vieiras.

Carnes

Becada, Cerdo, Cochinillo, Codorniz, Conejo, Conejo monte, Cordero, Faisán, Gallina, Jabalí, Liebre, Mollejas, Pato, Pavo, Perdices, Pollo, Ternera, Vaca y Venado.

 

Jornada 2.0 en Automóviles Gomis

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14100310 AAFF Gomis email COACH XCEl próximo miércoles 5 de noviembre organizamos un seminario muy especial dirigido a profesionales.  En este seminario se detalla cómo aprovechar las ventajas que internet nos ofrece para mejorar vuestro branding y conseguir vender más en vuestro negocio. Los asistentes conocerán las claves para combinar de manera sinérgica todas las posibilidades de internet enfocadas a un mismo objetivo. Web, posicionamiento en google, redes sociales, blogs, creación de contenidos… La charla la impartirá la Empresa Consultora de Juan Merodio y Jaime López Chicheri, prestigiosos profesionales en redes sociales, marketing digital y web 2.0 visitan nuestro concesionario de Alicante de manera excepcional. Contacto para las confirmaciones vía email : arminda@grupoautomovilesgomis.com o confirmaciones por teléfono 965152510 Srta. Margarita Gómez.

Comienzan el lunes 27 las 1ª Jornadas del Arroz y vino alicantino

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El arroz es, sin duda, el gran protagonista de la gastronomía de la Comunitat Valenciana. A lo largo de los años y de norte a sur de nuestro territorio, el arroz se ha presentado sobre la mesa de hogares y locales de hostelería como el plato estrella del menú, preparado en infinidad de recetas diferentes.

 

Afortunadamente, la Comunitat Valenciana ofrece una amplia variedad de productos autóctonos de calidad procedentes del mar y del campo que contribuyen a enriquecer la ya de por sí amplia oferta gastronómica de nuestra tierra.

 

Precisamente con el objetivo de reconocer y valorar dos de los productos locales más reconocidos de la Comunitat Valenciana, como son el vino y el arroz,  CONHOSTUR,Confederación Hostelera de la Comunitat Valenciana, de la que pertenece la Asociación Prov. de Empresarios de Hostelería de Alicante, con la colaboración de la Conselleria de Economía, Industria, Turismo y Empleo, Y ha puesto en marcha la presente guía con motivo de la Primera Edición de las “JORNADAS GASTRONÓMICAS DEL ARROZ Y MARIDAJE CON VINO  ALICANTINO”.

 

Del 27 de octubre al 9 de noviembre de 2014, 52 restaurantes de Alicante y provincia ofrecerán diferentes menús que incluyen entrantes, un plato principal con el arroz como protagonista,  y maridaje con vino alicantino, desde 24 euros.

 

En esta guía vas a encontrar propuestas gastronómicas como arroces melosos, caldosos, secos, en paella, en caldera, del senyoret, marinero, amb fesols i naps… Podéis consultar la web aquí. Elige el que más te guste y disfruta del maridaje con algunos de nuestros vinos valencianos. ¡Que aproveche!

 

Los participantes son los siguientes:

 

REST. EL SUQUET ALICANTE
REST. LA TAVERNA RACÓ DEL PLA ALICANTE
REST. EL JUMILLANO ALICANTE
REST. LA SASTRERIA ALICANTE
REST. EL CALDERO ALICANTE
REST. EL BUEN COMER ALICANTE
REST. GASTROBAR 3 JOTAS ALICANTE
REST. PORTABELLA ALICANTE
REST. CERV. CHAPEAU ALICANTE
REST. TK ALICANTE
REST. EL BOCAITO ALICANTE
REST. RACÓ DLE PLA ALICANTE
REST. EL SORELL ALICANTE
REST. CASA RIQUELME ALICANTE
REST. TORRE DE REIXES ALICANTE
REST. MAURO & SENSAI SAN JUAN PLAYA
REST. CASA JULIO SAN JUAN PLAYA
REST. EL CLUB DE LA CERVEZA SAN JUAN PLAYA
REST. LA MATANZA CASTELLANA SAN JUAN PLAYA
REST. CERV. CHAPEAU SAN JUAN PLAYA
REST. SEIS PERLAS EL CAMPELLO
REST. GRANÁ EL CAMPELLO
REST. LA PEÑA EL CAMPELLO
REST. CANDELA EL CAMPELLO
REST. EL MESON Y CERVECERIA CRUZ BLANCA BENIDORM
REST. POSADA DEL MAR BENIDORM
REST. LA CAVA ARAGONESA BENIDORM
REST. BRASERIA AURRERA BENIDORM
REST. TAPERIA AURRERA BENIDORM
REST. RIAS BAIXAS BENIDORM
REST. LA FAMILIA BENIDORM
REST. ESTURION BENIDORM
REST. JARDIN MEDITERRANEO BENIDORM
REST. LE SOL… COCINA CON CARIÑO BENIDORM
REST. LA MARINA ALFAZ DEL PI
REST. EL NAUTIC DEL ALBIR EL ALBIR(LÄLFAS DEL PI)
REST. CA L´ANGELS POLOP
REST. PARADOR JÁVEA JAVEA
REST. NOU ARCOS PLAYA LOS ARENALES DEL SOL
REST. LA TARTANA EL ALTET
REST. SABORAMAR EL ALTET
HOTEL REST. POLAMAR SANTA POLA
REST. BARLOVENTO TORREVIEJA
REST. LAS NANAS DE LA CEBOLLA ORIHUELA
REST. NOU CUCUCH NOVELDA
REST.HOTEL SALVADORA VILLENA
REST. LA TEJA AZUL VILLENA
REST.MESON MESON LA DESPENSA VILLENA
REST. RIESMA VILLENA
REST. DI TREVI VILLENA
REST. PIRÁMIDE BAYERES DE MARIOLA
REST. CASA EL TÍO DAVID ALFAFARA

 

Cáceres, Capital de la Gastronomía en 2015

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El jurado encargado de deliberar sobre la Capitalidad Española de la Gastronomía para 2015, galardón al que se presentaban cuatro ciudades, ha decidido otorgar este título a Cáceres, que se ha impuesto así a sus contrincantes: Huesca, Lugo y Valencia.

 

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El galardón —impulsado por la Federación Española de Hostelería (FEHR) y la Federación Española de Periodistas y Escritores de Turismo (FEPET)— cumple ya su cuarta edición habiendo obtenido anteriormente el título: Logroño-La Rioja (2012), Burgos (2013) y Vitoria-Gasteiz (2014).

Los méritos

Cáceres ha contado con el apoyo del Grupo de Ciudades Patrimonio de la Humanidad (GCPH) de España, compuesto por una quincena de localidades, la Federación de Municipios y Provincias de Extremadura (Fempex) o el presidente del Gobierno regional, José Antonio Monago, entre otros.

Los turistas que visitan esta ciudad, además de disfrutar de la gastronomía en establecimientos reconocidos por guías prestigiosas, con certificaciones de calidad y donde sobre todo se come muy bien, pueden acercarse a las distintas comarcas cacereñas y de la región para conocer el origen de los productos, participar en fiestas y eventos.

Pero sobre todo pueden descubrir toda la cultura relacionada con la gastronomía: las paisajes gastronómicos, los métodos de cultivo o la cría de la ganadería, los artesanos y las industrias productoras, la selección y el cuidado de las materias primas, los métodos tradicionales de cultivo, elaboración, según declaraba la alcaldesa de Cáceres, Elena Nevado, al presentar la candidatura.

 

[Fuente: diariodegastronomia.com]

Los platos españoles favoritos de los turistas

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Ni sol, ni playa, ni cultura, ni ambiente… Para más de siete millones de turistas la razón fundamental para venir a España es la gastronomía, la primera que marcan en su ranking de preferencias. Así lo recogen las encuestas que realiza Turespaña entre los extranjeros que llegan a nuestro país: el 12% de los 60 millones que este año vendrán, señalan las comidas españolas como su principal razón.

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Según un estudio realizado por el buscador de vuelos Jetcost, el plato preferido de los turistas es el jamón, no importa si es de cebo, de recebo o de bellota; de Jabugo o de Guijuelo; de Huelva, de Extremadura, de Salamanca o de Teruel… Jamón y punto, los turistas, aunque cada vez entienden más, no entran en categorías.

Como no lo hacen con la paella, que es la forma en que suelen denominar a todo tipo de arroces y que ocupa el segundo lugar en sus preferencias. Tampoco importa el tipo ni la forma en que esté cocinada, –hay tantos tipos de paella como de cocineros–; eso sí, aunque la paella se puede comer casi en cualquier lugar de España, los turistas la identifican con Valencia, hasta el punto de que para una gran mayoría es la principal razón para visitar esta región mediterránea.

El tercer lugar es para otro de los platos que también se come en todas partes y que se identifica con el país: tortilla de patata, o tortilla española, aunque en la mayoría de los casos no tiene la categoría de plato sino de tapa o pincho. Recientemente, Vitoria, que es Capital Española de la Gastronomía en 2014, consiguió el récord de la tortilla más grande del mundo, con una de 1.500 kilos que fue noticia de portada en la televisión de Kuwait.

El cuarto y quinto puesto están muy reñidos entre otros dos típicos platos para comer como raciones o aperitivo: las aceitunas y las bravas. Dos platos que seguramente también pueden comer en sus países de origen pero que los turistas destacan porque son muy baratos, incluso con frecuencia, salen gratis. Porque el precio también ha tenido su importancia en este ranking. En el caso de las aceitunas, además, porque están muy bien aliñadas y hay gran variedad.

Sorprendente conocimiento

En el resto de posiciones hasta completar el Top Ten figuran platos conocidos y con escasa diferencia de puntos: calamares, langostinos, ensaladilla rusa, churros y… sangría. Sí, aunque sea una bebida, es tan popular que se cuela entre los alimentos.

Los grandes chefs españoles que ocupan los primeros lugares en el mundo, la innovación en la cocina, los nuevos alimentos y técnicas y las peculiaridades de cada una de las regiones españolas han hecho que haya un mejor conocimiento de muchos de nuestros platos por parte de los extranjeros que nos visitan. La nuestra es una dieta rica y equilibrada, con auténtica pasión por el gusto. Legumbres, carnes, pescados, embutidos, verduras… En cada región de España se preparan de manera distinta y los resultados son siempre suculentos.

En esta encuesta resulta sorprendente ver cómo franceses, alemanes, rusos y chinos han votado por el pulpo “a feira” gallego, la fabada asturiana, las “rabas” de Cantabria o el marmitako vasco. Pero también la escalibada o el suquet de Cataluña, el “pescaíto” frito y las tortillitas de camarones andaluzas, además del gazpacho y el salmorejo, los callos a la madrileña, los morteruelos y las migas, el cochinillo y el cordero asado… Y los muchos turistas que visitan nuestras islas conocen perfectamente el gofio y las papas arrugás con mojo picón de Canarias y la caldereta o el tumbet de Baleares.

Comida española: el Top Ten de los turistas

1. Jamón 2. Paella 3. Tortilla de patata 4. Aceitunas 5. Patatas bravas 6. Calamares 7. Langostinos 8. Ensaladilla rusa 9. Churros 10. Sangría
[Fuente: diariodegastronomia.com]

Aviso importante: Nueva normativa en materia de alergias alimentarias en hostelería

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Os informamos que las empresas que están llamando para ofreceros cursos de formación en este tema, en este momento solo quieren hacer negocio y, a nuestro juicio, es tirar el dinero, ya que -como se está anunciando- a partir del próximo 13 de diciembre, entrará en vigor el Reglamento Europeo 1169/2011 que regula la información alimentaria facilitada al consumidor. Esta nueva normativa, entre otras cosas, obligará a todos los empresarios de hostelería a informar en la carta, o en otros soportes, la presencia de cualquiera de los 14 alérgenos de declaración obligatoria en sus platos o productos, algo que hasta ahora no era necesario.

 

La Presidenta y la gerente de APEHA asistieron el pasado martes a la Junta Directiva de la Federación Nacional y previamente habían hecho la consulta a los responsables de la Dirección General de Salud Pública de la Conselleria de Sanidad, cuya respuesta fue que todavía están definiendo el proceso de implantación de esta nueva normativa.

 

Hay que tener en cuenta lo siguiente:

 

Este Reglamento Europeo no se aplicará en la fecha prevista, ya que el Gobierno todavía debe aprobar y realizar un Real Decreto “asumible” por el empresario hostelero y la realidad española, que después de este proceso debe llegar a las Autonomías que darán su “toque” final y nos convocarán para explicarnos cómo debe aplicarse. Nos han asegurado de palabra, no por escrito, que darán un periodo de aproximadamente 4 a 5 meses para que hagamos charlas informativas y, si hiciera falta, cursos para poder saber cómo aplicar dicho Real Decreto, que -insistimos- todavía está en un borrador que  tiene el Gobierno central.

Por todo ello, nuestro consejo es: NO HACER CASO a estas empresas que no pueden formar sobre una legislación que todavía a fecha de hoy no saben qué se va a pedir.

Nosotros estamos muy pendientes de este tema y os mantendremos informados de cualquier novedad.

Ante cualquier duda al respecto, no dudéis en contactar con nosotros.

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