CONHOSTUR (FEHV, APEHA y ASHOTUR) ha elaborado una nueva Guía de Prácticas Correctas de Higiene en el Sector de la Restauración, concebida como una herramienta práctica, rigurosa y adaptada a las necesidades reales de los establecimientos hosteleros de la Comunitat Valenciana. Dicha guía ha contado con la participación y la evaluación conforme de la Dirección General de Salud Pública de la Consellería de Sanitat.
La guía nace con el objetivo de facilitar el cumplimiento de las obligaciones establecidas en la normativa relativa a la higiene de los productos alimenticios, especialmente en lo referente a la implantación, aplicación y mantenimiento de sistemas de autocontrol basados en los principios del Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC).
La guía está dirigida a establecimientos dedicados a la elaboración y/o servicio de comidas preparadas, como restaurantes, bares, cafeterías, pubs, locales de comida para llevar, establecimientos ambulantes y food trucks, todos ellos sujetos a inscripción en el Registro Sanitario de Establecimientos Alimentarios Menores de la Comunitat Valenciana (REM).
El documento incorpora además las orientaciones recogidas en las comunicaciones de la Comisión Europea de 2020 y 2022 relativas a los sistemas de gestión de la seguridad alimentaria en actividades minoristas y de restauración, así como los requisitos contemplados en el Real Decreto 1021/2022 en materia de higiene alimentaria.
Entre sus principales objetivos se encuentran:
- Facilitar la aplicación de sistemas de gestión de seguridad alimentaria adaptados al tamaño y características de los establecimientos.
- Promover prácticas correctas de higiene y manipulación de alimentos.
- Servir de referencia técnica tanto para los operadores alimentarios como para el control oficial.
- Favorecer la reducción del desperdicio alimentario.
- Ofrecer una herramienta clara, sencilla y útil para el día a día de las empresas del sector.
La elaboración de esta guía ha contado con la participación de profesionales y especialistas del ámbito sanitario y hostelero, fruto de un trabajo técnico conjunto orientado a reforzar la seguridad alimentaria y mejorar la competitividad y profesionalización del sector de la restauración en la Comunitat Valenciana.
Desde Conhostur se valora muy positivamente esta colaboración institucional con la Conselleria de Sanitat, que permitirá poner a disposición de las empresas hosteleras un documento de referencia actualizado, práctico y alineado con la normativa europea y estatal vigente.
Desde hoy la guía también estará disponible para consultar y se podrá descargar en las siguientes direcciones web:
CONHOSTUR: http://conhostur.es/
FEHV: https://www.hosteleriavalencia.es/
APEHA: https://www.alicantehosteleria.com/
ASHOTUR: https://ashotur.org/
